Une tasse d’infusion de gingembre, c’est la boisson de l’automne par excellence : chaude, piquante, parfumée, elle réchauffe dès les premières gorgées. Encore faut-il bien la préparer : trop courte, elle manque de goût ; trop longue, elle devient âcre. Après l’infusion parfaite de la vanille et celle du safran, voici comment faire l’infusion parfaite du gingembre, frais ou en poudre, à l’eau ou au lait, avec les bons dosages et mes accords préférés.
Gingembre frais ou en poudre pour une infusion ?
Le gingembre frais donne l’infusion la plus parfumée : vive, citronnée, piquante, avec une belle limpidité. Choisissez un morceau ferme, lourd, à la peau lisse et brillante. Grattez la peau avec une petite cuillère, puis coupez-le en fines rondelles pour une infusion douce, ou râpez-le pour une infusion plus corsée : plus la surface de contact est grande, plus le goût est intense.
Le gingembre en poudre est plus concentré et plus chaud, mais il perd les notes citronnées. Comptez une cuillère à café pour un litre d’eau, et filtrez avec un filtre fin. Pour comparer en détail les deux formes, lisez mon article gingembre frais ou en poudre.
Comment faire une infusion de gingembre ?
Pour un litre d’eau, comptez 5 à 7 cm de gingembre frais, soit environ 30 à 40 g. Contrairement à une tisane de fleurs, le gingembre est une racine dense : il supporte et même demande une décoction. Portez l’eau à ébullition avec le gingembre, laissez frémir 10 minutes à couvert, puis laissez infuser encore 5 minutes hors du feu. Pour une infusion très piquante, prolongez jusqu’à 15 minutes.
Filtrez, puis ajoutez le jus de citron et le miel une fois l’infusion tiède, pour préserver leurs arômes. Vous pouvez aussi préparer une infusion à froid : laissez le gingembre râpé une nuit dans l’eau au réfrigérateur, pour une boisson plus douce et désaltérante.
Comment faire une infusion de gingembre au lait ?
Le lait capte très bien les arômes du gingembre et adoucit son piquant. Faites frémir 50 cl de lait, entier ou végétal, avec 3 cm de gingembre râpé pendant 5 minutes, sans laisser bouillir, puis laissez infuser 10 minutes à couvert et filtrez. Sucrez au miel et ajoutez une pincée de cannelle ou de curcuma. Découvrez aussi mon infusion au lait de gingembre détaillée, parfaite le soir.
Quelles épices associer au gingembre ?
Le gingembre s’associe à de nombreuses saveurs. Le citron et le miel sont les classiques. La cannelle apporte chaleur et douceur, la badiane une note anisée, le clou de girofle de la profondeur. Le curcuma et une pointe de poivre noir donnent une boisson dorée très réconfortante. La menthe fraîche et la citronnelle, enfin, allègent l’infusion. Et pour une version plus théinée, essayez mon thé vert au gingembre.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Quels sont les bienfaits d’une infusion de gingembre ?
Le gingembre est utilisé depuis des siècles dans les médecines traditionnelles, notamment pour le confort digestif et contre les nausées. Des études suggèrent qu’il pourrait aider à soulager certaines nausées, et ses composés aromatiques, les gingerols, sont étudiés pour leurs propriétés antioxydantes. Une infusion chaude reste surtout une façon agréable de s’hydrater et de se réchauffer en automne.
Vos questions sur l’infusion de gingembre
Combien de temps laisser infuser le gingembre ?
10 minutes de frémissement puis 5 minutes d’infusion hors du feu pour une infusion équilibrée. Au-delà de 20 minutes, elle devient très piquante et parfois âcre.
Peut-on réutiliser le gingembre infusé ?
Une seconde infusion est possible, mais beaucoup plus légère. Mieux vaut ajouter quelques rondelles de gingembre frais.
Comment conserver l’infusion de gingembre ?
Elle se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Buvez-la froide ou réchauffez-la doucement.
Pour composer vos infusions, retrouvez la cannelle de Madagascar et le curcuma de Madagascar à la boutique du Comptoir.
Ingrédients
- 5 à 7 cm de gingembre frais
- 1 litre d'eau
- Le jus d'un citron jaune
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
Préparation
Grattez la peau du gingembre à la cuillère et coupez-le en fines rondelles (ou râpez-le pour une infusion plus forte).
Portez l'eau à ébullition avec le gingembre et le bâton de cannelle, puis laissez frémir 10 minutes à couvert.
Hors du feu, laissez infuser encore 5 minutes (jusqu'à 15 minutes pour une infusion très piquante).
Filtrez, ajoutez le jus de citron, puis le miel quand l'infusion est tiède.
Servez chaud, ou laissez refroidir et gardez au réfrigérateur pour une boisson fraîche.
REMARQUES
Version en poudre : 1 cuillère à café de gingembre en poudre pour 1 litre, infusée 5 minutes puis filtrée finement. L'infusion se garde 3 jours au réfrigérateur. Demandez l'avis de votre médecin en cas de grossesse ou de traitement anticoagulant.
