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Quand les premiers froids de l’automne arrivent, c’est la boisson qui revient sur ma table : un chocolat chaud épais, parfumé à la cannelle, avec une pointe de guarana pour l’énergie. Je l’ai mis au point pour les matins où il faut à la fois se réchauffer et se remettre en route.
Ce n’est pas un chocolat chaud comme les autres. Le guarana, cette graine amazonienne que j’importe directement du Brésil, y apporte une caféine naturelle qui tient sur la durée, sans le coup de barre du café. Je vous explique tout, avec ma recette et le petit secret de la texture.
À retenir
Un chocolat chaud d’automne relevé de cannelle (Ceylan ou Madagascar, la même espèce) et boosté au guarana, riche en caféine naturelle. Onctueux, réconfortant et tonifiant : parfait le matin ou après le sport. À savourer plutôt en journée, le guarana étant stimulant.
Pourquoi un chocolat chaud cannelle-guarana ?
L’idée m’est venue au Brésil, où le guarana se boit toute la journée. J’ai voulu l’associer à un plaisir bien de chez nous, le chocolat chaud, et à une épice qui réchauffe : la cannelle. Le résultat est une boisson gourmande qui tient éveillé sans nervosité.
Le cacao apporte le corps et le réconfort, la cannelle la chaleur et le parfum, le guarana l’énergie longue. Trois ingrédients, trois rôles : c’est ce trio équilibré qui fait tout l’intérêt de la recette.
Je le prépare surtout au retour d’une matinée fraîche, ou avant une randonnée d’automne : il cale, il réchauffe et il donne de l’allant. Les enfants, eux, ont droit à la même recette sans guarana : le duo cacao-cannelle se suffit largement à lui-même pour un goûter réconfortant.
Cannelle de Ceylan ou de Madagascar : la même cannelle
C’est un point que je tiens à corriger, car on lit beaucoup d’erreurs. La cannelle de Ceylan et la cannelle de Madagascar sont la même espèce botanique, Cinnamomum verum. Ce qui les distingue, c’est le terroir, pas la variété. Elles sont toutes deux douces, fines, très parfumées : exactement ce qu’il faut ici.
À ne pas confondre avec la cannelle Cassia (Cinnamomum cassia), qui est une espèce différente, plus âpre et plus corsée. Pour un chocolat chaud délicat, je vous conseille vraiment la cannelle de Madagascar ou de Ceylan, plus rondes en bouche.
Le guarana, le café des Amazoniens
Le guarana est une graine d’Amazonie que les peuples autochtones utilisent depuis des siècles comme tonique naturel. Il est particulièrement riche en caféine : c’est ce qui, traditionnellement, en fait un stimulant apprécié pour la vigilance et la concentration au quotidien.
Au Comptoir de Toamasina, nous sommes l’un des principaux importateurs de guarana en France, grâce à notre filiale à Belo Horizonte, au Brésil. Je travaille en direct avec les producteurs : c’est la seule façon d’avoir une poudre pure, sans additif, avec ce léger goût torréfié et boisé qui se marie si bien au cacao.
Précaution
Le guarana contient de la caféine : mieux vaut le réserver à la journée et l’éviter le soir. Il est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes, et aux personnes sensibles à la caféine. Une cuillère à soupe pour deux tasses suffit largement.
Ma recette de chocolat chaud énergisant
La clé, c’est un bon chocolat noir (70 % de cacao minimum) et un lait qu’on ne fait jamais bouillir. Le guarana s’ajoute en fin de cuisson pour préserver ses arômes. Voici mes proportions pour deux grandes tasses.
Ingrédients
- 500 ml de lait (ou lait végétal d'avoine ou d'amande)
- 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
- 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan ou de Madagascar en poudre
- 1 cuillère à soupe de guarana en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave
- 1 pincée de sel
- Chantilly (facultatif)
Préparation
Faites chauffer le lait à feu moyen sans le porter à ébullition.
Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Incorporez la cannelle et le miel, puis une pincée de sel pour réveiller le cacao.
Hors du feu, ajoutez le guarana en poudre et fouettez vivement pour bien le diffuser.
Versez dans les tasses, garnissez de chantilly et d'un voile de cannelle si vous le souhaitez.
REMARQUES
Le guarana s'ajoute hors du feu pour préserver ses arômes. Boisson stimulante à savourer de préférence en journée.
Le profil aromatique en pyramide
La cannelle ouvre, le cacao installe la gourmandise, le guarana laisse une longue finale boisée.
Mes astuces pour le réussir
Pour une texture épaisse à la parisienne, je fais fondre le chocolat directement dans le lait chaud et je fouette vivement : pas besoin de crème. Une pincée de sel réveille le cacao, c’est un réflexe que je ne lâche jamais.
Vous pouvez tout à fait utiliser un lait végétal : l’avoine et l’amande fonctionnent très bien et gardent la douceur. Et si vous aimez les finitions gourmandes, une chantilly et un voile de cannelle par-dessus, et le tour est joué.
L’avis d’Arnaud
C’est ma boisson de reprise après une matinée au marché. Le chocolat pour le plaisir, le guarana pour tenir jusqu’au déjeuner sans avaler trois cafés. Essayez-le une fois avec du vrai guarana en poudre : la finale boisée change tout.
Où trouver mon guarana et ma cannelle ?
Pour cette recette, je vous conseille mon guarana en poudre importé du Brésil et ma cannelle de Madagascar. Deux produits que je sélectionne moi-même à la source.
Et si vous aimez les superaliments brésiliens, jetez aussi un oeil à mon açaï en poudre et à mon acérola, une excellente source de vitamine C pour accompagner l’automne.
