Les cocktails à la bière, c’est très rafraîchissant et surtout incroyablement bon. Soyez original lors de vos barbecues et soirées entre amis, et surprenez vos invités avec des cocktails à base de bière, pour l’été comme pour l’hiver. Moi, Arnaud Sion, je vous propose mes 4 meilleures recettes : l’Exotic Beer à la mangue et au fruit de la passion, le Sweet Beer au pamplemousse et à la baie de Timut, le Fun on the Beach à la pêche et le Gin and Beer au basilic. Avec mes conseils pour choisir la bière, doser les liqueurs et ajouter la petite touche d’épice qui change tout.
- › Pourquoi faire des cocktails à la bière ?
- › Quelle bière choisir pour un cocktail ?
- › L’Exotic Beer
- › Le Sweet Beer
- › Le Fun on the Beach
- › Le Gin and Beer
- › Exotic, Sweet ou Gin and Beer : lequel choisir ?
- › Ajouter une épice dans un cocktail à la bière
- › Réussir le service et la présentation
- › Le Comptoir de Toamasina, le spécialiste du poivre
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Pourquoi faire des cocktails à la bière ?
Mélanger la bière n’a rien de nouveau : le panaché à la limonade, le shandy anglais, le radler allemand ou la michelada mexicaine, épicée et citronnée, existent depuis longtemps. Dans le nord de la France, on aime aussi la bière rehaussée d’un trait d’amer à l’orange.
L’intérêt d’un cocktail à la bière, c’est qu’il reste long, léger et désaltérant : 20 cl de bière et 2 à 3 cl de liqueur donnent une boisson plus fruitée qu’une bière seule, sans être aussi fort qu’un cocktail classique. C’est parfait pour accompagner un barbecue : découvrez les meilleurs accompagnements du barbecue.
Les cocktails à la bière, longs et désaltérants, sont parfaits pour accompagner un barbecue
Quelle bière choisir pour un cocktail ?
Toutes les bières ne se prêtent pas aux mélanges. Mes repères :
- ›la blonde légère (type lager ou pils) : neutre et très pétillante, elle convient à tous les cocktails fruités ;
- ›la blanche : traditionnellement brassée avec du blé, de la coriandre et des écorces d’orange, elle est ronde et légèrement épicée, idéale avec les agrumes et la pêche ;
- ›les bières très amères (IPA) : à réserver aux cocktails aux agrumes, en petite quantité ;
- ›les bières brunes et ambrées : plutôt pour des cocktails d’hiver, avec la cannelle ou la vanille.
Servez toujours la bière très fraîche, entre 4 et 6 °C, dans un verre lui aussi refroidi.
L’Exotic Beer
Un peu de passion ne fait pas de mal. Pour ce cocktail, mon conseil est de prendre un vrai fruit de la passion : son parfum est incomparable. Si vous n’en trouvez pas, un concentré ou une purée de fruit de la passion fera très bien l’affaire.
Pour 1 verre : 2 cl de crème de mangue, la pulpe de 2 fruits de la passion (ou 1 à 2 cl de purée de fruit de la passion) et 20 cl de bière blonde bien fraîche.
Préparation : directement dans le verre, versez la crème de mangue et le jus de fruit de la passion. Si vous utilisez des fruits frais, pressez la pulpe dans une petite passoire pour récupérer le jus sans les graines. Complétez avec la bière blonde (ou blanche) et décorez avec un demi-fruit de la passion.
Pour bien choisir vos fruits, lisez comment choisir son fruit de la passion : un fruit frippé est souvent plus mûr et plus parfumé qu’un fruit lisse.
Le Sweet Beer
Ce cocktail se sert généralement dans un verre tulipe. Facile à réaliser, il a une jolie amertume d’agrume, un peu dans l’esprit de l’Aperol Spritz, avec en plus le parfum unique de la baie de Timut.
Pour 1 verre : 2 cl de crème de pamplemousse, 5 à 6 baies de Timut, 1 cl de nectar de cranberry et 20 cl de bière blonde ou blanche.
Préparation : concassez grossièrement les baies de Timut au mortier. Laissez-les infuser 3 minutes avec la crème de pamplemousse et le nectar de cranberry en les écrasant légèrement à la cuillère. Filtrez dans le verre, puis complétez avec la bière. Décorez avec un quartier de pamplemousse.
La baie de Timut, aux notes de pamplemousse et d’agrumes, prolonge parfaitement la crème de pamplemousse. Pour tout savoir sur elle, lisez tout savoir sur le poivre Timut.
La baie de Timut et ses notes de pamplemousse, l’épice secrète du Sweet Beer
Le Fun on the Beach
Le Fun on the Beach est mon clin d’œil à un grand classique des cocktails de plage. Il se prépare facilement au shaker : rafraîchissant, fruité et surtout très joli en couleur. Dans ma première version, j’utilisais une base de cocktail sans alcool toute prête ; je vous propose maintenant de la faire vous-même, c’est meilleur et moins sucré.
Pour 1 verre : 4 cl de jus d’orange, 4 cl de jus de cranberry, 2 cl de crème de pêche, 1 cl de sirop de grenadine et 20 cl de bière blonde ou blanche.
Préparation : remplissez votre shaker de glaçons jusqu’à mi-hauteur. Versez le jus d’orange, le jus de cranberry, la crème de pêche et le sirop de grenadine. Secouez énergiquement 10 à 15 secondes. Filtrez le liquide dans un grand verre à bière et allongez avec la bière. Décorez d’une brochette de fraises, de melon, de framboises ou de fruits de saison.
Le Gin and Beer
Ingrédients
- 2,5 cl de gin
- 1,5 cl de jus de citron vert frais
- 1 cl de sirop de sucre de canne
- 8 feuilles de basilic frais
- 20 cl de bière blanche ou blonde bien fraîche
- Glaçons
Préparation
Mettez le verre au congélateur 10 minutes.
Dans le shaker, écrasez délicatement les feuilles de basilic avec le sirop de canne et le jus de citron vert.
Ajoutez le gin et remplissez le shaker de glaçons.
Secouez vigoureusement 10 secondes.
Filtrez dans le verre froid, avec deux ou trois glaçons.
Allongez lentement avec la bière, verre incliné.
Décorez d'une feuille de basilic et d'une rondelle de citron vert.
REMARQUES
Ne mettez jamais la bière dans le shaker. Version d'hiver : remplacez le basilic par du romarin. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Encore un peu de fraîcheur, voici le cocktail à base de bière et de gin. C’est une recette qu’on aime l’été et qui est très originale l’hiver : le basilic, le citron vert et le genièvre du gin réveillent la bière blanche. J’ai légèrement augmenté le citron vert par rapport à ma première version, pour un meilleur équilibre.
La pyramide olfactive du Gin and Beer
Exotic, Sweet ou Gin and Beer : lequel choisir ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois de mes recettes. L’Exotic Beer est le plus fruité et le plus doux, parfait pour ceux qui n’aiment pas trop l’amertume. Le Sweet Beer est le plus épicé grâce à la baie de Timut, avec une belle amertume d’agrume. Le Gin and Beer est le plus frais et le plus herbacé, mais aussi le plus fort, puisqu’il contient du gin. C’est mon goût, à vous de tester les quatre.
Ajouter une épice dans un cocktail à la bière
Une épice bien choisie transforme un simple mélange en vrai cocktail :
- ›la baie de Timut : notes de pamplemousse, parfaite avec les agrumes ;
- ›la coriandre en graines : l’épice traditionnelle des bières blanches, à concasser dans un sirop ;
- ›le gingembre : en sirop ou fraîchement râpé, pour un côté piquant ;
- ›le piment : quelques gouttes de sauce pimentée et du citron vert, c’est l’esprit de la michelada ;
- ›la cannelle et la vanille : avec une bière brune, pour les cocktails d’hiver.
Mon astuce : faites infuser l’épice dans le sirop ou la liqueur, jamais directement dans la bière, qui perdrait ses bulles. Pour d’autres idées, découvrez ma margarita à la bière.
Réussir le service et la présentation
Quelques gestes de barman pour des cocktails à la bière réussis :
- ›refroidissez les verres 10 minutes au congélateur ;
- ›versez la bière lentement, verre incliné, puis redressez-le pour former un léger col de mousse ;
- ›ne mélangez pas trop après avoir ajouté la bière : un seul tour de cuillère suffit ;
- ›préparez les bases à l’avance pour une soirée, au réfrigérateur, et allongez à la bière au moment de servir ;
- ›décorez simplement : un quartier d’agrume, un demi-fruit de la passion, une feuille de basilic.
Tous mes outils indispensables sont dans les ustensiles de cocktail.
Le Comptoir de Toamasina, le spécialiste du poivre
Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina vous fait voyager dans le monde des épices et des saveurs : vanilles, poivres rares, épices du monde et superaliments du Brésil. Je sélectionne mes vanilles et mes épices auprès d’importateurs spécialisés, après avoir appris le métier auprès des producteurs, et je partage sur ce blog la façon de les utiliser, en cuisine comme au bar.
Découvrez nos épices et nos aventures en vidéo :
Pour épicer vos cocktails à la bière, découvrez mes baies de Timut du Népal, ma coriandre en graines, mon gingembre en poudre et mes poivres rares.
Mon verdict : le Gin and Beer au basilic
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
