Gousses de vanille de Qualité
Les meilleures gousses de vanille du Comptoir de Toamasina
Acheter les meilleures gousses de vanille de grande qualité
Comment peut-on différentier et acheter des gousses de vanille de qualités?
Il faut tout d’abord savoir qu’il y a deux grandes vanilles sur le marché de la vanille.
- Vanilla Tahitensis: la gousse de vanille va mûrir directement sur la liane sans que la gousse de vanille s’ouvre.
- Vanilla Planifolia: dont la gousse va s’ouvrir avant la fin complet du mûrissement. Si vous laissez la gousse de vanille planifolia trop longtemps sur la liane, elle va s’ouvrir.
La vanilla Tahitensis va être cueillie quand elle va passer de jaune à marron. Ensuite cette gousse de vanille Tahitensis va être exposée au soleil par intermittence et cela pendant plusieurs mois et massées à la main. Et oui la gousse de vanille est massée une à une enfin de bien préparer cette gousse de vanille.
La vanilla planifolia doit être cueillie verte et pour mûrir, on doit faire la technique d’échaudage.
Les gousses vont être placées dans de l’eau chaude entre 65°C et 75°C pendant quelques minutes, pour provoquer un choc thermique.
Après le choc technique, la vanille bourbon va être mise dans une boîte en bois et dans des couvertures en laine.
Ensuite cette vanille va passer de verte à jaune et puis sécher au soleil et massée.
A la fin du séchage la gousse de vanille à une couleur brune ou noire.
La Gousse de Vanilla Tahitensis ou Vanilla Planifolia
Le Comptoir de Toamasina créé par Arnaud Sion alias Arnaud Vanille pour les intimes
Gousses de vanille qualités
La vanille de Tahiti ou gousse de vanille Tahitensis contient moins de vanilline que la gousse de vanille bourbon.
Mais cette gousse de vanille va avoir une centaine d’autres composants aromatiques dont l’héliotropine et l’éthyvanilline qui va donner sa saveur si particulière à la gousse de vanille de Tahiti ou la gousse de vanille de Papouasie Tahitensis.
Ses arômes sont très nombreux et très concentrés.
Il faut savoir que la gousse de vanille de Tahiti est très grasse.
Cette particularité va lui procurer un grand intérêt dans la grande gastronomie et les chefs.
Il faut savoir après la préparation de la vanille de Tahiti, vous allez avoir une couche d’huile très grasse de saveurs anisées et de pruneaux.
Cela donne le côté brillant et souple de cette gousse de vanille d’excellence.
Les normes et règlements de la vanille
De nos jours, vous constatez qu’il y a plusieurs noms et qualités de gousses de vanille.
Il y a la norme AFNOR qui est appliquée à Madagascar et Tahiti.
C’est une gousse de vanille qu’on classe grâce à sa teneur en humidité.
Le taux de vanilline est exprimée dans une plage déterminée.
Mais dans le classement, on va oublier les notes aromatiques de la gousse de vanille.
Les autres normes
Les gousses de vanille sont classées par normes et par catégories.
La meilleure gousse de vanille
La qualité A1, Gourmet ou Extra, c’est la catégorie de référence pour la gousse de vanilla planifolia et Tahitensis.
Mais attention, il n’y a aucune catégorie de gousses de vanille bourbon gold excellence luxe.
Le terme vanille gold, n’existe pas dans les normes internationales.
Traçabilité des gousses de vanille
Aujourd’hui il est de plus en plus difficile d’avoir une gousse de vanille 100% d’origine.
Au Comptoir de Toamasina, le véritable Comptoir de la Vanille depuis 2010, nous vous proposons d’être l’invité de nos producteurs partenaires de gousses de vanille.
Une gousse de vanille avec une authenticité et une gousses de vanille 100% naturelle.
Il faut savoir que sur l’île de la Réunion on fait des poinçons sur la gousse de vanille.
Le Comptoir de Toamasina et Abaçai vous permet d’acheter des gousses de vanille de qualités avec une senteur exquise et une palette aromatique savoureuse et intense
Le Comptoir de Toamasina et notre Comptoir brésilien, Abaçai, vous permet d’acheter des gousses de vanille gourmet extra intense de très grande qualité.
Nous sélectionnons une gousse de vanille à la texture intense et soyeuse.
Les normes des gousses de vanille dans le monde
Le Comptoir de Toamasina vous propose d’acheter les meilleures gousses de vanille de très grande qualité au meilleur prix.
La Qualité des gousses de vanille de Tahiti
Vanille Raiatea, Vanille Tahaa
La qualité de la vanille de Tahiti provient de EPIC vanille de Tahiti
La gousse de vanille extra est une gousse de 16cm, la vanille premier est de moins de 16cm.
La gousse de vanille de Tahiti offre une saveur unique et intense. Le taux d’humidité va passer de 80% à 45% pendant le processus de préparation.
C’est une vanille brillante et intense.
La qualité de la gousse de vanille de Madagascar
Vanille Bourbon de Madagascar, une gousse de vanille en OR
Les gousses de vanille de Madagascar:
- Vanille de Madagascar Gourmet Extra (Non Fendue): Gousse de vanille entière et non fendue, souple, noire ou brune avec une couleur uniforme. Cette vanille à une saveur de vanille intense avec de légère note de cacao. Sa teneur en eau, taux d’humidité ne peut-être supérieur à 38% . Longueur minimum 14cm. Si longueur inférieur, cette gousse de vanille ne peut être fendue.
- Gousse de vanille de Madagascar Extra Gourmet (Fendue): C’est une gousse de vanille avec la même caractéristique mais fendue.
- Vanille Tk ou prima: C’est une gousse de vanille avec un taux d’humidité inférieur à 30%. Elle a une couleur brune ou brun chocolat avec de léger liseré rouge.
- Vanille Rouge: Cette gousse de vanille est très cassante, c’est une gousse de vanille industrielle au saveur intense de vanille. Gousse de vanille inférieur à 20% de taux d’humidité.
– Vanille Bourbon de Madagascar
Le prix des gousses de vanille de qualités
Acheter les meilleures gousses de vanille
Le Comptoir de Toamasina vous propose d’acheter des gousses de vanille d’exceptions et savoureuses.
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- Remplacer la gousse de vanille
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