Recette de gaufres maison à la vanille : à la poêle sans gaufrier ou au gaufrier, moelleuses et croustillantes

Pas de gaufrier dans vos placards, mais une furieuse envie de gaufres ? Bonne nouvelle : une simple poêle suffit. Gaufres moelleuses cuites comme de gros pancakes, ou vraies gaufres quadrillées grâce à une poêle à gaufres posée sur le feu : il existe deux façons de faire des gaufres à la poêle, et je vous explique les deux. Moi Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, j’ai réalisé ces gaufres à la poêle pour la première fois le 9 mars 2018, au Brésil, et elles ont eu un tel succès que je les refais depuis avec mon épice préférée, la vanille de Madagascar. Voici ma recette facile, celle que je considère comme la meilleure recette de gaufres maison pour la poêle comme pour le gaufrier, mes astuces pour des gaufres croustillantes, et tout ce qu’il faut savoir pour choisir et utiliser une poêle à gaufres. Une recette facile à faire, rapide à réaliser, pour de délicieuses gaufres moelleuses et croustillantes.

Les gaufres à la poêle : l’essentiel

Des gaufres dorées et moelleuses, cuites à la poêle

Deux façons de faire des gaufres à la poêle

Les gaufres sans gaufrier, dans une poêle classique. On verse une pâte à gaufres épaisse dans une poêle antiadhésive, on la laisse gonfler et dorer, puis on la retourne. On obtient une gaufre moelleuse, entre le pancake épais et la gaufre, sans le quadrillage. C’est ma recette, la plus simple : aucun matériel spécial. Les gaufres à la poêle à gaufres. La poêle à gaufres, ou gaufrier à poser sur le feu, est un moule en deux parties articulées, souvent en fonte, avec de longs manches, que l’on pose directement sur le gaz, les plaques ou le feu de camp. C’est l’ancêtre du gaufrier électrique : il donne de vraies gaufres quadrillées et croustillantes.

Comment faire des gaufres sans gaufrier ?

Une pâte plus épaisse. Pour une gaufre à la poêle, la pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes, comme une pâte à pancakes, pour gonfler sans s’étaler. La levure et le bicarbonate lui donnent du volume. Une poêle bien chaude, mais pas trop. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, avec un tout petit peu de beurre ou d’huile. Trop chaude, la gaufre brûle dehors et reste crue dedans. Le bon moment pour retourner. Versez la pâte, laissez cuire jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent en surface et que les bords se figent, puis retournez avec une large spatule et laissez dorer l’autre face quelques minutes. Le coup de gril. Pour une surface plus croustillante, passez les gaufres une minute sous le gril du four ou dans un grille-pain.

Une astuce pour le quadrillage. Si vous avez une poêle-gril, à fond strié, utilisez-la : vous obtiendrez des marques dorées qui rappellent la gaufre. Et pour des gaufres de forme régulière, versez la pâte dans un cercle à pâtisserie beurré, posé dans la poêle.

Une gaufre sans gaufrier : moelleuse à cœur, dorée sur les deux faces

La poêle à gaufres : mode d’emploi

Culotter la fonte. Avant la première utilisation d’une poêle à gaufres en fonte brute, lavez-la, séchez-la, huilez légèrement les plaques et chauffez-la plusieurs minutes à vide pour créer une couche antiadhésive naturelle. Préchauffer les deux faces. Fermez le moule et chauffez-le quelques minutes sur le feu, en le retournant pour chauffer les deux plaques. Graisser. Badigeonnez les plaques d’un peu de beurre fondu ou d’huile au pinceau. Remplir sans déborder. Versez la pâte au centre, sans remplir jusqu’au bord : elle va gonfler. Cuire et retourner. Fermez, laissez cuire environ deux minutes, retournez le moule et laissez cuire l’autre face deux minutes, jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée. Entretenir. Ne lavez pas la fonte au lave-vaisselle : essuyez-la, rincez-la à l’eau chaude si besoin, séchez-la aussitôt et huilez-la légèrement.

Bien choisir sa poêle à gaufres

Vérifiez la compatibilité. Beaucoup de poêles à gaufres sont conçues pour le gaz ou le feu : si vous avez une plaque à induction, vérifiez qu’elle est bien compatible, ce qui est rarement le cas des modèles à deux faces articulées. Regardez les manches. De longs manches bien isolés évitent de se brûler en retournant le moule. Choisissez la forme. Rondes, carrées, en cœur ou en petits cookies : il existe des moules pour tous les goûts. À défaut, un gaufrier électrique avec thermostat réglable reste la solution la plus simple pour faire des gaufres souvent.

Le secret des gaufres croustillantes

Les blancs en neige. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en dernier : la pâte sera plus légère et la gaufre plus croustillante. Si vous les ratez, lisez comment rattraper des blancs en neige ratés. Un liquide pétillant. Remplacer une partie du lait par de l’eau gazeuse, ou par de la bière pour les gaufres à l’ancienne, allège la pâte. Le beurre fondu. Il donne le goût et le croustillant : ne le supprimez pas. Une pâte qui repose. Une demi-heure de repos au frais détend la pâte. Ne pas empiler. Posez les gaufres cuites sur une grille, jamais les unes sur les autres : la vapeur les ramollirait.

La recette des gaufres maison au gaufrier

Si vous avez un gaufrier, voici ma recette de gaufre de base, facile et rapide, celle que j’utilise pour des gaufres moelleuses à l’intérieur et croustillantes dehors. C’est la même pâte à gaufre que pour la poêle, un peu plus fluide.

Les étapes de préparation. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Creusez un puits, ajoutez les jaunes d’œufs, puis versez progressivement le lait en fouettant, à la main ou au batteur électrique, pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu tiède et les graines de vanille, puis laissez reposer la pâte au moins 30 minutes. Juste avant la cuisson, battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la spatule. La cuisson. Faites chauffer le gaufrier, badigeonnez les plaques d’un peu de beurre, versez une louche de pâte au centre, refermez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et que la vapeur cesse de s’échapper. Le service. Posez-les sur une grille, puis servez-les saupoudrées de sucre glace, ou garnies à votre goût.

Toutes les questions sur la pâte à gaufres

Comment faire monter la pâte à gaufre ? Trois leviers : une levure chimique fraîche, des blancs en neige incorporés en dernier, sans casser la mousse, et un temps de repos d’au moins une demi-heure. Pour des gaufres de foire très gonflées, on peut aussi utiliser de la levure de boulanger et laisser lever la pâte une heure dans un endroit tiède. Peut-on préparer la pâte la veille ? Oui, et elle n’en sera que meilleure : gardez-la au réfrigérateur, filmez le saladier, et ajoutez les blancs en neige seulement au moment de cuire les gaufres. Comment éviter que les gaufres accrochent au gaufrier ? Faites bien chauffer le gaufrier avant la première gaufre, graissez légèrement les plaques, et ne l’ouvrez pas trop tôt : une gaufre pas encore cuite colle. Le beurre fondu dans la pâte aide aussi au démoulage. Quelle farine pour faire des gaufres ? Une farine blanche T45 ou T55 donne les gaufres les plus légères. Pour plus de goût, remplacez un tiers par de la farine semi-complète, ou ajoutez quelques flocons d’avoine mixés. Peut-on faire des gaufres sans œufs ? Oui : remplacez chaque œuf par 50 g de compote de pommes ou 50 g de yaourt, et ajoutez un peu d’eau gazeuse pour la légèreté. Et sans levure ? C’est possible avec des blancs bien montés en neige et de l’eau gazeuse : les gaufres seront plus fines, mais croustillantes. Peut-on utiliser une pâte à crêpes ? Pas telle quelle : une pâte à crêpes est trop liquide et ne contient pas de levure. Ajoutez-y de la farine, un peu de levure et du beurre fondu pour la rapprocher d’une pâte à gaufre. Retrouvez ma recette de crêpes inratables. Gaufre de Bruxelles ou gaufre de Liège ? La gaufre de Bruxelles, rectangulaire, légère et croustillante, est faite d’une pâte liquide, proche de cette recette. La gaufre de Liège est une pâte levée, épaisse, riche en beurre, parsemée de sucre perlé qui caramélise à la cuisson. Que faire avec des gaufres rassies ? Passez-les au grille-pain, transformez-les en pain perdu à la vanille, ou coupez-les en dés pour un dessert façon tiramisu.

Et au four, sans gaufrier ?

Autre solution sans gaufrier : les moules à gaufres en silicone, qui passent au four. Remplissez-les de pâte, enfournez environ 15 à 20 minutes à 200 °C, démoulez et retournez-les quelques minutes pour dorer l’autre face. Le résultat est moins croustillant qu’au gaufrier, mais le quadrillage est là, et on en cuit plusieurs à la fois.

Vanille, cannelle, tonka : mes gaufres épicées

La vanille de Madagascar. Oubliez le sachet de sucre vanillé, souvent aromatisé à la vanilline : une vraie gousse de vanille change tout. C’est ma signature : un tiers de gousse fendue et grattée dans le lait avant de le mélanger aux œufs. Les graines se répartissent dans toute la pâte et parfument chaque bouchée de notes de caramel et de crème. La cannelle. Une demi-cuillère à café dans la pâte, pour des gaufres d’automne. La fève tonka. Un peu râpée, avec modération, pour des notes d’amande et de caramel. Je vous la présente dans la fève tonka du Brésil. Les poivres, pour les gaufres salées. Un tour de poivre sauvage de Madagascar sur une gaufre au fromage, c’est délicieux : essayez mes gaufres salées au fromage.

Garnitures sucrées et salées

Côté sucré. Sucre glace, chantilly à la vanille, fruits frais, compote, confiture, chocolat fondu, sirop d’érable ou caramel au beurre salé. Les enfants adorent aussi une pâte à tartiner maison au chocolat et aux noisettes, plus légère qu’une pâte à tartiner industrielle, ou tout simplement les manger nature, encore tièdes. Pour un petit-déjeuner plus vitaminé, des fruits rouges et une cuillère d’açaï en poudre, comme dans mes pancakes à l’açaï. Côté salé. Retirez le sucre et la vanille de la pâte, et garnissez de fromage frais, de saumon fumé, de jambon, d’œuf au plat ou d’avocat, avec un tour de poivre. Conservation. Les gaufres se gardent deux jours dans une boîte fermée, et se congèlent très bien : réchauffez-les au grille-pain ou au four pour retrouver leur croustillant. Pour une autre idée de goûter à la poêle, voyez mes crêpes inratables et moelleuses.

Vos questions fréquentes

Ma recette de gaufres à la poêle à la vanille

Gaufres à la poêle à la vanille

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Pour combien: 6 à 8 gaufres Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 3 à 4 min par gaufre 3 à 4 min par gaufre

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

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Ingrédients

• 30 cl de lait
• 2 œufs
• 230 g de farine
• 100 g de beurre doux fondu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 20 g de sucre
• 1/3 de gousse de vanille de Madagascar
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre pour la poêle

Préparation

Fendez le tiers de gousse de vanille et grattez les graines dans le lait.
Dans un saladier, fouettez le lait vanillé avec les œufs.
Ajoutez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez le beurre fondu en mélangeant délicatement, sans trop travailler la pâte.
Laissez reposer 15 à 30 minutes si vous avez le temps.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu de beurre.
Versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords se figent.
Retournez la gaufre avec une large spatule et laissez dorer l'autre face 2 à 3 minutes.
Déposez les gaufres sur une grille, sans les empiler, et servez avec vos garnitures préférées.

REMARQUES

Pour plus de croustillant, séparez les blancs, montez-les en neige et incorporez-les en dernier, ou remplacez 5 cl de lait par de l'eau gazeuse. La même pâte fonctionne dans une poêle à gaufres en fonte : environ 2 minutes par face. Pour des gaufres salées, supprimez le sucre et la vanille.

Les épices de vos gaufres

Une poêle, une bonne pâte et un peu de vanille : pas besoin de gaufrier pour se régaler. Et si vous prenez goût au quadrillage croustillant, une poêle à gaufres en fonte vous accompagnera pendant des années.