Plongez au cœur de l’été avec le Jardin de Sureau, un cocktail rafraîchissant qui évoque les douces journées ensoleillées. Ce mélange de gin, de citron, de sirop de vanille et de fleurs de sureau, allongé d’eau gazeuse et parfumé d’herbes fraîches, est l’un de mes verres préférés dès que les beaux jours arrivent. C’est un long drink, peu sucré, très floral, qui se boit avec plaisir à l’ombre. Dans cet article, je vous explique la différence entre cordial et liqueur de sureau, comment monter le verre, quelles herbes choisir pour la décoration, et je vous donne ma recette avec des quantités précises.
- › Un cocktail rafraîchissant aux saveurs florales
- › Cordial ou liqueur de sureau ?
- › Les ingrédients éclatants
- › La magie de la préparation
- › L’art de la présentation
- › Le Jardin de Sureau comparé
- › La recette du Jardin de Sureau
- › Une invitation à l’évasion
- › Mes autres cocktails au gin
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un cocktail rafraîchissant aux saveurs florales
Le Jardin de Sureau est un verre construit comme un collins : un alcool, de l’acidité, un peu de sucre et beaucoup d’eau gazeuse sur glace. Ce format en fait une boisson longue et désaltérante, bien moins concentrée qu’un cocktail court servi en coupe.
Ce qui le distingue, c’est son trio aromatique :
- ›le gin, qui apporte au cocktail une belle complexité aromatique, avec ses notes de genièvre, de coriandre et d’écorces ;
- ›la fleur de sureau, au parfum de miel, de litchi et de raisin muscat ;
- ›la vanille, que j’apporte par le sirop, et qui fait le lien entre les deux en arrondissant l’ensemble.
Voici la vidéo qui accompagnait l’article d’origine, où je présente mon travail autour de la vanille et des épices :
Le Jardin de Sureau : gin, citron, vanille et fleurs de sureau allongés d’eau gazeuse
Cordial ou liqueur de sureau ?
Dans ma première version, j’écrivais « cordial » dans la liste et « liqueur » dans le texte. Ce n’est pas la même chose, et cela change le dosage :
- ›le cordial (ou sirop) de fleurs de sureau est une préparation sans alcool, à base de fleurs infusées dans un sirop de sucre citronné. Il est très sucré et très parfumé ;
- ›la liqueur de fleurs de sureau contient de l’alcool, autour de 20 % vol. selon les fabricants, et un peu moins de sucre.
Les deux fonctionnent dans ce cocktail. Avec le cordial, gardez 1 cl et réduisez un peu le sirop de vanille ; avec la liqueur, vous pouvez monter à 1,5 cl. Vous pouvez aussi préparer votre propre cordial au printemps, quand le sureau noir fleurit (en général de fin mai à juin) : je vous explique tout dans comment faire un sirop de sureau.
Un sirop de fleurs de sureau maison peut remplacer la liqueur dans ce cocktail
Les ingrédients éclatants
Pour un grand verre de type highball :
- ›5 cl de gin sec, qui donne la colonne vertébrale du cocktail ;
- ›2 cl de jus de citron jaune, pour une touche d’acidité vive et rafraîchissante ;
- ›1 cl de sirop de vanille, qui équilibre parfaitement les saveurs ; ici, utilisez une vanille de Madagascar, et préparez-le avec ma recette de sirop de vanille longue conservation ;
- ›1 cl de cordial ou de liqueur de fleurs de sureau ;
- ›8 à 10 cl d’eau gazeuse bien froide (soda water) pour finir ;
- ›une demi-rondelle d’orange et quelques feuilles de menthe pour la décoration.
Avec 5 cl de gin pour un seul verre, ce n’est pas un cocktail léger en alcool, même s’il en a l’air : la fraîcheur et les bulles masquent la puissance.
La magie de la préparation
La préparation du Jardin de Sureau est une invitation à la créativité, mais l’ordre des gestes compte :
- ›commencez par secouer le gin avec le citron, le sirop de vanille et le sureau dans un shaker rempli de glaçons, pendant une dizaine de secondes. Cette étape crée la base, équilibrée entre l’acidité, la douceur et la complexité aromatique ;
- ›filtrez sur de la glace pilée ou de gros glaçons dans un verre haut ;
- ›versez délicatement l’eau gazeuse : c’est la touche qui offre l’effervescence légère et la sensation de fraîcheur ;
- ›remuez une seule fois, de bas en haut, avec une cuillère de bar, pour mélanger sans chasser les bulles ;
- ›décorez avec la demi-rondelle d’orange et les feuilles de menthe.
Ne mettez jamais l’eau gazeuse dans le shaker : la pression ferait sauter le couvercle et vous perdriez toutes les bulles.
L’art de la présentation
Pour couronner cette création florale, décorez votre cocktail avec un brin de votre herbe aromatique préférée. Laissez libre cours à votre imagination en choisissant parmi la menthe fraîche, la verveine citronnée ou la lavande. Chacune oriente le verre différemment :
- ›la menthe renforce la fraîcheur ; frappez-la légèrement entre vos paumes pour libérer ses arômes sans l’écraser. J’en parle dans comment cuisiner avec de la menthe ;
- ›la verveine citronnée souligne le côté citronné et s’accorde très bien avec la fleur de sureau, voyez comment cuisiner avec de la verveine ;
- ›la lavande est la plus puissante : un seul petit brin suffit, sinon le verre prend un goût de savon.
Un concombre tranché en longue lamelle le long de la paroi fonctionne aussi très bien, pour un côté potager.
Le Jardin de Sureau comparé
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar place le Jardin de Sureau entre deux références. Le gin tonic est plus amer et plus sec, avec la quinine du tonic. La limonade aux fleurs de sureau, sans alcool, est la plus douce et la plus florale. Le Jardin de Sureau prend le meilleur des deux : le caractère du gin et le parfum des fleurs, arrondis par la vanille. Notes issues de mes dégustations.
La pyramide olfactive du Jardin de Sureau
La recette du Jardin de Sureau
Ingrédients
- 5 cl de gin sec
- 2 cl de jus de citron jaune frais
- 1 cl de sirop de vanille de Madagascar maison
- 1 cl de cordial ou de liqueur de fleurs de sureau
- 8 à 10 cl d'eau gazeuse bien froide
- 1 demi-rondelle d'orange
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Glaçons ou glace pilée
Préparation
Versez le gin, le jus de citron, le sirop de vanille et le sureau dans un shaker rempli de glaçons.
Secouez une dizaine de secondes.
Filtrez dans un verre haut rempli de glace pilée ou de gros glaçons.
Allongez doucement avec l'eau gazeuse.
Remuez une seule fois de bas en haut avec une cuillère de bar.
Décorez avec la demi-rondelle d'orange et la menthe légèrement frappée, puis servez.
REMARQUES
Avec un cordial très sucré, réduisez le sirop de vanille à 0,5 cl. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Voici ma fiche recette, pour un grand verre. Si vous utilisez un cordial très sucré, réduisez le sirop de vanille à 0,5 cl.
Une invitation à l’évasion
Le Jardin de Sureau est bien plus qu’une simple boisson, c’est une invitation à l’évasion vers un jardin d’été luxuriant. Que ce soit pour égayer une soirée entre amis, pour accompagner un repas estival en plein air ou simplement pour vous offrir un moment de détente, ce cocktail vous séduira par sa fraîcheur.
Pour un grand nombre d’invités, montez-le en carafe : mélangez à l’avance gin, citron, sirop et sureau (multipliés par le nombre de verres), gardez au frais, et versez sur glace dans chaque verre avant d’allonger d’eau gazeuse.
Pour une version sans alcool, remplacez le gin par une infusion froide de thé vert, gardez le citron et le sureau, et allongez d’eau gazeuse. Vous pouvez aussi partir directement de ma limonade aux fleurs de sureau.
Mes autres cocktails au gin
Le Jardin de Sureau est le plus floral de ma série de cocktails au gin. Pour d’autres envies :
- ›un verre pétillant au vin effervescent pour l’apéritif : la Pétillance Française ;
- ›un cocktail rose et soyeux à la framboise : le Clover Club ;
- ›un classique italien amer : le Negroni.
Et si vous aimez les verres fleuris, j’ai rassemblé d’autres idées dans mon top 3 des cocktails fleuris.
Pour votre sirop et vos cocktails floraux : mes gousses de vanille de Madagascar, mes thés verts et mes fleurs d’hibiscus.
Mon verdict : le Jardin de Sureau
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
