Mais qu’est-ce que la framboise ? Après notre article sur qu’est-ce que l’açai, qu’est-ce que la grenade, voici un article sur la framboise, vous allez tout savoir sur ce petit fruit rouge, son goût, ses usages et ses feuilles.
Originaire d’Europe et d’Asie du Nord, la framboise (Rubus idaeus) est un fruit typique des climats tempérés. Pour bien fructifier, le framboisier a besoin d’une période de froid hivernal, plus ou moins longue selon les variétés. La confusion entre framboise et mûre (Rubus sp.) est courante. Bien que les deux fruits aient des caractéristiques proches, la mûre ne nécessite pas une température aussi froide que la framboise. N’hésitez pas à lire notre article sur comment pousse la vanille.
- › La différence entre la mûre et la framboise
- › Bien choisir et conserver les framboises
- › La framboise en cuisine : mes accords avec les épices
- › Découvrez le comptoir de toamasina
- › Thé à la framboise pour accélérer le travail lors de l’accouchement : ça marche ?
- › Comment préparer et boire du thé à la framboise
- › Quand ne pas boire de thé aux feuilles de framboise
- › Questions fréquentes sur la framboise
La différence entre la mûre et la framboise
Le moyen le plus simple de les distinguer : la framboise est creuse, la mûre ne l’est pas. À la cueillette, la framboise se détache de son réceptacle blanc et laisse un fruit en forme de petit dé à coudre, alors que la mûre garde son cœur.
| Framboise | Mûre | |
|---|---|---|
| Plante | Rubus idaeus | Différentes espèces de Rubus |
| Fruit | Creux, rouge (parfois jaune ou noir) | Plein, noir à maturité |
| Goût | Sucré, acidulé, très parfumé | Plus doux, plus tannique |
| Saison en France | Juin à octobre selon les variétés | Août à septembre |
| Besoin de froid | Important | Plus faible |
La framboise est riche en fibres et en vitamine C, et sa couleur vient de pigments antioxydants, les anthocyanes. Elle reste peu calorique, autour d’une cinquantaine de kilocalories pour 100 g.
Seule une partie de la production est vendue fraîche. Le plus souvent, la framboise est transformée en jus, gelées, glaces, confiseries, confitures, liqueurs ou yaourts, ou vendue surgelée. Les principaux producteurs mondiaux sont la Russie, la Serbie, les États-Unis et la Pologne, mais le Mexique a pris une place importante ces dernières années pour l’export de fruits frais.
Bien choisir et conserver les framboises
Une framboise de qualité se reconnaît à sa couleur franche, brillante, sans traces blanches ni moisissures. Retournez la barquette : le fond ne doit pas être taché de jus. Les framboises ne mûrissent plus après la cueillette, inutile donc d’attendre.
- Au réfrigérateur : un à deux jours maximum, étalées sur une assiette avec du papier absorbant.
- Ne les lavez qu’au dernier moment, rapidement et sans les laisser tremper : elles se gorgent d’eau et perdent leur parfum.
- Au congélateur : congelez-les étalées sur un plateau, puis mettez-les en sachet. Elles se gardent plusieurs mois et sont parfaites pour les coulis, smoothies et gâteaux.
La framboise en cuisine : mes accords avec les épices
La framboise a un parfum puissant qui supporte très bien les épices. Voici les accords que j’utilise le plus :
| Épice | Accord | Idée de recette |
|---|---|---|
| Vanille de Madagascar | Rondeur et douceur qui adoucissent l’acidité | Tarte aux framboises et crème vanille |
| Poivre de Timut | Notes de pamplemousse, fraîcheur | Coulis de framboise, salade de fruits rouges |
| Poivre sauvage de Madagascar | Notes d’agrumes et de bois | Framboises poêlées sur une glace vanille |
| Fève tonka | Notes d’amande et de caramel, à doser légèrement | Panna cotta et coulis de framboise |
| Rose | Accord floral classique | Macarons, tiramisu aux framboises |
Mon astuce : un tour de moulin de poivre de Timut sur un coulis de framboise à peine sucré. Le poivre réveille le fruit sans le masquer.
Découvrez le comptoir de toamasina
Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina sélectionne des gousses de vanille, des poivres et des épices du monde entier. La framboise et la vanille forment d’ailleurs l’un de mes duos préférés en pâtisserie.
Thé à la framboise pour accélérer le travail lors de l’accouchement : ça marche ?
L’infusion de feuilles de framboisier est un remède traditionnel très répandu chez les femmes enceintes, notamment dans les pays anglo-saxons. On lui prête la capacité de « préparer » l’utérus et de faciliter l’accouchement.
Qu’en dit la science ? Pas grand-chose de solide. Le principal essai clinique, mené en Australie, n’a pas montré de bénéfice significatif sur la durée du travail ni sur le recours aux instruments ou à la césarienne. Les études en laboratoire donnent des résultats contradictoires, et les molécules actives ne sont pas identifiées. En 2014, l’Agence européenne du médicament a estimé que la feuille de framboisier ne pouvait pas être recommandée pendant la grossesse et l’allaitement, faute de données suffisantes.
Autrement dit : c’est une tradition, pas un traitement éprouvé. Si vous êtes enceinte et que vous envisagez d’en boire, parlez-en d’abord avec votre sage-femme ou votre médecin.
Qu’est-ce que la framboise ?
Comment préparer et boire du thé à la framboise
Il faut bien distinguer deux boissons. L’infusion de feuilles de framboisier, dont on parle ci-dessus, a un goût végétal, proche d’un thé noir léger. Le thé parfumé à la framboise, lui, est un thé (vert ou noir) aromatisé au fruit : c’est celui que je vous recommande pour le plaisir.
Pour une infusion de feuilles, comptez une à deux cuillères à café de feuilles séchées pour une tasse d’eau frémissante, et laissez infuser une dizaine de minutes avant de filtrer. Pour une version gourmande, versez un thé vert infusé 2 à 3 minutes à 80 °C sur quelques framboises écrasées, laissez reposer 5 minutes et filtrez : chaud ou glacé, c’est délicieux.
Quand ne pas boire de thé aux feuilles de framboise
Par prudence, l’infusion de feuilles de framboisier est à éviter sans avis médical :
- pendant la grossesse et l’allaitement, surtout en cas de grossesse à risque, de saignements, d’antécédent de césarienne, d’accouchement prématuré ou de travail très rapide, ou de grossesse gémellaire ;
- si vous suivez un traitement médical régulier ;
- chez l’enfant.
Questions fréquentes sur la framboise
Peut-on manger les feuilles de framboisier ?
Elles s’utilisent séchées en infusion, avec les précautions indiquées plus haut, mais ne se mangent pas en salade.
Framboises surgelées ou fraîches ?
Pour un coulis, un smoothie ou un gâteau, les surgelées sont parfaites et disponibles toute l’année. Gardez les fraîches pour les tartes et la dégustation nature.
