La boisson espagnole très populaire connue sous le nom de sangria se prépare ici dans une version royale : des fruits rouges et des agrumes, un vin rouge fruité, des bâtons de cannelle de Madagascar, et des bulles ajoutées au dernier moment. C’est une recette gourmande, festive, vraiment simple à exécuter, qui se partage en carafe. Moi, Arnaud Sion, je sélectionne vanilles et épices depuis 2010 : dans cet article, je vous raconte l’histoire de la sangria, je vous explique comment choisir le vin et les bulles, quelles épices lui donner, comment éviter une sangria trop sucrée ou plate, et je vous donne ma recette corrigée pour six personnes.
- › La boisson star de l’été, mais aussi de l’hiver
- › D’où vient la sangria ?
- › La recette de la sangria royale au champagne
- › Quel vin rouge et quelles bulles choisir ?
- › Les fruits : couper, dénoyauter, laisser macérer
- › Le Comptoir de Toamasina, chercheur d’épices et de vanille
- › Des poivres authentiques, avec une origine et des arômes incroyables
- › Les mélanges d’épices, ce qui distingue vraiment une sangria
- › Sangria classique, royale ou blanche ?
- › Épices et aromates rares : mes variantes de sangria
- › Des thés et des infusions pour une sangria sans alcool
- › Servir et réussir sa sangria : les erreurs à éviter
- › Peut-on préparer la sangria la veille ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La boisson star de l’été, mais aussi de l’hiver
La sangria est l’une des boissons les plus associées à l’Espagne, où elle accompagne volontiers l’apéritif, avec du jambon ibérique, des olives et quelques tapas. On la boit aussi beaucoup au Portugal. La recette que je vous propose aujourd’hui a été un peu modifiée, puisqu’elle inclut un vin effervescent : du champagne pour la version la plus festive, ou un vin pétillant local.
Petite précision au passage : le cava n’est pas « du champagne espagnol ». C’est un vin effervescent espagnol à part entière, élaboré comme le champagne par seconde fermentation en bouteille, mais avec ses propres cépages et sa propre appellation. Le champagne, lui, ne peut venir que de Champagne. Pour cette sangria, les deux fonctionnent, tout comme un crémant français.
Pourquoi « aussi en hiver » ? Parce que la cannelle, l’orange et les fruits rouges en font une boisson de fêtes autant qu’une boisson de terrasse. Il suffit de remplacer les fraises et les cerises par des fruits d’hiver (orange sanguine, pomme, grenade) pour la servir en décembre. J’ai d’ailleurs une sangria de Noël super simple.
D’où vient la sangria ?
Le mot sangria vient de l’espagnol sangre, le sang, en référence à la couleur rouge profond de la boisson. L’idée de couper le vin avec de l’eau, des fruits, du sucre et des épices est très ancienne dans tout le bassin méditerranéen : c’était à la fois une façon de rendre le vin plus rafraîchissant et de l’adoucir.
La sangria telle qu’on la connaît s’est fait connaître bien au-delà de l’Espagne au XXe siècle, notamment avec l’essor du tourisme sur les côtes espagnoles. Aujourd’hui, elle est même protégée dans l’Union européenne : le règlement européen sur les vins aromatisés réserve la dénomination de vente « sangria », pour une boisson commercialisée, aux produits fabriqués en Espagne ou au Portugal. À la maison, bien sûr, chacun fait sa sangria comme il l’entend.
La base traditionnelle reste simple : vin rouge, agrumes, fruits de saison, sucre, parfois un trait de spiritueux ou d’eau gazeuse. La version royale remplace l’eau gazeuse par un vin effervescent : on garde le côté pétillant, avec plus de finesse.
La recette de la sangria royale au champagne
Ingrédients
- 75 cl de champagne brut (ou crémant, ou cava) bien frais
- 25 cl de vin rouge jeune et fruité
- 10 cl de jus d'orange pressé
- 1 orange non traitée
- 1 citron jaune non traité
- 15 cerises
- 10 fraises
- 20 g de sucre de canne (à ajuster)
- 2 bâtons de cannelle de Madagascar
- 1/2 gousse de vanille fendue (facultatif)
- Glaçons pour le service
Préparation
Lavez soigneusement l'orange et le citron, puis coupez-les en fines demi-rondelles.
Dénoyautez les cerises et coupez les fraises en deux.
Dans une grande carafe, faites fondre le sucre dans le jus d'orange en remuant.
Ajoutez les agrumes, les cerises, les bâtons de cannelle et la demi-gousse de vanille.
Versez le vin rouge, mélangez avec une grande cuillère et laissez macérer 1 heure au réfrigérateur.
Ajoutez les fraises 15 minutes avant de servir.
Au moment de servir, versez doucement le champagne bien frais le long de la carafe inclinée.
Servez dans des verres à vin remplis de glaçons, avec quelques fruits dans chaque verre.
REMARQUES
Pour une version plus légère, ajoutez 20 cl d'eau pétillante. Ne laissez pas les agrumes plus de deux heures dans le vin, l'écorce donnerait de l'amertume.
J’ai revu la recette d’origine : moins d’eau (elle diluait trop le vin), un peu de jus d’orange pour le fruit, des cerises dénoyautées et un temps de macération d’au moins une heure. Elle est prévue pour six verres.
La pyramide olfactive de la sangria royale au champagne
Quel vin rouge et quelles bulles choisir ?
Le vin rouge n’a pas besoin d’être un grand cru, mais il doit être bon à boire seul. Je choisis :
- ›un rouge jeune et fruité, peu tannique : gamay, grenache, tempranillo jeune. Les tanins durs deviennent amers avec les agrumes ;
- ›un vin peu boisé : le boisé masque les fruits et la cannelle.
Pour les bulles, trois options :
- ›le champagne brut : la version la plus festive et la plus fine ;
- ›le crémant (de Loire, d’Alsace, de Bourgogne…) : élaboré selon la même méthode, souvent plus accessible, c’est mon choix pour une grande tablée ;
- ›le cava ou le prosecco : le premier reste dans l’esprit espagnol, le second est plus fruité et plus doux.
Choisissez toujours un vin effervescent brut : la sangria contient déjà du sucre et des fruits. Pour aller plus loin, lisez prosecco et champagne : quelle différence et, si vous n’avez pas de champagne, par quoi remplacer le champagne.
Champagne, crémant ou cava : des bulles brutes et bien fraîches pour la sangria royale
Les fruits : couper, dénoyauter, laisser macérer
Dans la sangria, les fruits ne sont pas qu’une décoration : ils parfument le vin pendant la macération. Quelques règles :
- ›Agrumes : lavez-les bien, puisque la peau macère dans le vin. Coupez l’orange et le citron en fines demi-rondelles. Le citron apporte l’acidité qui évite une sangria lourde.
- ›Cerises : dénoyautez-les, c’est plus agréable à boire et on ne risque pas d’avaler un noyau.
- ›Fraises : coupez-les en deux ou en quatre, et ajoutez-les plutôt en fin de macération si vous voulez qu’elles restent fermes.
- ›Sucre : faites-le fondre d’abord dans le jus d’orange ou sur les fruits. Le sucre se dissout mal dans un liquide froid.
Comptez une heure de macération au réfrigérateur, deux heures au maximum. Au-delà, l’écorce des agrumes commence à donner de l’amertume. Les glaçons, eux, vont dans les verres ou dans la carafe au moment de servir, jamais pendant la macération.
Le Comptoir de Toamasina, chercheur d’épices et de vanille
Le Comptoir de Toamasina, c’est une histoire de vanille d’exception et de quête de l’excellence. Depuis 2010, je sélectionne mes gousses de vanille et mes épices en Europe, auprès d’importateurs spécialisés, après avoir appris le métier auprès des producteurs à Madagascar. Chaque origine et chaque mode de préparation apportent une palette aromatique distincte : c’est ce qui rend ce métier passionnant.
Dans une sangria, la vanille n’est pas obligatoire, mais une demi-gousse fendue dans la carafe arrondit le vin rouge et adoucit l’acidité des agrumes. La vanille de Madagascar, avec ses notes chocolatées, va très bien avec les cerises. La vanille de Tahiti, plus florale, s’accorde avec les fraises.
Si vous voulez en savoir plus sur mon parcours, lisez chercheur d’épices et de vanille, et sur l’épice elle-même, l’histoire de la vanille.
Des poivres authentiques, avec une origine et des arômes incroyables
Mettez de côté vos idées reçues sur le poivre : il a sa place dans une sangria, à très petite dose. Trois ou quatre grains de poivre concassés dans la carafe ne piquent pas, ils réveillent le fruit.
- ›Le poivre de Kampot : ses notes fruitées et florales accompagnent très bien les fruits rouges.
- ›Le poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery) : boisé et légèrement agrume, il donne de la profondeur à une sangria d’hiver.
- ›La baie de Timut : pas un vrai poivre, mais une baie de la famille des zanthoxylum, avec un parfum de pamplemousse étonnant avec l’orange.
Le bon geste : concassez les grains au mortier, mettez-les dans un petit sachet à thé ou une boule à infusion, et retirez-les après la macération. Personne n’aime croquer un grain de poivre entre deux gorgées de sangria.
Les mélanges d’épices, ce qui distingue vraiment une sangria
Essayez, vous verrez ce que je veux dire ! La cannelle est l’épice de base de cette recette, mais on peut construire un vrai bouquet :
- ›cannelle de Madagascar : deux bâtons pour une carafe, pour une note chaude et douce ;
- ›badiane : une seule étoile, pour une touche anisée ;
- ›clou de girofle : deux clous au maximum, il domine très vite ;
- ›vanille : une demi-gousse fendue, pour arrondir.
Pour que les épices entières donnent plus de parfum, on peut les torréfier quelques secondes à sec dans une poêle avant de les mettre dans le vin. Je vous montre la méthode dans cette vidéo et dans mon article sur la torréfaction des épices.
Vous pouvez aussi remplacer le sucre par un sirop maison : un sirop de cannelle apporte à la fois la douceur et l’épice, sans grains de sucre au fond de la carafe.
Sangria classique, royale ou blanche ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois sangrias. La sangria classique, au vin rouge et à l’eau gazeuse, est la plus fruitée et la plus simple. La sangria royale gagne en finesse et en bulles grâce au vin effervescent, avec une cannelle bien présente. La sangria blanche, au vin blanc, est la plus fraîche et la plus légère. C’est une lecture qualitative, à partir des recettes que je prépare.
Épices et aromates rares : mes variantes de sangria
Une fois la base maîtrisée, la sangria devient un terrain de jeu. Voici les versions que j’ai déjà publiées sur le blog :
- ›une sangria blanche, plus fraîche, pour les soirs très chauds ;
- ›une sangria à la pêche et à la vanille, très gourmande ;
- ›une sangria brésilienne très tropicale, aux fruits exotiques ;
- ›une sangria à l’hibiscus, d’un rouge spectaculaire.
Pour d’autres cocktails pétillants, lisez aussi les meilleures recettes de cocktails au champagne.
La sangria se décline à l’infini, comme cette version brésilienne aux fruits tropicaux
Des thés et des infusions pour une sangria sans alcool
Tout le monde ne boit pas d’alcool, et une carafe sans alcool à côté de la sangria royale fait toujours plaisir. Mon astuce : remplacer le vin rouge par une infusion bien corpsée.
- ›Thé noir : infusez-le fort (le double de la dose habituelle), laissez refroidir, il apporte des tanins proches de ceux du vin.
- ›Fleurs d’hibiscus : elles donnent la couleur rouge et une belle acidité.
- ›Rooibos : plus doux, sans théine, parfait pour les enfants.
Gardez les mêmes fruits et la cannelle, et remplacez le champagne par de l’eau pétillante ou un jus de raisin pétillant. Pour aller plus loin, lisez cocktail à faible teneur en alcool.
Servir et réussir sa sangria : les erreurs à éviter
- ›Verser les bulles trop tôt : elles s’éventent. Ajoutez-les au dernier moment, carafe inclinée.
- ›Mettre les glaçons pendant la macération : ils fondent et diluent le vin. Mettez-les au service.
- ›Trop sucrer : goûtez après la macération, les fruits ont déjà apporté leur sucre.
- ›Laisser macérer les agrumes toute la nuit : l’écorce rend la sangria amère.
- ›Servir tiède : la carafe et les bouteilles doivent être bien fraîches.
Pour le service, une grande carafe ou un saladier à punch, une louche, et des verres à vin remplis de glaçons. Comptez environ 15 cl par verre. Et pour maîtriser l’équilibre de n’importe quelle boisson d’été, lisez comment réaliser un cocktail d’été.
Peut-on préparer la sangria la veille ?
Oui, à condition de préparer seulement la base. Mélangez le vin rouge, le jus d’orange, le sucre et la cannelle la veille, gardez au réfrigérateur dans une carafe fermée, et ajoutez les fruits une à deux heures avant de servir, puis les bulles au dernier moment.
Les restes de sangria (sans bulles, malheureusement) se gardent un à deux jours au réfrigérateur, fruits retirés. Ils font un très bon sirop si on les fait réduire avec un peu de sucre, à verser sur une salade de fruits ou une glace à la vanille.
Pour votre sangria royale, choisissez ma cannelle de Madagascar, mes gousses de vanille de Madagascar, ma badiane et mon poivre noir de Kampot IGP.
Mon verdict : la sangria royale au champagne
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
