Découvrez comment faire un frappuccino aux fraises à la brésilienne : une boisson glacée, onctueuse et très fruitée, prête en cinq minutes. C’est une recette facile et rapide, idéale pour l’été, quand on a envie d’une boisson fraîche qui ressemble à un dessert. Ma version repose sur trois ingrédients simples : des fraises surgelées, du lait concentré sucré, le grand classique des desserts brésiliens, et un peu d’extrait de vanille de Madagascar. Je vous explique comment obtenir une texture bien givrée, comment doser la vanille, pourquoi j’ai corrigé ma première recette, et mes variantes préférées, avec ou sans café.
- › Qu’est-ce qu’un Frappuccino ?
- › Pourquoi « à la brésilienne » ?
- › La vanille, le secret de la fraise
- › Bien choisir ses fraises
- › Eau, lait ou acérola : trois versions comparées
- › La recette
- › Réussir la texture au blender
- › Les erreurs à éviter
- › Mes variantes
- › Le service et la finition
- › Préparer à l’avance et conserver
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un Frappuccino ?
Le mot Frappuccino est né dans les années 1990 de la contraction de « frappé », une boisson glacée et battue, et de « cappuccino ». À l’origine, c’est un café glacé mixé avec de la glace pilée, du lait et du sucre, servi avec de la crème fouettée. Le succès a été tel que des versions sans café sont apparues, à base de crème et de fruits : c’est le cas de ce frappuccino aux fraises.
Techniquement, il se situe entre le milk-shake et le smoothie. Comme le smoothie, il est préparé au blender avec des fruits ; comme le milk-shake, il est riche, sucré et crémeux. Ce qui le distingue, c’est sa texture givrée : on doit sentir de minuscules cristaux de glace sous la langue. C’est pour cela que j’utilise des fraises surgelées plutôt que des fraises fraîches.
Si vous aimez ce type de boisson, découvrez aussi mon frappuccino protéiné express, une version au café plus sportive.
Pourquoi « à la brésilienne » ?
J’habite à Belo Horizonte, dans le Minas Gerais, et au Brésil, le lait concentré sucré, le leite condensado, est partout. C’est la base du brigadeiro, la célèbre petite bouchée au chocolat, du pudim, le flan national, et de nombreuses boissons glacées. Les Brésiliens adorent aussi la vitamina, un mélange de fruits et de lait mixé que l’on boit au petit déjeuner ou au goûter, et la vitamina de morango, à la fraise, en est une des plus populaires.
Mon frappuccino aux fraises est donc un clin d’œil à ces habitudes : des fraises, du lait concentré pour la douceur et l’onctuosité, et de la glace pour la fraîcheur. Le sud du Minas Gerais est d’ailleurs une grande région de production de fraises au Brésil. Pour découvrir le dessert brésilien le plus connu à base de lait concentré, lisez brigadeiro, le dessert brésilien.
La vanille, le secret de la fraise
Dans cette recette, je rajoute un peu d’extrait de vanille. La fraise et la vanille forment un des accords les plus naturels de la pâtisserie : la vanille adoucit l’acidité du fruit, souligne ses notes sucrées et donne une impression de rondeur, presque crémeuse. Avec le lait concentré, elle évoque aussi les notes de caramel et de lait cuit que l’on aime dans les desserts brésiliens.
Vous pouvez soit faire votre extrait de vanille maison, soit l’acheter. Dans ma première version, j’écrivais qu’il faut toujours utiliser un extrait sur base de sucre : je corrige. Un véritable extrait de vanille est obtenu en faisant macérer des gousses dans un mélange d’eau et d’alcool, qui extrait les arômes ; certains contiennent aussi un peu de sucre. Ce qui compte, c’est la liste des ingrédients : de la vanille, de l’alcool, éventuellement du sucre et de l’eau, et aucun arôme ajouté. Pour faire la différence, lisez arôme de vanille ou extrait de vanille, et pour le préparer vous-même, mon extrait de vanille maison.
J’ai aussi corrigé la dose : une cuillère à soupe d’extrait, c’était trop. Une cuillère à café suffit pour deux verres. Au-delà, l’alcool de l’extrait se sent et la vanille masque la fraise.
L’extrait de vanille, qui arrondit l’acidité des fraises
La pyramide olfactive du frappuccino aux fraises
Bien choisir ses fraises
Les fraises sont l’ingrédient principal : leur goût fait celui de la boisson. Hors saison, les fraises surgelées sont une excellente solution. Elles sont cueillies à maturité puis congelées rapidement, et elles ont souvent plus de goût que des fraises fraîches importées en hiver. Vérifiez simplement qu’elles sont nature, sans sucre ni sirop ajouté.
En saison, le mieux est de congeler vos propres fraises. Choisissez-les bien mûres, rouges jusqu’au pédoncule et parfumées. Lavez-les rapidement avant de les équeuter, pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau, séchez-les, coupez-les en deux, puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les au congélateur. Une fois dures, rangez-les dans une boîte ou un sac congélation. Elles ne colleront pas entre elles et se mixeront facilement.
Les variétés parfumées et sucrées, comme la gariguette ou la mara des bois, donnent une boisson plus aromatique que les grosses fraises fermes et peu sucrées.
Des fraises bien mûres et parfumées font toute la différence
Eau, lait ou acérola : trois versions comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Ma recette d’origine était préparée avec de l’eau : la boisson est plus légère, très fruitée, proche d’un granité crémeux. Avec du lait entier, elle devient plus onctueuse et ressemble à une vitamina brésilienne. La version à l’acérola, enfin, ajoute une pointe d’acidité et un parfum de fruit tropical qui réveille la fraise. Ce radar compare les trois.
La recette
Ingrédients
- 300 g de fraises surgelées
- 200 ml d'eau ou de lait entier bien froid
- 130 g de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille de Madagascar
- Quelques glaçons (facultatif)
- Crème fouettée et fraises fraîches pour la finition (facultatif)
Préparation
Placez deux verres hauts au congélateur pendant 5 minutes.
Versez l'eau ou le lait, le lait concentré sucré et l'extrait de vanille dans le bol du blender.
Ajoutez les fraises surgelées par-dessus.
Mixez quelques impulsions à vitesse lente, puis 30 à 45 secondes à pleine vitesse, jusqu'à obtenir un mélange lisse et givré.
Goûtez et ajustez : un peu de lait concentré pour plus de douceur, un peu de liquide si c'est trop épais.
Versez dans les verres froids, décorez de crème fouettée et de fraises, et servez aussitôt avec une paille large.
REMARQUES
Avec un blender peu puissant, laissez les fraises 5 minutes à température ambiante avant de mixer. Pour une version au café, ajoutez un expresso refroidi.
Il ne faut que quelques minutes pour réaliser cette recette. Utilisez un blender assez puissant pour broyer des fruits surgelés ; avec un petit appareil, laissez les fraises 5 minutes à température ambiante avant de mixer.
Réussir la texture au blender
La texture est ce qui fait un bon frappuccino. Voici ma méthode :
- ›Le liquide d’abord : versez l’eau ou le lait et le lait concentré au fond du bol, les fraises par-dessus. Les lames tournent mieux et le mélange se fait sans à-coups.
- ›Commencez doucement : quelques impulsions à vitesse lente pour briser les fraises, puis vitesse maximale pendant 30 à 45 secondes.
- ›Aidez le mélange : si le blender tourne à vide, arrêtez-le, poussez les fraises vers les lames avec une spatule, et reprenez. N’ajoutez du liquide que si c’est vraiment nécessaire, cuillère par cuillère.
- ›Ne mixez pas trop longtemps : la chaleur du moteur fait fondre la glace. Dès que c’est lisse, arrêtez.
- ›Goûtez : selon la maturité des fraises, ajoutez une cuillère de lait concentré ou un trait de citron.
Le frappuccino doit être épais, mais se boire à la paille. S’il est trop épais, ajoutez un peu de liquide ; s’il est trop liquide, ajoutez quelques fraises surgelées ou deux glaçons.
Les erreurs à éviter
- ›Utiliser des fraises fraîches seules : la boisson est bonne, mais tiède et sans texture givrée. Ajoutez alors 6 à 8 glaçons.
- ›Trop de vanille : une cuillère à soupe d’extrait couvre la fraise. Restez à une cuillère à café.
- ›Trop de liquide : on obtient un milk-shake liquide. Ajoutez-le progressivement.
- ›Confondre lait concentré sucré et non sucré : le lait concentré non sucré n’apporte pas la douceur nécessaire.
- ›Préparer à l’avance : le frappuccino fond et se sépare en quelques minutes.
Mes variantes
Au café. Pour retrouver l’esprit du frappuccino d’origine, ajoutez un expresso refroidi, ou 50 ml de café fort froid. Un café du Minas Gerais, aux notes de chocolat et de noisette, se marie très bien avec la fraise et la vanille.
À l’acérola. Une demi-cuillère à café de poudre d’acérola, fruit brésilien acidulé et naturellement riche en vitamine C. Elle relève la fraise et apporte une touche tropicale.
À l’açaí. Une cuillère à café de poudre d’açaí RWD, pour une couleur plus sombre et des notes de fruits rouges et de cacao. Découvrez aussi mon milk-shake de fraises à l’açaí.
Au poivre. Un tour de moulin de poivre noir de Kampot, ou une pincée de poivre sauvage voatsiperifery, sur la crème fouettée. La fraise et le poivre forment un accord surprenant que j’aime beaucoup : lisez fraises, vanille et poivre de Kampot.
À la gousse de vanille. Remplacez l’extrait par les graines d’une demi-gousse de vanille de Madagascar, grattées et mixées avec le lait concentré.
En bol. Avec moins de liquide, vous obtenez une glace à la cuillère, à garnir de fruits et de granola, comme un açaí bowl.
Le service et la finition
Servez le frappuccino dans des verres hauts placés quelques minutes au congélateur : il restera givré plus longtemps. Pour une présentation de café, ajoutez une crème fouettée légèrement vanillée sur le dessus, quelques morceaux de fraise fraîche, et éventuellement un filet de lait concentré qui coule le long du verre. Une paille large est indispensable, car la boisson est épaisse.
Pour les enfants, c’est une excellente alternative aux boissons sucrées du commerce, à condition de rester raisonnable sur le lait concentré. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du lait concentré par un yaourt nature.
Préparer à l’avance et conserver
Le frappuccino se boit immédiatement : la glace fond, la texture se sépare et la couleur ternit en un quart d’heure. Pour gagner du temps, préparez plutôt vos fraises à l’avance, lavées, équeutées et congelées, et pesez votre lait concentré dans un petit pot au réfrigérateur. Le moment venu, il ne restera plus qu’à mixer.
S’il vous en reste, versez-le dans des moules à bâtonnets glacés et placez-les au congélateur : vous obtiendrez de délicieux esquimaux fraise-vanille.
Pour cette recette, découvrez mon extrait de vanille de Madagascar, mes gousses de vanille de Madagascar, mon acérola en poudre et mon poivre noir de Kampot IGP.
Mon verdict : le frappuccino aux fraises à la brésilienne
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
