Les fleurs sont entrées dans la grande gastronomie, et elles ont naturellement trouvé leur place dans les cocktails : une note de rose, de violette ou de lavande suffit à transformer un apéritif en moment de voyage. Moi, Arnaud Sion, j’ai imaginé ces recettes en jouant avec les sirops floraux, les liqueurs et une pointe d’épice. Voici mon top 3 des cocktails fleuris à tester dès maintenant : L’Orchidée au poivre long, le Bonheur canadien à la rose et à la violette, et la vodka à la lavande. Avec mes conseils pour choisir des fleurs comestibles et doser les sirops sans tomber dans le sucré.
- › Les fleurs, le nouvel ingrédient des cocktails
- › L’orchidée, une fleur magique qui produit la vanille
- › L’Orchidée au poivre long
- › Le Bonheur canadien, un cocktail incroyable
- › La vodka à la lavande, un voyage en Provence
- › Orchidée, Bonheur canadien ou lavande : lequel choisir ?
- › Fleurs et épices, mes accords préférés
- › Infuser fleurs et épices dans un alcool
- › Réussir la décoration florale
- › Les versions sans alcool
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Les fleurs, le nouvel ingrédient des cocktails
Je vous propose de réaliser des cocktails floraux avec différentes bases : whisky, gin, rhum, cachaça ou vodka. Chaque alcool réagit différemment aux fleurs :
- ›la vodka, neutre, laisse toute la place aux arômes floraux : c’est la base la plus simple pour débuter ;
- ›le gin, déjà aromatisé au genièvre et aux plantes, se marie parfaitement avec la lavande, la rose ou l’hibiscus ;
- ›la cachaça et le rhum apportent des notes de canne qui aiment les fleurs tropicales et la vanille.
Si vous hésitez entre ces deux derniers, lisez mon article sur la différence entre la cachaça et le rhum.
Les arômes floraux arrivent dans le verre sous trois formes : les sirops (rose, violette, lavande, sureau), les liqueurs (violette, sureau, rose) et les fleurs fraîches en décoration ou en infusion.
L’orchidée, une fleur magique qui produit la vanille
Ma première recette rend hommage à l’orchidée, la fleur qui a lancé toute l’aventure du Comptoir de Toamasina. La vanille est le fruit d’une orchidée, Vanilla planifolia pour la vanille Bourbon. Contrairement à ce que j’avais écrit à l’époque, ce n’est pas la seule orchidée qui produit un fruit : toutes les orchidées fécondées donnent une capsule remplie de minuscules graines. Mais le genre Vanilla est le seul cultivé à grande échelle pour l’alimentation. Pour comprendre son cycle, lisez l’orchidée vanille.
Dans un cocktail, une fleur d’orchidée posée sur le bord du verre donne un côté spectaculaire. Ce sont généralement de petites orchidées du genre Dendrobium, vendues spécialement pour la décoration alimentaire.
L’Orchidée au poivre long
Ingrédients
- 4 cl de vodka
- 4 cl de jus de pamplemousse frais
- 3 cl de jus d'orange frais
- 1,5 cl de crème de framboise
- 1 tour de râpe de poivre long de Java
- 1 fleur d'orchidée comestible (Dendrobium)
- Glaçons
Préparation
Mettez un verre à cocktail au congélateur 10 minutes.
Remplissez un shaker de glaçons.
Versez la vodka, le jus de pamplemousse, le jus d'orange et la crème de framboise.
Secouez vigoureusement 10 à 15 secondes.
Filtrez dans le verre bien froid.
Râpez un tour de poivre long à la surface.
Décorez avec la fleur d'orchidée comestible posée sur le bord du verre.
REMARQUES
Version sans alcool : remplacez la vodka et la crème de framboise par 4 cl de jus de framboise et allongez d'eau gazeuse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un cocktail fruité et légèrement épicé : pamplemousse, orange et framboise, réveillés par un tour de poivre long râpé au dernier moment. Le poivre long apporte une chaleur douce, presque sucrée, qui prolonge le fruit.
La pyramide olfactive de L’Orchidée au poivre long
Le Bonheur canadien, un cocktail incroyable
Vous allez découvrir un cocktail délicat, intense et gourmand en bouche, qui rappelle le Canada par la canneberge (la cranberry), si présente dans la cuisine nord-américaine. Il est très simple à réaliser.
Pour 1 verre : 4 cl de vodka, 2 cl de sirop de rose, 2 cl de liqueur de violette, 3 cl de jus de cranberry, 2 cl de jus de citron frais et une petite pincée de cannelle de Madagascar en poudre.
Préparation : versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons et secouez vigoureusement 10 à 15 secondes. Filtrez dans une coupe bien froide. Ajoutez quelques pétales de rose comestibles pour un effet waouh. Vous pouvez remplacer la vodka par de la cachaça, ou tout simplement par du rhum blanc.
Mon astuce : la violette est très puissante. Si vous la découvrez, commencez par 1,5 cl de liqueur et ajustez à votre goût. Si vous voulez faire votre sirop vous-même, voici comment faire un sirop de violette.
La vodka à la lavande, un voyage en Provence
La lavande fait rêver plus d’un. Elle nous fait penser à la Provence, aux champs du plateau de Valensole et aux gorges du Verdon : c’est un vrai voyage des papilles. J’ai corrigé ma recette d’origine, qui mélangeait 5 cl de vodka et 4 cl de gin, beaucoup trop fort pour un seul verre.
Pour 1 verre : 3 cl de vodka, 2 cl de gin, 2 cl de sirop de lavande, 1 cl de sirop de violette, 1,5 cl de jus de citron et 8 à 10 cl d’eau tonique si vous souhaitez un côté pétillant.
Préparation : prenez un grand verre rempli de glaçons. Versez le sirop de lavande, puis le sirop de violette, le citron, la vodka et le gin. Mélangez avec une cuillère à cocktail, puis allongez délicatement avec l’eau tonique. Décorez avec un brin de lavande frais.
Le sirop de lavande se fait très facilement à la maison : voici comment faire un sirop de lavande maison.
Le sirop de lavande, base de ma vodka à la lavande
Orchidée, Bonheur canadien ou lavande : lequel choisir ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare mes trois cocktails. L’Orchidée au poivre long est le plus fruité et le plus épicé, le moins floral en bouche : parfait pour ceux qui découvrent. Le Bonheur canadien est le plus intensément floral, avec la rose et la violette, et une belle acidité de cranberry. La vodka à la lavande est la plus rafraîchissante grâce à l’eau tonique, mais aussi la plus forte en alcool avant d’être allongée. C’est mon goût de barman, à vous de trouver le vôtre.
Fleurs et épices, mes accords préférés
Ce qui rend un cocktail floral vraiment intéressant, c’est le contrepoint épicé. Mes associations :
- ›rose et poivre long : la chaleur douce du poivre prolonge le parfum de la rose ;
- ›violette et cannelle : un accord gourmand, presque pâtissier ;
- ›lavande et baie de Timut : les notes de pamplemousse du Timut éclairent la lavande ;
- ›hibiscus et vanille : acidulé et rond à la fois ;
- ›sureau et gingembre : frais et piquant.
Pour approfondir, je vous explique quel poivre associer à la lavande et pourquoi l’hibiscus est une fleur parfaite pour le gin.
Infuser fleurs et épices dans un alcool
Pour aller plus loin que les sirops, vous pouvez parfumer vous-même un alcool : quelques boutons de lavande séchée, des pétales de rose ou une gousse de vanille dans une bouteille de vodka ou de rhum blanc. La macération doit rester courte pour les fleurs, quelques heures à deux jours, car elles deviennent vite amères. Goûtez régulièrement et filtrez dès que le parfum vous plaît.
Je vous montre ma technique de macération rapide, que j’utilise pour le rhum arrangé, dans cette vidéo :
Réussir la décoration florale
La décoration fait la moitié du plaisir d’un cocktail fleuri :
- ›des pétales de rose comestibles posés à la surface ;
- ›un brin de lavande ou de romarin en fleurs ;
- ›une fleur d’orchidée comestible accrochée au bord du verre ;
- ›des glaçons fleuris : une fleur comestible dans chaque alvéole du bac, recouverte d’eau bouillie refroidie pour des glaçons bien transparents ;
- ›un givrage au sucre et aux pétales séchés sur le bord du verre.
Pour une version pétillante à servir à table, découvrez aussi mon Prosecco framboise en fleurs.
Des pétales de rose comestibles pour décorer un cocktail fleuri
Les versions sans alcool
Ces cocktails se transforment facilement en mocktails pour tout le monde :
- ›L’Orchidée sans alcool : remplacez la vodka et la crème de framboise par 4 cl de jus de framboise ou de coulis allongé d’eau gazeuse.
- ›Le Bonheur canadien sans alcool : sirop de rose, sirop de violette, cranberry, citron et eau pétillante.
- ›La lavande sans alcool : sirop de lavande, citron et eau tonique, c’est déjà une délicieuse limonade.
Gardez la même décoration : les fleurs suffisent à faire la fête.
Pour vos cocktails fleuris, découvrez mon poivre long de Java, ma cannelle de Madagascar, mes baies de Timut du Népal et mes fleurs d’hibiscus.
Mon verdict : L’Orchidée au poivre long
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
