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Du sucré au salé toutes les facettes du kaki en cuisine

Originaire d’Asie, le kaki séduit de plus en plus de palais, bien que sa consommation ne soit pas encore largement répandue. Avec l’arrivée de l’automne, de nombreux fruits de saison, dont le kaki, commencent à être récoltés. Ce fruit, souvent méconnu, regorge de nutriments essentiels et mérite d’être intégré dans l’alimentation de ceux qui recherchent un régime équilibré. Pourquoi ne pas tenter des recettes salées avec ce fruit aux saveurs douces et sucrées ?

Le kaki est généralement consommé frais, il peut également être utilisé dans diverses préparations. Que ce soit en dessert, en confiture, en sorbet, dans des tartes ou même dans des plats salés, ce fruit est un véritable atout. Il peut agrémenter des sauces pour pâtes, des salades et même des amuse-bouches.

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Les bienfaits nutritionnels du kaki

Outre sa texture juteuse, le kaki est une source riche en vitamines, offrant de nombreux bienfaits pour la santé.

Grâce à sa forte teneur en vitamine C, le kaki booste le système immunitaire tout en jouant un rôle antioxydant, aidant ainsi à réduire les dommages causés par les radicaux libres.

Avec environ 120 calories pour 100 grammes, le kaki est également une bonne source d’énergie. Sa teneur en potassium aide à réguler la pression artérielle et à prévenir les crampes musculaires.

Le consommer avant ou après une activité physique est une excellente idée pour maintenir de bonnes performances et soutenir l’effort.

En outre, le kaki est riche en lycopène, un antioxydant reconnu pour ses effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires et le cancer de la prostate. Il contribue également à la santé des cheveux et des yeux, tout en retardant le vieillissement prématuré.

Comment bien choisir un kaki ?

Lors de l’achat, il est essentiel de vérifier que la peau du fruit est intacte, sans moisissure, et présente une couleur allant de l’orange au rouge. “Si la peau est fissurée ou trop molle, il est préférable de consommer le kaki rapidement. Au toucher, la pulpe doit rester ferme,” conseille Renata.

Recettes salées à base de kaki

Bouchées de fromage au kaki

Ingrédients :

• 1 kaki moyen
• 2 bâtonnets de fromage
• Miel (selon votre goût)
• Poivre cubèbe

Préparation :

1. Coupez le fromage en cubes et faites-le griller légèrement de chaque côté.
2. Coupez le kaki en fines tranches.
3. Disposez les tranches de kaki sur les cubes de fromage et fixez-les avec des cure-dents.
4. Arrosez le tout d’un filet de miel, saupoudre de poivre et servez.

Sauce kaki pour pâtes

Ingrédients :

• 5 kakis bien mûrs
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1/2 oignon râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse de persil haché
• Sel et poivre noir de Madagascar

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Mixez les kakis dans un blender jusqu’à obtenir une purée.
3. Ajoutez la purée de kakis dans la poêle avec le mélange ail-oignon et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis servez avec des pâtes de votre choix.

Salade de roquette, laitue et kaki

Ingrédients :

• 1 kaki mûr coupé en tranches
• 1/3 de bouquet de roquette
• 1/3 de botte de laitue violette
• 1 tasse de mozzarella de bufflonne en morceaux
• 1/2 tasse de noix
• Poivre de Timut
• Huile d’olive et sel (pour l’assaisonnement)

Préparation :

1. Disposez les feuilles de roquette et de laitue dans un plat.
2. Ajoutez les tranches de kaki, les morceaux de mozzarella et les noix.
3. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel avant de servir.

Purée de kaki

Ingrédients :

• 2 kakis pelés
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1/2 cuillère à soupe de beurre
• Sel et Poivre rouge de Kampot

Préparation :

1. Écrasez les kakis à l’aide d’un mixeur pour obtenir une purée.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez la purée de kakis et la farine.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, similaire à une purée. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et servez chaud.

Le poivre rouge est très intéressant car il donne une touche unique de fruits rouge et de cacao brut.

Ceviche au kaki

Ingrédients :

• 2 filets de poisson blanc (bar, dorade ou tilapia)
• 1 kaki ferme coupé en petits dés
• 1 citron vert (jus)
• 1/2 oignon rouge émincé
• 1 piment doux haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Coriandre fraîche ciselée
• Sel et poivre long de java

Préparation :

1. Coupez le poisson en petits cubes et placez-les dans un bol.
2. Ajoutez le jus de citron vert, l’oignon, le piment et l’huile d’olive.
3. Incorporez les dés de kaki et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
5. Servez frais avec de la coriandre en garniture.

Poulet rôti au kaki et romarin

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 2 kakis coupés en quartiers
• 3 branches de romarin
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir de Kampot

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un plat allant au four, disposez les cuisses de poulet.
3. Ajoutez les quartiers de kaki, les gousses d’ail et le romarin.
4. Arrosez le tout avec un mélange d’huile d’olive et de miel, puis assaisonnez de sel et de poivre.
5. Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que le kaki soit caramélisé.
6. Servez chaud avec des légumes de saison ou du riz.

J’aime le poivre noir de Kampot pour cette recette pour ses notes uniques de menthes et citriques.

Tartine kaki, chèvre et miel

Ingrédients :

• 4 tranches de pain complet
• 1 kaki coupé en fines tranches
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe de miel
• Quelques feuilles de basilic
• Sel et poivre blanc de Kampot

Préparation :

1. Faites griller légèrement les tranches de pain.
2. Tartinez chaque tranche de pain avec du fromage de chèvre.
3. Disposez les tranches de kaki sur le dessus.
4. Arrosez de miel, ajoutez quelques feuilles de basilic, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Servez en entrée ou comme en-cas sain et savoureux.

Le poivre blanc de Kampot est un poivre unique et incroyable il n’a pas le goût civette et musquée mais des notes citriques et de menthes intenses.

Risotto au kaki et parmesan

Ingrédients :

• 1 tasse de riz arborio
• 1 kaki mûr coupé en petits dés
• 1 échalote émincée
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 750 ml de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre noir fumé

Préparation :

1. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes, puis versez le vin blanc.
3. Une fois le vin absorbé, ajoutez progressivement le bouillon de légumes, louche par louche, tout en remuant régulièrement jusqu’à cuisson complète du riz.
4. Lorsque le riz est presque cuit, incorporez les dés de kaki.
5. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Servez immédiatement avec un peu de parmesan supplémentaire.