Comment la limonade aux cornichons est devenue un phénomène aux États-Unis. Une boisson rafraîchissante, déjà partagée sur les réseaux sociaux par Dua Lipa, se prépare en moins de 20 minutes. La chanteuse britannique, très suivie sur les réseaux sociaux, a contribué à lancer la mode des boissons à la saumure de cornichons, une saveur qui plaît aussi beaucoup en Allemagne et en Europe de l’Est.
Dua Lipa et la mode de la limonade aux cornichons
On dit souvent que lorsque la vie vous donne des citrons, il faut en faire de la limonade. Mais si elle vous offre aussi des cornichons, pourquoi ne pas préparer une limonade aux cornichons ?
Chez Popeyes, la chaîne américaine qui l’a lancée à grande échelle, la limonade aux cornichons était au départ une blague, mais le résultat a convaincu l’équipe.
Il a fallu plus de cinq ans pour perfectionner la recette et sélectionner des cornichons suffisamment affinés avant un lancement national. Depuis le 1er avril, Popeyes propose une limonade aux cornichons d’un vert électrique, préparée avec de la saumure de cornichons, dans le cadre d’un menu spécial incluant également des chips de cornichons panées et frites.
Si cette boisson est une nouveauté chez Popeyes, l’idée d’ajouter de la saumure de cornichons à une boisson n’est pas récente. On pense notamment aux picklebacks (shots accompagnés de saumure), aux martinis à la saumure ou à d’autres créations plus audacieuses.
Comment préparer des conserves maison
Réaliser des conserves savoureuses à la maison n’a rien de compliqué. Il suffit d’un peu de patience et de suivre ces conseils :
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Stérilisez soigneusement les bocaux, les couvercles et les aliments avec une solution désinfectante.
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Choisissez des produits frais, sans meurtrissures, ni trop mûrs ni trop verts.
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Remplissez les bocaux avec les ingrédients encore chauds et éliminez les bulles d’air à l’aide d’un couteau.
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Pasteurisez (en plongeant les bocaux fermés dans l’eau bouillante) pour créer un vide et prolonger la conservation.
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Pour les confitures, laissez 2 cm d’espace sous le couvercle et ne pasteurisez pas. Retournez simplement le pot pendant 2 minutes pour sceller.
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Réutilisez les bocaux, mais privilégiez des couvercles neufs pour une meilleure étanchéité.
Recette de cornichons maison
Ingrédients :
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1 branche d’aneth
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1 c. à café de graines de moutarde
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1 tasse d’eau
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½ tasse de vinaigre blanc
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¼ tasse de sucre
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1 c. à café de sel
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20 petits concombres à cornichons
Préparation :
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Lavez les concombres et placez-les dans un bocal stérilisé avec la moutarde et l’aneth.
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Portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre pendant 1 minute.
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Versez sur les concombres et fermez le bocal. Pasteurisez et laissez refroidir avant de réfrigérer.
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Pour un goût optimal, attendez au moins une semaine avant de déguster.
La tendance sur les réseaux sociaux
L’année dernière, Dua Lipa a partagé sur TikTok une recette mêlant saumure de cornichons, jus de jalapeño et Pepsi Diet, inspirant de nombreux imitateurs.
Disneyland a également proposé une limonade aux cornichons, suscitant des réactions mitigées sur Facebook. Certains étaient curieux, tandis que d’autres trouvaient l’idée excessive. « J’adore les cornichons, mais là, c’est dégoûtant », commentait un internaute sous une photo de la boisson. (Le parc ne la commercialise plus aujourd’hui.)
Variations internationales
Les cuisiniers du monde entier exploitent depuis des siècles l’acidité de la limonade pour créer des saveurs uniques. Au Brésil, on mixe des citrons verts, du lait concentré et des glaçons pour obtenir une limonade onctueuse. En Inde, le nimbu pani associe citron, sel, menthe et cumin pour une boisson désaltérante.
Bryan Quoc Le, expert en science alimentaire, explique que ces combinaisons activent plusieurs récepteurs gustatifs simultanément. « L’acidité, le sel, le sucré et les notes fermentées apportent aussi de l’umami », précise-t-il.
Au Vietnam, le nuoc chanh muoi (limonade salée) est préparée avec des citrons fermentés. La mère de Le lui en servait après ses courses à pied : « C’était notre version du Gatorade », raconte-t-il. Des études confirment que le sel et le sucre réhydratent mieux que l’eau seule – une combinaison présente dans le Gatorade, le nuoc chanh muoi… et la limonade aux cornichons.
Pourquoi ça marche ?
Avec l’arrivée des beaux jours, cette boisson offre une hydratation efficace et une saveur surprenante. « Parfois, on a juste besoin d’un petit quelque chose en plus », conclut Amy Alarcon.
Ma recette de limonade aux cornichons
Le goût acidulé des cornichons relève de nombreuses recettes, des marinades aux cocktails. Dans une limonade, la saumure équilibre la douceur du sucre et ajoute une note salée, presque umami, étonnamment désaltérante.
Ingrédients
- 7 gros citrons bio, à température ambiante
- 130 g de sucre
- 72 cl d'eau filtrée froide
- 24 à 30 cl de saumure de cornichons à l'aneth
- Quelques cornichons pour le décor
- Glaçons
Préparation
Coupez un citron en tranches sans pépins et réservez-les pour le service.
Pressez les autres citrons pour obtenir environ 24 cl de jus.
Dans un grand bocal, écrasez les écorces pressées avec le sucre pour en extraire les huiles essentielles, jusqu'à ce que le sucre soit humide et parfumé.
Ajoutez le jus, l'eau et la saumure, mélangez jusqu'à dissolution du sucre, puis filtrez.
Servez sur des glaçons avec une tranche de citron et un cornichon.
REMARQUES
La limonade se garde 3 jours au réfrigérateur. Choisissez une saumure de cornichons à l'aneth, ni trop sucrée ni trop épicée, et ajustez la quantité selon votre goût.
Mes variantes de la limonade aux cornichons
La saumure de cornichons n’est pas qu’une curiosité de réseaux sociaux. Dans les pays de l’Est et en Allemagne, on la boit depuis longtemps, et elle se prête à bien d’autres boissons :
- Version pétillante : remplacez la moitié de l’eau par de l’eau gazeuse au moment de servir.
- Version épicée : ajoutez quelques rondelles de piment jalapeño ou une pincée de piment d’Espelette dans le bocal, et laissez infuser une heure.
- Version aux épices : quelques grains de poivre noir et de coriandre légèrement écrasés, et une branche d’aneth frais, rappellent les arômes de la saumure.
- Le pickleback : célèbre aux États-Unis, c’est un petit verre de saumure bu juste après un shot de whisky. À consommer avec modération.
