Origem da baunilha
Saiba tudo sobre a fava de baunilha, a princesinha da confeitaria
Aqui você saberá tudo sobre a origem da baunilha e sua história. A baunilha a qual denominamos fava de baunilha é uma especiaria que é a rainha da confeitaria. Você sabia que se trata de uma orquídea onde a baunilha cresce. Existem 3 tipos de orquídeas que irão produzir baunilha, mas também existem espécies nativas do Brasil.
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Antes de descobrir a história da baunilha, você poderá comprá-la na Comptoir de Toamasina ou conhecer nosso Comptoir brasileiro: Abaçai.
- Gousses de vanille
- Vanille Bourbon de Madagascar
- La Vanille de Tahiti
- Vanille Tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée
- Extrait de vanille
A história da fava de baunilha e a primeira polinização na Ilha da Reunião
Você sabia que a baunilha cresce naturalmente no México e não precisa de uma mão humana para polinizá-la?
Na verdade, é uma abelha que existe apenas no México, a Melipona, que pode polinizar as flores de baunilha. Ela é tão pequena que pode caber na flor e realizar a polinização.
Depois da polinização, será necessário esperar 9 meses para ter uma linda fava verde de baunilha que será preparada.
A verdadeira história da fava de baunilha
Historia da baunilha
Ela é a rainha da confeitaria, todos a adoram.
Como explicamos, a baunilha é fruto de uma orquídea que vem da América Central.
A baunilha foi descoberta pelos espanhóis em 1500. Durante a conquista do México.
O conquistador Hernan Cortès trará à Europa a videira depois de tê-la descoberto principalmente nas bebidas à base de cacau.
Na verdade, no chocolate, a baunilha suaviza o sabor amargo do cacau.
Foi em 1630 que este temperos será levado para a Ilha da Reunião por decreto real do Rei Sol.
Mas por falta da abelha polinizadora, ela não dá frutos nesse momento.
Mas não é Edmond Albius que polinizará a flor de baunilha pela primeira vez no mundo, sim um belga, Charles Morren, que fará a primeira polinização artificial da baunilha na Bélgica. Porém, essa polinização não dará frutos. O clima belga não era favorável a essa especiaria tropical.
O francês Neumann, também tentará na França metropolitana, mas sem sucesso.
Em 1841, Edmond Albius, aos 12 anos, conseguirá encontrar uma maneira de polinizar a flor de baunilha na Ilha da Reunião e sem a abelha Melipona.
Você sabia que foi em 1880 que os colonos franceses estabeleceram a baunilha na Ilha Grande. Graças ao seu clima e sua grande costa de baunilha, Madagascar se tornará o maior produtor mundial de baunilha.
Entretanto, foi preceiso esperar até 1964, para ver a chegada do Bourbon AOC, a denominação será feita para diferenciar a fava de baunilha do Oceano Índico com outra baunilha do mundo. O mundo da baunilha é simplesmente maravilhoso.
Oferecemos a você um artigo completo sobre o preço da baunilha. A cada ano, explicamos a evolução dos preços para você.
A flor de baunilha, uma flor efêmera
flor da baunilha
Saiba que 1 ano após ter feito uma muda de baunilha, você verá a primeira flor de baunilha aparecer.
As flores se agruparão em até 8 para formar um pequeno buquê nos ramos das folhas.
Mas essa flor é efêmera, ela florescerá por algumas horas, muitas vezes é entre 10:00 e 12:00 que a flor é polinizada. Mas podemos ver sua flor entre 6:00 e 12:00. Em 6h00 durante cerca de 1 mês, os produtores vão percorrer a plantação para polinizar manualmente a flor de baunilha.
O fruto do pé de baunilha: a fava de baunilha
O fruto da árvore de baunilha é chamado de fava ou vagem. A fava de baunilha é um fruto alongado e seco que se assemelha a um grande feijão e é de cor verde. Mas se a vagem estiver muito madura, ela se partirá, assumirá uma cor amarelo-esverdeada e liberará suas sementes.
O fruto tem entre 14 e 30cm. As favas verdes de baunilha são inodoras.
Preparação da baunilha
Como a flor da baunilha é polinizada
É um momento mágico, quando a mão humana polinizará esta flor como a pequena abelha. É na hora exata que um exército de abelhas operárias partiriam na vegetação rasteira para polinizar cada flor. Mas cuidado, a flor desabrochará em menos de 6 horas.
Quando é a colheita da baunilha
A colheita é feita de junho a julho. Em Madagascar é fixada por decreto do Ministério da Agricultura, para a abertura da safra de acordo com as regiões de produção.
Escaldadura de baunilha
Em Madagascar, vamos praticar a escaldadura da baunilha. O que é isso? As baunilhas recém colhidas serão colocadas em água aquecida entre 70 e 75 ° C. O choque térmico provoca uma reação física que interromperá a maturação das favas de baunilha e desencadeará uma reação química que dará o aroma de baunilha, vanilina. Isso também permitirá que a baunilha se torne flexível.
Você sabia que cada cesta colhida pesa 30kg.
O amadurecimento da fava de baunilha
É aqui que a alquimia da baunilha se formará. As favas de bourbon e baunilha malgaxe nunca devem esfriar em nenhuma circunstância. Então, eles serão colocados em um cobertor de lã e colocados em uma caixa de madeira acolchoada com várias camadas de cobertores de lã. Eles ficarão entre 24 e 72 horas.
É aqui que a baunilha vai desenvolver o aroma da baunilha, amolecer e ficar com uma cor castanha.
A classificação das favas de baunilha
A denominação Bourbon designa todos os tipos de baunilha originários de Madagascar, Reunião e União das Comores. Foi inicialmente criada na Reunião e depois exportado para as ex-colônias francesas no Oceano Índico.
Qualidade gourmet ou extra: É a rainha da baunilha, deve ter um nível de humidade superior a 33%, é uma baunilha flexível e oleosa com uma bela cor preta ou castanha escura. Nossa baunilha Gourmet tem notas de cacau, um sinal de ótima baunilha. A melhor safra de baunilha.
A baunilha Marrom que chamamos de TK: Uma fava de baunilha com um teor de umidade entre 28% e 32% é de cor preta ou marrom, ligeiramente avermelhada.
Fava de baunilha de qualidade vermelha: É a baunilha menos nobre. Uma fava de baunilha quebradiça com um teor de umidade inferior a 28%
Cuidado com nomes comerciais enganosos
Você sabia que a denominação fava de bourbon ouro baunilha não existe, na classificação oficial, assim como os tamanhos xs, s, l …. É um nome comercial. Assim como o grand cru baunilha.
Mas hoje, a qualidade grand cru é comumente usada para designar as melhores favas de baunilha no Taiti e no Brasil.
Como reconhecer uma boa fava de baunilha de Madagascar
As favas de baunilha do Bourbon de Madagascar são macias, pretas, carnudas, brilhantes, perfumadas, flexíveis e sem fissuras em sua melhor qualidade chamada gourmet ou extra.
Nossa baunilha Bourbon de Madagascar oferece as maiores concentrações aromáticas, com notas de cacau.
Saiba que uma fava de baunilha não pode ter menos de 14 cm.
O Comptoir de Toamasina, um Comptoir da baunilha de excelência desde 2010
Aos 21 anos, Arnaud criou o Comptoir de Toamasina, especialista em fava de baunilha. Aos poucos, nossa linha vai se desenvolvendo, variando de favas de baunilha a especiarias de todo o mundo.
Hoje, queremos desenvolver o cultivo da baunilha no Brasil e em particular em Minas Gerais no Brasil.
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