Il y a des gâteaux que l’on prépare pour impressionner, et d’autres que l’on refait toute sa vie parce qu’ils sentent bon la maison. Le gâteau brésilien, le fameux bolo simples, fait partie de la seconde catégorie : une mie moelleuse, un parfum de vanille qui remplit la cuisine, et tout cela en cinq minutes de préparation. C’est l’une des premières recettes que j’ai apprises au Brésil, et c’est devenue la mienne, revisitée avec un extrait de vanille de Madagascar digne de ce nom.
Qu’est-ce que le gâteau brésilien ?
Le bolo simples, que l’on traduit par gâteau brésilien tout simple, est le gâteau du quotidien par excellence au Brésil. On l’appelle aussi bolo de liquidificador, le gâteau du mixeur, parce qu’on met presque tous les ingrédients dans le blender avant de verser la pâte dans le moule.
Contrairement à nos quatre-quarts français, il est souvent plus aérien, légèrement humide, et se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au café da tarde, le goûter brésilien. On le sert nature, saupoudré de sucre, ou nappé d’un filet de lait concentré pour les gourmands.
Sa base est toujours la même : des œufs, du sucre, de la farine, un corps gras, un liquide et de la levure. Tout le reste n’est qu’une affaire de parfum. Et c’est là que la vanille entre en scène.
Pourquoi l’extrait de vanille change tout
Un bolo nature reste un bon gâteau. Un bolo à la vanille devient un souvenir. La différence tient à la qualité de l’extrait que vous utilisez.
Je vous recommande notre extrait de vanille de Madagascar, obtenu par macération de vraies gousses Bourbon. On y retrouve ces notes chaudes et cacaotées qui tapissent le palais, bien loin d’un arôme de synthèse qui s’évapore à la cuisson. Si vous hésitez entre les deux, j’ai écrit un guide complet pour comprendre la différence entre l’arôme et l’extrait de vanille.
Pour un gâteau de 8 parts, deux cuillères à café suffisent. La chaleur du four va fixer les arômes dans la mie, et c’est ce parfum persistant qui fait dire à mes invités que ce gâteau a quelque chose de spécial.
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Mes ingrédients pour un bolo réussi
La beauté de cette recette, c’est qu’elle ne demande que des ingrédients du placard. Des œufs à température ambiante, du sucre, de la farine, un peu d’huile neutre, du lait et de la levure chimique. Et bien sûr, mon extrait de vanille de Madagascar.
Je préfère l’huile au beurre fondu pour ce gâteau précis : elle garde la mie moelleuse plusieurs jours, là où le beurre a tendance à durcir le gâteau une fois refroidi. C’est un petit secret de pâtissière brésilienne que j’ai mis du temps à comprendre.
Si vous voulez une version encore plus fondante et typiquement brésilienne, remplacez une partie du lait par du lait concentré sucré : c’est l’ingrédient fétiche des desserts du pays, celui que l’on retrouve dans le brigadeiro, le petit dessert national brésilien.
Comment je le réussis à tous les coups
Trois gestes font toute la différence. D’abord, je bats longuement les œufs avec le sucre pour emprisonner de l’air : c’est ce qui donne la texture aérienne du bolo.
Ensuite, j’incorpore la farine et la levure en dernier, délicatement, sans trop travailler la pâte, pour ne pas développer le gluten et obtenir un gâteau caoutchouteux.
Enfin, j’enfourne dans un four déjà chaud à 180°C et je ne l’ouvre pas pendant les vingt-cinq premières minutes. Un gâteau qui retombe, c’est presque toujours une porte de four ouverte trop tôt. Pour aller plus loin, je vous conseille mes conseils pour réussir n’importe quel gâteau.
Vos questions sur le gâteau brésilien
Pourquoi mon bolo est-il compact et pas moelleux ?
Le plus souvent, la pâte a été trop travaillée après l’ajout de la farine, ou les œufs n’ont pas été assez battus. Battez bien les œufs avec le sucre et incorporez la farine en dernier, sans insister.
Puis-je remplacer l’extrait de vanille par une gousse ?
Bien sûr. Grattez les graines d’une demi-gousse de vanille de Madagascar et ajoutez-les à la pâte. L’extrait reste cependant plus pratique pour un gâteau du quotidien et parfume la mie de façon très homogène.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours sous une cloche à gâteau, à température ambiante. Grâce à l’huile, la mie reste moelleuse. Vous pouvez aussi le congeler tranché.
Ingrédients
- 3 œufs à température ambiante
- 250 g de sucre
- 300 g de farine
- 1 verre de lait (environ 200 ml)
- 1/2 verre d'huile neutre (environ 100 ml)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille de Madagascar
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et beurrez-farinez un moule à manqué.
Dans un grand saladier ou au mixeur, battez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez l'huile, le lait, l'extrait de vanille de Madagascar et la pincée de sel, puis mélangez.
Incorporez enfin la farine tamisée avec la levure, délicatement, juste le temps d'obtenir une pâte lisse sans trop la travailler.
Versez dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes, sans ouvrir la porte pendant les 25 premières minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
REMARQUES
Pour une version plus fondante, remplacez la moitié du lait par du lait concentré sucré. Une demi-cuillère à café de cannelle de Ceylan apporte une belle note d'automne.
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