Envie d’une salade de riz qui éveille les sens ? Découvrez ma salade de riz à l’avocat, à la grenade, aux tomates cerises jaunes et au concombre, assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à la moutarde, et relevée par le poivre sauvage de Madagascar. Le riz apporte une base rassasiante, l’avocat sa douceur crémeuse, la grenade ses grains croquants et acidulés comme des petits rubis, et le poivre sauvage une note boisée et d’agrumes, sans piquant agressif. Une salade complète, colorée et rafraîchissante, parfaite pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un buffet d’été.
- › Une salade complète et colorée
- › Le poivre sauvage de Madagascar
- › Bien choisir son avocat
- › La grenade et comment l’égrener
- › Quel riz pour une salade ?
- › Une salade équilibrée
- › La recette
- › La vinaigrette au poivre sauvage
- › La grenade dans l’histoire
- › Mes variantes
- › Servir et conserver
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Une salade complète et colorée
Cette salade réunit tout ce qu’il faut pour un repas équilibré. Le riz apporte des glucides et rassasie. L’avocat, riche en bonnes graisses, apporte l’onctuosité. La grenade, le concombre, les tomates et les jeunes pousses apportent la fraîcheur, le croquant et la couleur. L’oignon rouge donne du caractère, et la vinaigrette au citron relie le tout. C’est aussi une salade très graphique : le rouge rubis de la grenade, le vert tendre de l’avocat et le jaune des tomates cerises en font un plat qui se mange d’abord avec les yeux. Pour d’autres idées, lisez quel poivre utiliser dans une salade.
Le poivre sauvage de Madagascar
Le poivre sauvage de Madagascar, ou voatsiperifery, provient d’une liane sauvage, Piper borbonense, qui pousse librement dans les forêts du sud-est de l’île, et dont les grappes sont cueillies dans les arbres. C’est l’un des poivres les plus rares au monde. Ses petits grains, munis d’une courte queue, dégagent un parfum boisé, frais et floral, avec des notes d’agrumes et de résine, et un piquant délicat, bien plus doux que celui du poivre noir. C’est ce qui en fait un poivre idéal pour les salades et les crudités, dont il souligne la fraîcheur sans les écraser. Pour exalter son parfum, torréfiez-le quelques secondes à sec avant de le moudre, comme je vous le montre en vidéo :
Bien choisir son avocat
Un avocat mûr cède légèrement sous la pression du doigt, sans être mou. Le pédoncule doit se détacher facilement, laissant apparaître une chair verte en dessous ; s’il est brun, l’avocat est trop mûr. Le Hass, à la peau rugueuse qui noircit en mûrissant, est le plus crémeux et le plus goûteux. Pour faire mûrir un avocat trop ferme, placez-le quelques jours dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Une fois coupé, arrosez-le de jus de citron pour qu’il ne noircisse pas. Je détaille ces conseils dans les bienfaits de l’avocat.
Un avocat mûr, qui cède légèrement sous le doigt
La grenade et comment l’égrener
La grenade est un fruit originaire d’Iran et du Moyen-Orient, cultivé depuis l’Antiquité et symbole de prospérité dans de nombreuses cultures. Sous sa peau épaisse se cachent des centaines de petits grains rouges, juteux et acidulés, les arilles. Sa saison va d’octobre à janvier. Pour l’égrener sans tout éclabousser, coupez-la en deux dans la largeur, tenez une moitié au-dessus d’un bol, côté coupé vers le bas, et tapez fermement sur la peau avec le dos d’une cuillère en bois : les grains tombent dans le bol. Retirez les petites membranes blanches, amères. Pour une autre idée, voyez mon sirop de grenade maison.
Quel riz pour une salade ?
Pour une salade, choisissez un riz dont les grains restent bien séparés : un riz long, basmati ou thaï, un riz complet, plus nutritif et au goût de noisette, ou un riz sauvage, pour la couleur. Évitez le riz rond, trop collant. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-le et rincez-le à l’eau froide pour stopper la cuisson et retirer l’amidon. Laissez-le bien refroidir avant de préparer la salade. Vous pouvez aussi remplacer le riz par du quinoa, du boulgour ou de l’épeautre.
La pyramide gustative de la salade de riz au poivre sauvage
Une salade équilibrée
Cette salade de riz est un plat complet, qui se suffit à lui-même pour un déjeuner. Le riz apporte l’énergie, sous forme de glucides complexes, surtout si vous choisissez un riz complet. L’avocat est une source de graisses de bonne qualité et de fibres. La grenade est riche en antioxydants, notamment en polyphénols, qui lui donnent sa couleur rouge. Le concombre, les tomates et les jeunes pousses apportent de l’eau, des vitamines et des minéraux, pour très peu de calories. Pour un plat encore plus rassasiant, ajoutez une source de protéines : des pois chiches, des lentilles, de la feta, un œuf dur ou quelques crevettes. C’est une salade idéale pour les beaux jours, qui se prépare à l’avance et se transporte facilement.
La recette
Ingrédients
- 200 g de riz cuit et refroidi
- 2 avocats
- 1 grenade
- 1 petit concombre
- 1 petit oignon rouge
- 250 g de tomates cerises jaunes
- Quelques jeunes pousses de salade
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- Sel
- Poivre sauvage de Madagascar
Préparation
Dans un bol, mélangez le jus d'un citron avec la moutarde, un peu de sel et du poivre sauvage fraîchement moulu.
Ajoutez l'huile en filet et émulsionnez à la fourchette. Réservez.
Épluchez les avocats, retirez les noyaux, coupez-les en lamelles et arrosez-les du jus du second citron.
Lavez les tomates et coupez-les en deux. Rincez et essorez les jeunes pousses, gardez-en quelques feuilles pour la finition et émincez le reste.
Coupez le concombre en deux et détaillez-le en lamelles. Pelez et émincez l'oignon.
Mettez tous les légumes dans un saladier avec le riz.
Égrenez la grenade en tapant le dos de chaque moitié avec une cuillère en bois au-dessus du saladier.
Arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement et décorez avec les jeunes pousses réservées.
REMARQUES
Ajoutez l'avocat et la vinaigrette au dernier moment. Le riz peut être remplacé par du quinoa ou du boulgour.
La vinaigrette au poivre sauvage
La vinaigrette de cette salade est simple : du jus de citron, une cuillère de moutarde forte, du sel et du poivre sauvage, puis de l’huile d’olive versée en filet en émulsionnant à la fourchette. La moutarde aide à lier l’huile et le citron, pour une vinaigrette crémeuse qui enrobe bien le riz. Le poivre sauvage, moulu directement dans le citron, infuse quelques minutes et parfume toute la sauce. Ajoutez-la au dernier moment, juste avant de servir, pour que les jeunes pousses restent croquantes. Vous pouvez remplacer une partie du citron par du jus de grenade, pour une vinaigrette plus fruitée.
La grenade, des grains rouges et acidulés qui illuminent les salades
La grenade dans l’histoire
La grenade est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme. Elle apparaît dans les mythes grecs, avec Perséphone, dans la Bible et dans de nombreuses traditions, comme symbole de fertilité et d’abondance, en raison de ses innombrables graines. La ville espagnole de Grenade porte son nom, et le fruit figure sur ses armoiries. Elle reste très présente dans la cuisine du Moyen-Orient, en Iran, au Liban et en Turquie, notamment sous forme de mélasse de grenade, un sirop aigre-doux.
Mes variantes
Avec de la feta. Ajoutez des dés de feta, dont le goût salé contraste avec la grenade.
Avec des crevettes. Ajoutez des crevettes décortiquées, pour une salade plus complète.
Aux herbes. Ajoutez de la menthe, de la coriandre ou du persil frais, pour une salade façon taboulé.
Au Timut. Remplacez le poivre sauvage par des baies de Timut moulues, pour des notes de pamplemousse.
Pour d’autres salades parfumées, essayez ma salade arlequin à la badiane ou ma salade melon et mozzarella au poivre cubèbe.
Servir et conserver
Servez la salade bien fraîche, décorée de quelques jeunes pousses et de grains de grenade. Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance, mais ajoutez l’avocat et la vinaigrette au dernier moment, pour qu’ils restent frais. Sans avocat ni vinaigrette, la base de riz et de légumes se conserve une journée au réfrigérateur. Elle se transporte facilement dans une boîte pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage de Madagascar et mes poivres de Madagascar.
Mon verdict : la salade de riz à l’avocat et à la grenade
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
