O que é baunilha?
Arnaud, especialista de baunilha fala neste vídeo o que é a baunilha bourbon.
No Comptoir de Toamasina você saberá como comprar uma boa baunilha de bourbon, qual é a melhor baunilha do mundo e todos os tutoriais para fazer pratos gourmet com a baunilha.
O Comptoir de Toamasina e seu criador Arnaud apresentarão em breve a baunilha brasileira. Uma baunilha que virá do melhor produtor de baunilha do Cerrado será a primeira baunilha do Cerrado que iremos importar. Então, subscreva-se no nosso canal youtube para viver nossa aventura.
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O que é baunilha ?
Antes de falarmos sobre baunilha de bourbon, precisamos explicar para você o que é baunilha.
A baunilha é uma especiaria que é fruto de uma orquídea de baunilha.
É a única orquídea que dá frutos. Esta planta trepadeira tropical é nativa do México. A principal espécie de baunilha é a a baunilha Planifolia.
É baunilha de Madagascar.
Encontramos a baunilha banana chamada vanilla pompona que é produzida principalmente no Brasil. Também é chamado de vanillon.
Quanto à la baunilha Tahitensis é uma baunilha híbrida. Entre a pompona e a planifolia.
É uma baunilha cultivada no Taiti com notável qualidade.
Mas também é encontrado em Papua-Nova Guiné.
A baunilha planifolia oferece notas de cacau e baunilha intensa enquanto tahitensis é uma baunilha floral.
As plantas de baunilha têm o mesmo nome da fruta de baunilha.
A árvore de baunilha pode crescer em qualquer lugar dentro de 1000m e, acima de tudo, ela adora estar perto do mar.
O cultivo da baunilha e o preparo são muito complexos e exigem grande conhecimento. Para obter uma fava de baunilha boa, rica e aromática, é necessário todo o know-how do povo malgaxe.
Então, venha comprar suas favas de baunilha no Comptoir de Toamasina.
O que é baunilha bourbon ?
Fava de Baunilha – Comprar baunilha no Brasil
Hoje, a fava de baunilha com bourbon de Madagascar é a baunilha mais produzida no mundo.
No mundo existem diferentes baunilhas. A baunilha malgaxe é a mais conhecida, com 80% do mercado mundial.
O nome Bourbon é um AOC que hoje chamamos de AOP, origem protegida. É encontrada apenas no Oceano Índico.
É nas Seicheles, em Madagáscar, nas Ilhas Maurício, na Ilha da Reunião e na União das Comores que podemos encontrar a etiqueta.
Baunilha de bourbon de Madagascar é uma baunilha com notas naturais de baunilha intensa e cacau.
Agora vamos explicar a verdadeira história da baunilha em poucas palavras.
Descubra nosso artigo em a história da baunilha.
Onde no mundo se cultiva a baunilha?
Aqui está a grande questão onde no mundo a baunilha é cultivada?
Mas, antes, assista ao vídeo sobre como a baunilha cresce.
Originalmente, a baunilha era cultivada no México. É o conquistador espanhol que o trará de volta para a Europa.
No início do século 19, foi importado para o Oceano Índico e para a Ilha de Bourbon, hoje chamada Ilha da Reunião.
Mas a baunilha não podia ser cultivada na Europa, simplesmente porque não existia a pequena abelha forrageira, a abelha melipona, que permitiria à árvore da baunilha produzir a fava.
Pois essa abelha vive apenas no México. E na reunião, não havia os insetos polinizadores.
Você sabia que as formigas podem polinizar o açai?
Não foi até 1841 e Edmond Albius, um jovem escravo, descobrir como praticar a polinização manual da flor de baunilha.
A baunilha bourbon é um rótulo criado desde 1964 para diferenciar a baunilha planifolia do Oceano Índico do resto do mundo.
Hoje, a baunilha planifolia representa mais de 95% da produção mundial.
Novos países produtores de baunilha estão chegando, como Índia, China, Brasil, México, Uganda e países lusófonos.
Descubra em nosso artigo qual é a diferença entre a baunilha bourbon de Madagascar e da Ilha da Reunião.
Por que baunilha bourbon ?
O nome Bourbon vem do sobrenome dos Reis da França e do nome desta ilha de 1642 a 1789, Ilha Bourbon.
Durante a revolução francesa, daremos o nome de Reunião em homenagem à reunificação da nação.
É em 1642 que esta ilha se tornará francesa.
Na realidade, nesta área geográfica houve um grande confronto entre a França e o Reino Unido.
Madagascar, o maior produtor de baunilha do mundo
Fava de Baunilha
Madagascar é o maior produtor mundial de baunilha.
Os números impressionam: 30.000 hectares de terras cultivadas.
É a região de Sava, o principal produtor de baunilha da grande ilha.
Já na região de Mananara-Norte, você vai descobrir colheitas tardias.
Assim, Sambava, Antahala, Vohemar e Andapa reagruparão 80% da produção da ilha grande.
A baunilha de Madagascar representa atualmente mais de 80% da baunilha consumida no mundo.
Os sabores da baunilha bourbon
Sabor baunilha, é o sabor preferido dos franceses, bem adiante do café.
É com o fruto da parceria que procuramos encontrar a baunilha de bourbon da melhor qualidade de Madagascar.
Uma fava de baunilha poderosa e muito aromática.
Para alguns, é a melhor fava de baunilha do mundo. Como a maravilhosa pimenta negra de Madagascar.
A baunilha de Madagascar é uma fava que mede entre 14 e 20 cm.
Abaixo de 14 cm, frequentemente encontramos favas desclassificadas.
Oferecemos-lhe uma baunilha com notas de cacau e um toque intenso e mágico de baunilha.
O sabor pode variar ligeiramente dependendo da colheita.
Como a baunilha planifolia é cultivada em todo o mundo
Antes de saber como a baunilha planifolia é cultivada, descubra como a baunilha planifolia é cultivada ao redor do mundo. Arnaud explica como manter uma base de baunilha.
Cultivar a baunilha é muito difícil, e leva muito tempo.
Demora 5 anos até que uma planta de baunilha se torne adulta.
5 longos anos, ou o pé não produzirá muito pouco.
A árvore de baunilha florescerá entre 10 e 20 ° C paralelamente.
Mas deve ser cultivado a menos de 1000 metros acima do nível do mar e especialmente em estufas em certas regiões do globo. Principalmente no Brasil.
Vanilla Planifolia
A trepadeira vai adorar a umidade e odiar os climas áridos. É entre 15 ° C e 30 ° C debaixo das árvores que esta princesa gosta de viver.
O clima do Rio de Janeiro é ideal para o cultivo de baunilha.
Você sabia que é aos 2 anos que a baunilha floresce?
Então você terá que fazer a polinização à mão, flor após flor. Como Edmond Albius.
A flor só vai florescer por um dia, então todas as noites teremos que fazer um todo na plantação de baunilha para ver quando será possível polinizar.
Após a polinização, você deve esperar de 6 a 7 meses para obter uma bela fava de baunilha.
A baunilha da variedade planifolia deve ser escaldada.
Em Madagascar, são as casamenteiras de mulheres jovens que polinizam a baunilha
Da trepadeira à fava
Seu sabor é familiar, adoramos fazer receitas de baunilha.
No Brasil, Arnaud vai unir forças com três chefs pasteleiros Lidice, Florian e Davi para fazer receitas de baunilha no canal do youtube.
A baunilha é fruto de uma orquídea.
Esta orquídea trepadeira pode crescer até 25 metros de altura se crescer sobre uma árvore.
Ela gosta de baixas altitudes e principalmente do litoral. Assim como a pimenta.
Vanilla vai dar um pouco de trabalho, sobretudo para controlar seu crescimento.
A baunilha não deve ficar selvagem.
Tenha cuidado, não existe baunilha selvagem.
O que é baunilha
As etapas da preparação da baunilha
Quando você vai preparar baunilha verde, você deve seguir 4 passos.
- Escaldar: as favas de baunilha são colocadas em um cesto imerso em um banho a aproximadamente 63 ° C.
- Cozimento no vapor: As favas de baunilha são colocadas em cobertores de lã em uma caixa de madeira por 48 horas.
- Secagem: aqui a baunilha ficará exposta ao sol duas horas por dia durante cerca de 2 meses
- Refinação: Esta é a etapa mais importante, a baunilha deve ser colocada em uma sala escura por cerca de 2 meses. Em seguida, ela é calibrada e exportada.
Se quiser saber mais, assista ao nosso vídeo sobre como preparar a baunilha, Arnaud conta tudo sobre sua princesa.
Ingrédients
- 5 favas de baunilha do Comptoir de Toamasina
- 250 ml de vodka
Préparation
Abra as favas de baunilha ao meio e raspe as sementes. Coloque tudo numa garrafinha de vidro
Adicione 250 ml de vodka (até cobrir as favas)
Guarde em local escuro por pelo menos 3 meses antes de usar.
idealmente 6 meses
As perguntas e respostas que todo mundo pergunta sobre a baunilha
Por que bourbon baunilha? Quando você aprendeu a polinizar a baunilha? Por que comprar suas favas de baunilha na Comptoir de Toamasina.
Hoje olhe as fotos dos vendedores de baunilha com um clique direito e você saberá se é uma foto de um produtor, um banco de dados ou outra coisa.
O Comptoir de Toamasina oferece as mais belas histórias sobre baunilha do mundo. Então vá e descubra nossas baunilhas.
O que é a fava de baunilha ?
É uma fruta que vem da árvore da baunilha, é uma grande vagem verde. Será enriquecido com vanilina no final da maturação.
Portanto, é necessário colher a baunilha na hora certa para ter muito sabor.
Qual a quantidade de baunilha por trepadeira?
É extremamente variável. Um ramo pode ter 6 favas de baunilha verde, ou seja, 2 kg por pé , ou mais se for a planta for maior.
Qual a quantidade anual de um produtor de baunilha ?
Um agricultor de baunilha produzirá entre 400 e 500 kg de baunilha por ano.
O produtor pode exportar ele mesmo sua baunilha?
Não, você precisa de uma licença de exportação para exportar os frutos de baunilha.
Qual a melhor baunilha do mundo ?
Para a maioria, a melhor baunilha do mundo, é baunilha do Taiti.
Mas a ilha da Reunião oferecerá favas de baunilha de altíssima qualidade e, principalmente, aos melhores preços.
A Baunilha Bourbon de Madagascar é a melhor relação custo-benefício, assim como a vanille de Papouasie.
Qual a origem da Baunilha Bourbon ?
A baunilha Bourbon é uma DOP que reunirá os seguintes países: Madagascar, Seicheles, Comores, Mayotte, Reunião e Ilhas Maurício.
Como conservar a Baunilha Bourbon ?
Le Comptoir de Toamasina é o especialista na venda da fava de baunilha bourbon de Madagascar.
Vendemos apenas o melhor da produção de Madagascar.
Convidamos você a saber tudo sobre esta princesa.
Como armazenar sua fava de baunilha?
As favas de baunilha frescas podem ser armazenadas em local seco, protegido da luz e do ar e tanto quanto possível sem temperaturas extremas, sendo o ideal entre 15 e 20 ° C.
Seco, sem umidade: evita o desenvolvimento de bolor por excesso de umidade. Se as favas forem colocadas em um recipiente fechado ou hermético, deve-se garantir que esteja completamente seco,
Longe da luz e do calor: a luz e o calor fazem com que a baunilha seque (falamos em desidratação) e perca os aromas.
As favas de baunilha podem, portanto, ser guardadas em um armário, evitamos deixá-las em uma jarra de vidro na cozinha ou perto de uma janela,
Ao abrigo do ar: o ar pode secar a baunilha, também evitamos deixá-la muito perto de outros ingredientes perfumados porque o cheiro da baunilha pode ser contaminado (por outras especiarias num armário de especiarias, por exemplo).
Qual a diferença entre a baunilha bourbon e da baunilha Bourbon gold do Comptoir de Toamasina?
A diferença de nome é simplesmente: a baunilha Bourbon sendo um rótulo criado em 1964 que corresponde ao cultivo de baunilha no Oceano Índico.
Como dividir uma fava de baunilha Bourbon ?
Descubra nosso artigo como utilizar a fava de baunilha.
Você pode usar Baunilha Bourbon em várias preparações salgadas e doces (peixes, tortas, cremes, iogurtes, sorvetes, bolos, etc.). Ele também é usado para dar sabor a um rum aromatizado. Você também pode fazer seu extrato de baunilha, seu açúcar de baunilha ou seu pó de baunilha. Você pode usar a fava dividida para remover as sementes ou mergulhá-la em um líquido ( cachaça, vodka, etc).
O preço da baunilha
O preço da baunilha pode variar dependendo das safras e da demanda global.
Ao contrário do cacau, não há mercado de ações.
Não está listado na Bolsa de Valores de Chicago.
Este preço irá variar significativamente dependendo da quantidade adquirida. Eu pratico preços em escala móvel, quanto maior a quantidade, menor o preço por quilo da fava de baunilha Bourbon.
