Pommes rôties au four à la cannelle

Il y a des desserts qui sentent la maison, l’automne et l’enfance dès qu’on ouvre la porte du four. Les pommes rôties au four à la cannelle font partie de ceux-là.

Le secret ne tient pas à une technique compliquée. Il tient à deux choses : de bonnes pommes, et une belle cannelle bien parfumée. Le reste, le four s’en charge.

Pourquoi les pommes rôties au four sont-elles mon dessert d’automne préféré ?

Parce que c’est le dessert le plus généreux pour le moins d’efforts. On évide, on garnit, on enfourne, et la cuisine se remplit d’un parfum de pommes caramélisées et de cannelle.

À la chaleur du four, la pomme se transforme. Sa chair devient fondante, presque comme une compote tenue par la peau, pendant que le sucre et le beurre forment un jus doré au fond du plat.

C’est un dessert de saison par excellence. Quand il commence à faire frais, je le sers tiède, parfois avec une boule de glace vanille qui fond doucement dessus, pour ce contraste chaud-froid que j’adore.

Quelles pommes choisir pour une cuisson au four réussie ?

Toutes les pommes ne se valent pas au four. Certaines s’effondrent en bouillie, d’autres tiennent parfaitement la cuisson.

Je privilégie les variétés à chair ferme et légèrement acidulée, qui gardent leur forme et équilibrent le sucre. La Reinette du Canada est ma préférée pour son petit goût de noisette. La Boskoop, l’Elstar ou la Golden un peu ferme fonctionnent très bien aussi.

Un filet de jus de citron sur la chair évite qu’elle noircisse et réveille les saveurs. Et si vos pommes sont bien mûres, allégez le sucre : elles en apportent déjà beaucoup.

Quelle cannelle utiliser, et pourquoi je choisis la cannelle de Ceylan ?

C’est ici que se joue toute la différence. La cannelle que l’on trouve le plus souvent en grande surface est de la cassia, plus âpre et plus piquante.

Au Comptoir, je travaille la cannelle de Ceylan, aussi appelée cannelle de Madagascar (Cinnamomum verum). Sa saveur est plus douce, plus fine, plus ronde, avec ces notes boisées et légèrement sucrées qui enrobent la pomme sans jamais l’écraser.

Pour bien comprendre ce qu’elle apporte, voici comment je décris son profil aromatique lorsque je la fais déguster à la boutique.

Comment réussir mes pommes rôties au four à la cannelle ?

Voici ma recette, celle que je refais tous les ans. Prévoyez de belles pommes, un plat qui va au four, et un peu d’eau ou de jus de pomme au fond pour éviter que le jus n’attache.

Le principe est simple : on évide, on garnit le cœur de beurre, de cassonade, de miel et de cannelle, puis on laisse le four faire son travail en arrosant une ou deux fois en cours de cuisson.

Si vous aimez préparer vos parfums maison, jetez un œil à mon extrait de vanille maison : quelques gouttes sur les pommes avant d’enfourner, et c’est encore meilleur.

Pommes rôties au four à la cannelle de Ceylan

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Pour combien: 4 Temps de préparation: 15 Temps de cuisson: 35 35

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

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Ingrédients

• 4 belles pommes à cuire (Reinette du Canada, Boskoop ou Elstar)
• 2 bâtons de cannelle de Ceylan (ou 2 c. à café de cannelle de Ceylan en poudre)
• 40 g de beurre demi-sel
• 3 c. à soupe de cassonade (ou sucre de canne complet)
• 2 c. à soupe de miel
• 1/2 gousse de vanille de Madagascar (facultatif)
• 1 filet de jus de citron
• 2 c. à soupe d'eau ou de jus de pomme
• Quelques amandes effilées ou noix concassées (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les pommes sans les éplucher.
Retirez le cœur de chaque pomme à l'aide d'un vide-pomme, sans percer le fond, pour former un puits.
Déposez les pommes dans un plat allant au four et arrosez la chair d'un filet de jus de citron.
Garnissez le cœur de chaque pomme de beurre, de cassonade et de miel. Ajoutez la cannelle de Ceylan en poudre et, si vous en utilisez, les graines de vanille.
Glissez un bâton de cannelle de Ceylan dans le plat pour parfumer le jus pendant la cuisson.
Versez l'eau (ou le jus de pomme) au fond du plat afin que le jus ne caramélise pas trop vite.
Enfournez 30 à 35 minutes, en arrosant les pommes une ou deux fois avec le jus du plat.
Vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Parsemez d'amandes effilées et servez tiède.

REMARQUES

Accord du Comptoir : la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), plus douce que la cassia, sublime la pomme sans l'écraser. Pour varier, remplacez-la par une pointe de fève tonka râpée. Servez avec une boule de glace vanille pour le contraste chaud-froid. Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Mes pommes rôties au four à la cannelle de Ceylan

Avec quoi accompagner et varier la recette ?

La base est un terrain de jeu. Selon l’envie, je remplace une partie de la cassonade par du miel, j’ajoute des amandes effilées ou des noix concassées pour le croustillant, ou je glisse quelques fruits secs dans le cœur des pommes.

Côté épices, la cannelle peut céder la place, ou se marier, à d’autres saveurs d’automne. La fève tonka, râpée au dernier moment, apporte une note vanillée et boisée bluffante. Une pointe de vanille de Madagascar adoucit encore l’ensemble.

Et pour prolonger le moment gourmand, ces pommes tièdes accompagnent à merveille d’autres desserts du blog, comme mon cheesecake à la figue et vanille ou ma crème chocolat, café et safran. Pour tout savoir sur les épices que j’utilise, je vous renvoie à mon guide du poivre en grains.

Vos questions les plus fréquentes

Envie de prolonger la gourmandise ? Retrouvez toutes mes épices sur la boutique du Comptoir de Toamasina, et notamment la cannelle de Ceylan en bâton et en poudre qui fait toute la différence dans ce dessert.