Le Comptoir de Toamasina vous propose de tout savoir sur les 6 avantages du poivre pour la santé et comment le consommer. Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français dans l’import et export de poivre mais aussi de vanille.
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Les 6 avantages du poivre pour la santé
Le poivre noir (Piper nigrum) est bien plus qu’un assaisonnement. Depuis des siècles, il est utilisé dans les médecines traditionnelles, notamment ayurvédique, et la recherche s’intéresse aujourd’hui à son principal composé actif, la pipérine, responsable de son piquant.
Une précision importante avant d’aller plus loin : on confond souvent le poivre et le piment. En portugais, le même mot, pimenta, désigne les deux, d’où bien des erreurs de traduction. Le piquant du piment vient de la capsaïcine, celui du poivre de la pipérine : ce ne sont ni les mêmes plantes, ni les mêmes molécules, ni les mêmes effets.
Il existe différentes couleurs de poivre avec le poivre noir, le poivre vert, poivre blanc et poivre rouge l’ultime étape de maturation du poivre en grains. Mais il y a aussi des cousins du poivre comme le poivre sauvage de Madagascar, le poivre long et le poivre cubèbe. Je ne vais pas refaire ici le tour du monde des poivres, je l’ai déjà fait : quel poivre choisir voir le classement du meilleur poivre au monde. N’oubliez pas que selon le stade de la récolte et le type de poivre, il va avoir un piquant et un goût différent.
Principaux avantages du poivre
Voici ce que l’on sait aujourd’hui, en distinguant bien les usages traditionnels de ce que les études suggèrent :
- Un allié de la digestion : traditionnellement, le poivre est utilisé pour stimuler l’appétit et faciliter la digestion. Des travaux suggèrent que la pipérine pourrait stimuler les sécrétions digestives.
- Il aide à mieux absorber certains nutriments : c’est l’effet le mieux documenté. La pipérine augmenterait l’absorption de certaines molécules, comme la curcumine du curcuma. C’est pourquoi on associe souvent les deux épices.
- Des propriétés antioxydantes : la pipérine et les composés phénoliques du poivre montrent une activité antioxydante en laboratoire. Ces résultats restent à confirmer chez l’humain aux doses de la cuisine.
- Une source de minéraux, en petite quantité : le poivre contient du manganèse, du fer, du potassium et de la vitamine K. Mais comme on en consomme quelques pincées, son apport reste modeste.
- Il permet de moins saler : c’est un bénéfice très concret. Un bon poivre fraîchement moulu relève un plat et aide à réduire la quantité de sel.
- Un plaisir qui réchauffe : la pipérine donne une sensation de chaleur en bouche. C’est pour cela que le poivre est si présent dans les cuisines des pays froids comme dans les plats mijotés d’hiver.
Tableau d’information nutritionnelle du poivre
Le tableau ci-dessous fournit des informations nutritionnelles pour 100g de poivre blanc et noir:
| Composants | Poivre noir (100g) | Poivre blanc (100 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 304 calories | 306 calories |
| Glucides | 44,5 g | 48,3 g |
| Fibres | 25,9 g | 26,2 g |
| Protéine | 10,7 g | 10,4 g |
| Corps gras | 3,3 g | 2,1 g |
| Vitamine A | 55 mcg | – |
| Carotène | 329 mcg | – |
| Calcium | 440 mg | 270 mg |
| Phosphore | 170 mg | 180 mg |
| Potassium | 1290 mg | 73 mg |
| Magnésium | 180 mg | 90 |
Pour obtenir les bienfaits du poivre, il est essentiel de maintenir une alimentation équilibrée et de pratiquer des exercices physiques régulièrement.
6 avantages du poivre pour la santé
Types de poivre et comment les utiliser
Les poivres se distinguent par leur couleur, leur saveur, et par le fait qu’il s’agisse d’un vrai poivre (du genre Piper) ou d’un « faux poivre ». Le poivre peut être consommé naturellement, déshydraté ou en poudre, dans la préparation de divers plats culinaires, tels que les ragoûts, les bonbons, les sauces, les viandes et les soupes.
Les principaux types de poivre et faux poivre sont:
- ›Baie rose: C’est une baie incroyable, vous allez avoir des notes boisées et gourmande acidulée avec le goût du poivre léger. C’est un faux poivre, car elle vient d’un arbre de la famille du pistachier, et non d’une liane du genre Piper. Au Brésil, vous pouvez même la découvrir dans les villes. L’arbre résiste à la saison sèche, qui dure environ six mois. Acheter de la baie rose
- ›Poivre noir: Peut être utilisé comme assaisonnement pour toutes sortes de plats, le plus célèbre est le poivre noir de Madagascar
- ›Le poivre de Cayenne : principalement utilisé dans la préparation de sauces et de conserves. Attention on dit poivre de cayenne mais c’est un piment
- ›Piment: a une teneur élevée en piquant et peut être utilisé pour assaisonner la viande, le poisson et l’acarajé, un plat typique de Bahia
Je ne développe pas ici le poivre rouge et le poivre blanc, que j’ai présentés dans un précédent article.
Pour les piments, plus la saveur est forte, plus la teneur en capsaïcine est élevée. Elle se concentre surtout dans les graines et les membranes blanches du fruit. Pour le poivre, c’est la pipérine qui fait le piquant.
Enfin, en grande quantité, le poivre comme le piment peuvent irriter le système digestif des personnes sensibles. Comme toujours, tout est question de dosage.
Questions fréquentes sur le poivre et la santé
Le poivre fait-il maigrir ?
Non. La pipérine pourrait légèrement stimuler la thermogenèse et accompagner une perte de poids, en complément d’une alimentation équilibrée. En revanche, le poivre aide à donner du goût aux plats en salant moins, ce qui est une bonne habitude.
Quelle quantité de poivre par jour ?
Il n’existe pas de dose officielle. Aux quantités habituelles de la cuisine, quelques pincées par jour, le poivre est bien toléré par la plupart des gens.
Poivre et curcuma : faut-il vraiment les associer ?
C’est une bonne idée en cuisine : les études suggèrent que la pipérine améliore l’absorption de la curcumine. Une pincée de poivre dans un curry suffit.
Faut-il moudre le poivre au dernier moment ?
Oui. Ses arômes sont volatils et s’évaporent vite une fois le grain moulu. La pipérine, elle, se dégrade aussi à la lumière.
Le poivre blanc est-il moins bon pour la santé que le noir ?
Ils viennent de la même plante. Le poivre blanc a perdu son enveloppe, et avec elle une partie de ses arômes et de ses minéraux, mais il garde la pipérine du grain.
