Le gâteau au chocolat à trois ingrédients est un petit gâteau individuel, prêt en cinq minutes, sans farine, sans beurre et sans sucre ajouté. Une banane mûre, un œuf et une cuillère de cacao sont mixés ensemble, puis cuits une minute au micro-ondes dans une tasse, ou une dizaine de minutes au four. Le résultat est un gâteau moelleux, au goût de banane et de chocolat, que je relève d’une pointe de poivre long rouge de Kampot. Je vous donne ma recette, mes conseils pour qu’il soit bien moelleux et mes idées pour le varier.
Un gâteau en tasse
Ce gâteau appartient à la famille des mug cakes, ces gâteaux individuels cuits dans une tasse au micro-ondes. Sa particularité : il ne contient que trois ingrédients. La banane remplace à la fois la farine, le sucre et la matière grasse : écrasée, elle apporte la structure, la douceur et le moelleux. L’œuf lie la pâte et la fait gonfler à la cuisson. Le cacao donne le goût de chocolat. Le résultat est un gâteau léger, sans gluten, idéal pour un goûter rapide ou un dessert improvisé. Pour un autre gâteau express, découvrez mon gâteau au chocolat sans cuisson.
Le gâteau au chocolat à trois ingrédients, prêt en quelques minutes
La banane, ingrédient clé
La banane fait tout dans ce gâteau : choisissez-la bien mûre, avec une peau jaune tachetée de brun, voire presque noire. Plus elle est mûre, plus elle est sucrée et parfumée, et plus elle s’écrase facilement. Une banane encore verte donnerait un gâteau fade et compact. Écrasez-la soigneusement à la fourchette ou mixez-la avec l’œuf, jusqu’à obtenir une purée lisse, sans grumeaux. Le goût de banane reste perceptible : il se marie très bien avec le chocolat. Pour en savoir plus sur ce fruit, lisez qu’est-ce que la banane.
Le rôle de l’œuf
L’œuf est le deuxième ingrédient essentiel. En cuisant, ses protéines coagulent et donnent au gâteau sa structure, en remplaçant la farine. Il emprisonne aussi un peu d’air quand on le fouette, ce qui fait gonfler la pâte. Fouettez-le bien avec la banane, au fouet ou au batteur, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux : le gâteau sera plus léger. Utilisez un œuf de taille moyenne, à température ambiante. Pour une version plus moelleuse, séparez le blanc du jaune, montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement au reste.
Le cacao
Utilisez un cacao en poudre non sucré, de préférence un cacao pur de bonne qualité, et non une poudre chocolatée pour boisson, très sucrée. Un cacao alcalinisé, dit hollandais, est plus doux et plus foncé ; un cacao naturel est plus acide et plus intense. Tamisez-le avant de l’ajouter, pour éviter les grumeaux. Pour un gâteau plus chocolaté, ajoutez quelques carrés de chocolat noir au centre de la pâte : ils fondront à la cuisson et formeront un cœur coulant. Pour remplacer le cacao, lisez par quoi remplacer le cacao en poudre.
La pyramide gourmande du gâteau au chocolat 3 ingrédients
Trois épices avec le chocolat
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 banane bien mûre
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de poivre long rouge de Kampot râpé (facultatif)
Préparation
Épluchez la banane et écrasez-la finement, ou mixez-la.
Ajoutez l'œuf et le cacao tamisé, et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez une pincée de poivre long râpé.
Versez dans une grande tasse, remplie aux deux tiers.
Faites cuire 1 minute au micro-ondes à pleine puissance, ou 10 à 12 minutes au four à 180 °C.
Laissez tiédir une minute et dégustez.
REMARQUES
Ajoutez deux carrés de chocolat au centre pour un cœur coulant.
Mes conseils
- ›Une banane très mûre, tachetée.
- ›Une purée bien lisse, sans grumeaux.
- ›Du cacao non sucré, tamisé.
- ›Une grande tasse, remplie aux deux tiers.
- ›Une minute au micro-ondes, pas plus.
- ›Une pincée de poivre long, râpée finement.
- ›Dégustez tiède.
Le poivre long rouge de Kampot
Pour donner une touche originale à ce gâteau, j’ajoute une pincée de poivre long rouge de Kampot. Ce poivre du Cambodge, en forme de petit épi, est récolté à maturité, quand il devient rouge. Il offre une chaleur douce et persistante, avec des notes sucrées, fruitées et cacaotées, qui prolongent le goût du chocolat et réveillent la douceur de la banane. Râpez-le très finement à la microplane, directement dans la pâte : une petite pincée suffit. Le chocolat et le poivre forment un accord ancien, que les Mayas et les Aztèques pratiquaient déjà en mélangeant cacao et piment. Pour une autre recette, découvrez mes brownies au poivre long.
Le chocolat et le poivre long, un accord ancien
Micro-ondes ou four ?
Au micro-ondes, versez la pâte dans une grande tasse ou un ramequin, en ne la remplissant qu’aux deux tiers, car elle gonfle. Faites cuire une minute à pleine puissance : le gâteau doit être gonflé et pris en surface, mais encore légèrement humide au centre. Si nécessaire, prolongez par tranches de dix secondes. Au four, versez la pâte dans un petit moule ou un ramequin beurré et enfournez dix à douze minutes à 180 °C : le gâteau aura une texture plus homogène et une légère croûte. Dans les deux cas, laissez-le tiédir une minute avant de déguster.
Comment servir ce gâteau ?
Dégustez ce gâteau directement dans sa tasse, tiède, à la petite cuillère. Pour un dessert plus gourmand, ajoutez une cuillère de yaourt grec, de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille, qui fondra sur le gâteau chaud. Quelques rondelles de banane fraîche, des framboises, des noix concassées ou un filet de beurre de cacahuète complètent parfaitement. Pour le petit-déjeuner, servez-le avec des fruits frais et un peu de granola.
Mes variantes
Cœur coulant. Deux carrés de chocolat noir au centre.
Tonka. Un peu de fève tonka râpée.
Cannelle. Une pincée de cannelle de Madagascar.
Beurre de cacahuète. Une cuillère dans la pâte.
Caroube. À la place du cacao, sans caféine.
Pour deux. Doublez les quantités, dans deux tasses.
Conservation
Ce gâteau se déguste de préférence immédiatement, encore tiède. Il se conserve un jour au réfrigérateur, filmé : réchauffez-le dix secondes au micro-ondes avant de le déguster. La pâte crue ne se conserve pas, car la banane noircit rapidement.
Pour cette recette, découvrez mes poivres rares, mon poivre long de Java et mes fèves tonka.
Mon verdict : le gâteau au chocolat à trois ingrédients
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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