Como conservar a fava de baunilha
Quando compramos baunilha, queremos saber como armazenar a fava de baunilha da melhor maneira possível.
Arnaud, o criador do Comptoir de Toamasina e especialista em baunilha dará a vocês os seus conselhos.
Somos os primeiros revendedores de baunilha a dar conselhos sobre baunilha no mundo e criamos o nosso selo de qualidade de baunilha bourbon gold em 2013 para apresentar o 1% da colheita malgaxe, a baunilha mais rara.
Mas quem fala em baunilha, fala baunilha que não temos todos os anos.
Em nosso vídeo como armazenar baunilha você descobrirá tudo sobre esta princesa.
Uma coisa a saber, a baunilha tem o apelido de “camaleão” e não gosta de calor, umidade, luz e menos ainda do ar.
Quer seja um amador ou um profissional na cozinha e confeitaria, nós queremos preservar os sabores da baunilha.
Então Arnaud, o especialista em baunilha e criador do Comptoir de Toamasina, conta tudo para você.
Como conservar a fava de baunilha
Descubra tudo sobre como armazenar favas de baunilha
Aqui está uma questão real, para os amantes de confeitaria, mas como preservar a baunilha malgaxe? Essa é a pergunta recorrente sobre a fava de baunilha.
Quer seja um amante da princesinha da confeitaria, um profissional da gastronomia, da cozinha ou da confeitaria. Responderemos suas perguntas.
A conservação da baunilha é muito importante para não alterar o sabor dela e mantê-la o maior tempo possível, sem que ela seque, amoleça e principalmente quando vemos os preços da baunilha é melhor saber conservá-la bem.
NB: descubra as favas de Bourbon ou baunilha do Taiti do Comptoir de Toamasina, favas de alta qualidade!
- O que é baunilha ? Artigo
COMO ARMAZENAR A BAUNILHA ?
A melhor conservação para a fava de baunilha
As favas frescas de baunilha de Comptoir de Toamasina conservam-se muito bem. Devem ser armazenados em local seco, protegidos da luz e de qualquer choque térmico. A temperatura ideal entre 15 e 20 ° C.
Quando você lê alguns blogs dizendo que não gostam de umidade, é um tempero que nasce e vive na umidade.
A baunilha é uma especiaria que muda com o tempo. Será em 1 ano de gourmet na TK e depois vermelha.
Ao abrigo da umidade
A umidade não é um problema real para a fava de baunilha. Mas é sobretudo que uma baunilha mal preparada corre o risco de apodrecer.
Mas cuidado, a umidade na Europa é diferente da dos trópicos.
Deve ser armazenado em local bem ventilado para não proliferar mofo. Mofo na baunilha é quando ela é inadequadamente seca, pode haver crescimento excessivo de mofo.
O nível de umidade correto significa que a fava é macia e carnuda, duas características essenciais para uma baunilha de qualidade.
Ao abrigo da luz
Como todas as especiarias, a baunilha não resiste à exposição à luz, o que reduzirá a sua duração ideal de consumo, contribuindo para ficar ressecada, pelo que devem ser guardadas em local protegido de toda a luz. Você deve saber que a luz pode acelerar a perda de umidade.
Fava da Baunilha Como usar e aproveitar
Como conservar a fava de baunilha – Protegido do ar e odores
A baunilha é um verdadeiro camaleão e absorve facilmente os odores que a rodeiam, por isso tome cuidado para não a guardar em local perfumado, preservado de todo o seu sabor e aroma.
Longe do calor
Ao contrário da umidade, o calor vai secar as favas de baunilha e não perder o cheiro como dizem alguns blogs, mas acima de tudo vai acelerar sua passagem do gourmet para a qualidade TK. Vai se transformar em uma baunilha dura.
Protegida de variações de temperatura
Vanilla não suporta mudanças bruscas de temperatura, então você deve mantê-la em uma sala a uma temperatura relativamente constante.
Idealmente em um armário, mas sempre longe de outras especiarias.
ONDE CONSERVAR A BAUNILHA MADAGASCAR ?
A questão da conservação é encontrada em muitos sites. Mas ninguém faz um vídeo no youtube para explicar seu trabalho e as melhores formas de conservar.
Encontramos até na internet métodos fraudulentos com armazenamento em cachaça ou rum ou mesmo no freezer.
Você já viu baunilha do Taiti, baunilha de Madagascar que chega em carga refrigerada a -20 ° C? Não!
Ingrédients
- Favas de baunilha
Préparation
As favas frescas de baunilha de Comptoir de Toamasina conservam-se muito bem. Devem ser armazenados em local seco, protegidos da luz e de qualquer choque térmico. A temperatura ideal entre 15 e 20 ° C.
Quando você lê alguns blogs dizendo que não gostam de umidade, é um tempero que nasce e vive na umidade.
A baunilha é uma especiaria que muda com o tempo. Será em 1 ano de gourmet na TK e depois vermelha.
Os métodos mais eficazes de preservação de baunilha
Aqui estão as melhores e mais eficazes maneiras de armazenar sua baunilha:
- guarde a fava de baunilha em papel manteigae sele como se fosse um papelote, assim o nosso produtor fazia em Madagascar. Na ausência de papel manteiga, você pode usar papel encerado.
- as favas nunca devem ser mantidas em embalagens a vácuo. O método é proibido por lei em Madagascar. Você deve saber que é a baunilha de menor qualidade que vamos colocar sob vácuo para que não seque ou apodreça rapidamente.
- Nunca se esqueça de manter as favas em um tubo de vidro bem fechado ou em nosso tubo PET.
- manter as favas em um frasco de vidro ou frasco PET, especialmente projetado com um filtro UV.
- mantenha as favas de baunilha de Madagascar em uma caixa de ferro fechada.
- Se você tiver muitos favas para guardar, faça um feixe agrupando-os, aperte-os com uma ráfia e coloque-as em um dos recipientes previamente recomendados. Assim, colados uns aos outros, retêm perfeitamente a sua humidade e flexibilidade.
O Método da Geladeira e Freezer = Fraude de Baunilha
Um vendedor de baunilha que dirá para você colocar na geladeira, a sua baunilha. Aconselho você a fugir desse conselho.
No frigorífico e no congelador perderão completamente os sabores da baunilha e sobretudo para evitar que o cliente descubra, 1 mês depois, que a baunilha está bolorenta.
Na verdade, a baunilha está viva. Como um bom vinho, os seus aromas desenvolvem-se, evoluem e afinam-se com o tempo, um processo que se detém no frio, razão pela qual, pessoalmente, o Comptoir de Toamasina não recomenda este método.
O método do dedo de álcool = golpe de baunilha
Você provavelmente já ouviu as pessoas dizerem que a baunilha deve ser mantida no álcool, geralmente no rum. Isso não é verdade, a baunilha não requer que nenhum aditivo seja armazenado adequadamente. E, especialmente, o álcool alterará os sabores da fava de baunilha.
Como a baunilha está no rum, ela naturalmente pegará o gosto do álcool, ou seja, do rum. A baunilha é um camaleão.
Depois de usar sua fava de baunilha, nada o impede de fazer um extrato de baunilha caseiro.
Os principais erros ao armazenar baunilha
Às vezes, achamos que estamos bem, mas não! Os principais erros são:
- Para colocar a sua baunilha num recipiente fechado com rolha de cortiça: A cortiça tende a favorecer o desenvolvimento de bolor na baunilha. Idealmente, uma tampa PET ou de alumínio.
Preços de baunilha Compre as melhores favas de baunilha
VANILHA “CRISTALIZADA” OU “CONGELADA” uma marca de excelência
Se você armazenar suas favas de baunilha em um local fresco onde esteja abaixo de 15 ° C, pontos brancos podem aparecer nas favas, como flocos de neve. Não é bolor, é vanilina que vem à tona e se cristaliza. O mesmo acontece com nossa fava tonka.
A cristalização a que apelidamos de frost é o sinal de uma excelente baunilha de altíssima qualidade. É com um teor de vanilina superior a 2% que vemos surgir com o gelo.
Você pode ler nosso artigo de Arnaud Sion sobre como escolher suas favas de baunilha.
Em primeiro lugar, existem 2 geadas:
Geada nos cabelos com cristais muito longos e finos e da estrela de pequenos flocos brilhando na fava.
A geada nos cabelos é a que mais assusta, mas é uma baunilha que está em bom estado.
Se você tem alguma dúvida sobre a natureza desses pontos brancos e vai hesitar entre o bolor e o gelo, examine os frutos sob uma lâmpada led: a luz se reflete nos cristais e faz brilhar o fruto, é geada.
POR QUANTO TEMPO VOCÊ PODE ARMAZENAR BAUNILHA?
A vida útil da baunilha de bourbon com qualidade gourmet é variável. Tudo dependerá de suas condições de armazenamento. A baunilha perderá gradualmente seu teor de umidade.
Uma fava de baunilha bem preparada dura facilmente 1 ano sem perder o aroma e não fica excessivamente seca.
Além disso, perderá sua umidade e conseqüentemente sua flexibilidade. Ele se tornará TK e depois vermelha.
Este é o caminho normal da baunilha.
ALGUMAS NOTAS ÚTEIS PARA ARMAZENAR A BAUNILHA
A baunilha é uma especiaria cuja longa preparação é um know-how muito específico dos produtores preparadores.
O único objetivo é desenvolver o seu bouquet aromático, mas também secá-lo o suficiente para obter a melhor fava de baunilha.
Confie no Comptoir de Toamasina é seu criador Arnaud Sion especialista em baunilha desde 2010.
Você pode aplicar todos os métodos possíveis e imagináveis para preservá-los bem, se você comprar baunilha mal preparada de antemão, ela não vai durar. Uma baunilha muito úmida geralmente é uma baunilha que vem de um circuito paralelo em Madagascar ou de novos vendedores que querem ganhar dinheiro rapidamente.
Como já vimos, a baunilha é um produto natural vivo que continuará a evoluir com o tempo, o que o torna tão bonito.
SUAS FAVAS DE BAINLHA SECARAM ?
As favas de baunilha de Madagascar secas serão menos perfumadas e difíceis de usar do que as favas mais oleosas, mas ainda são comestíveis! Saiba que na indústria alimentícia se utiliza a baunilha vermelha. A fava de baunilha vermelha também pode ser muito saborosa, se for bem preparada e principalmente colhida.
É apenas uma baunilha que foi mais exposta ao sol.
Para recuperar as sementes secas de baunilha, é útil reidratá-las, por exemplo, infundindo-as em leite quente. Aqueça o leite, sem ferver. Ao ferver, coloque as favas e deixe em infusão por 10 a 15 minutos, depois limpe e divida para coletar as sementes.
Para reidratar os grãos, você também pode deixá-los de molho em água por 24 horas antes de usá-los.
Sempre é possível recuperar uma fava de baunilha seca.
Ingrédients
- Favas de baunilha
Préparation
As favas frescas de baunilha de Comptoir de Toamasina conservam-se muito bem. Devem ser armazenados em local seco, protegidos da luz e de qualquer choque térmico. A temperatura ideal entre 15 e 20 ° C.
Quando você lê alguns blogs dizendo que não gostam de umidade, é um tempero que nasce e vive na umidade.
A baunilha é uma especiaria que muda com o tempo. Será em 1 ano de gourmet na TK e depois vermelha.
A SUA BAUNILHA MOFOU ?
Se sua baunilha estiver mofada, então não há solução, refaça o procedimento como em Madagascar escaldar e secar ao sol.
Mas se todos eles estiverem mofados, você pode ler nosso artigo: Como substituir o cozimento da baunilha.
Receitas De Baunilha
Faça deliciosas receitas com sua vagem de baunilha de Madagascar, Taiti, Papua Nova Guiné ou Brasil, com nossas receitas excepcionais.
Por que experimentar o Bolo Mágico de baunilha
O mundo da baunilha excepcional do Comptoir de Toamasina
Como você pode ver, todos os dias o Comptoir de Toamasina oferece-lhe artigos aprofundados sobre o mundo da baunilha e dos sabores.
Descubra o artigo de referência sobre o que é a baunilha bourbon?
Quando você quiser manter sua baunilha adequadamente, também deseja saber tudo sobre o que fazer com uma fava de baunilha usada.
Oferecemos receitas fabulosas que Arnaud, o criador do Comptoir de Toamasina, faz como o sorvete de baunilha Tahitensis.
Entrar no mundo da baunilha e das especiarias é encontrar um mundo de sabor incrível como o açafrão do Irã e a fava tonka do Brasil.
É por isso que em nosso artigo como fazer um rum aromatizado, fizemos uma seção que baunilha escolher para um rum aromatizado.
Então, assine o canal do youtube Comptoir de Toamasina e venha viver nossa aventura como pesquisadora de especiarias, sabores do mundo e ótimos chás e infusões.
