Qu’est-ce que le paprika ?
Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous propose de tout savoir sur qu’est-ce que le paprika et comment l’utiliser en cuisine. En plus vous allez tout savoir notamment ses bienfaits.
Le paprika, qu’il soit doux, épicé ou fumé, est une poudre rouge séchée et moulue qui est un poivron voir un piment largement utilisée comme assaisonnement dans les plats brésiliens, américains, et ibériques. Outre son apport nutritif, le paprika ajoute de la saveur aux plats tels que les légumes (haricots, lentilles, pois chiches), les légumes (brocoli, carottes, pommes de terre) et les soupes, et peut être utilisé dans des versions sucrées, fumées ou épicées.
Dans l‘industrie alimentaire, le paprika est souvent ajouté aux viandes fumées et aux saucisses pour leur donner de la couleur et cette saveur caractéristique.
Les poivrons et les piments utilisés pour fabriquer le paprika sont des espèces Capsicum annuum.
- Lisez l’échelle de Scoville
Les variétés les plus épicées contiennent de la capsaïcine, une substance qui stimule le métabolisme du corps, aidant à brûler des calories et à détoxifier le corps.
Le paprika épicé, qui contient plus de capsaïcine, aide également à contrôler la pression artérielle et à abaisser les taux de triglycérides, ainsi qu’à dissoudre la fibrine, une substance qui favorise la formation de caillots.
En outre, le paprika épicé est un remède maison efficace pour les maux de gorge constants, les douleurs à l’estomac, les crampes et les gaz.
Le paprika est un ingrédient clé du baharat, un mélange d’épices aromatiques largement utilisé dans le golfe Persique, ainsi que dans les cuisines turque, arabe et berbère.
En Hongrie et en Espagne, le paprika fumé est considéré comme de la meilleure qualité et est souvent utilisé dans les mélanges d’épices pour donner une saveur fumée à la nourriture. Le poivre syrien contient également du paprika. Le Paprika est l’épice de base dans le tandoori
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Quels sont les types de paprika ?
Il existe trois types de paprika: doux, épicé et fumé. Bien que les trois variétés proviennent de poivrons, elles se différencient par leurs processus de production.
Les 3 types de paprika différents :
- Sucré (ou traditionnel) : il est produit à partir de la déshydratation normale du poivron;
- Épicé: Ce qui aide à définir le paprika épicé, c’est la présence de ce composé mentionné précédemment, la capsaïcine. Ainsi, il est fabriqué à partir de la déshydratation du poivre, qui est ensuite grillé.
- Fumé : dans ce cas, le poivre est déshydraté sous la fumée, incorporant ainsi la saveur et l’arôme fumés.
Quels sont les bienfaits du paprika pour la santé?
Qu’est-ce que le paprika
Les bienfaits du paprika pour la santé
1. Le paprika est riche en antioxydants
Les principaux antioxydants présents dans le paprika appartiennent à la famille des caroténoïdes et comprennent:
- Capsantina
- Bêta-carotène
- Lutéine
- Zéaxanthine
Ils apportent plusieurs avantages à l’organisme, car ils combattent les dommages causés par les radicaux libres aux cellules, tels que:
- Il peut prévenir certains types de cancer: Les dommages à l’ADN cellulaire causés par les radicaux libres peuvent conduire au développement de certains cancers. Ainsi, la consommation régulière d’aliments riches en antioxydants peut aider à prévenir le problème
- Maintient la santé oculaire : Les caroténoïdes, en particulier la lutéine et la zéaxanthine, sont extrêmement importants pour le maintien de la santé oculaire, empêchant ainsi le développement de problèmes tels que la cataracte et la dégénérescence maculaire
- Garde la peau jeune : Un autre effet des caroténoïdes est le maintien de la santé de la peau, car ils agissent directement sur la production de collagène et aident à garder la peau plus jeune
2. Aide à contrôler la douleur
Selon un article publié dans la revue Progress in Drug Research, certaines variétés de paprika, en particulier les variétés épicées, contiennent un composé appelé capsaïcine. Cette substance a démontré sa capacité à contrôler la douleur et l’inflammation, ce qui en fait un potentiel protecteur contre diverses maladies auto-immunes et inflammatoires, telles que l’arthrite, les lésions nerveuses et les problèmes digestifs.
Cependant, bien que les premières recherches soient prometteuses, il n’y a pas encore de dose optimale définie pour bénéficier pleinement des propriétés de la capsaïcine. Il est donc important de poursuivre les recherches dans ce domaine pour mieux comprendre les effets bénéfiques du paprika épicé sur la santé.
3. Peut aider à contrôler les niveaux de sucre dans le sang
Des recherches préliminaires ont suggéré que la capsaïcine présente dans le paprika peut augmenter la sensibilité à l’insuline. Cette découverte, publiée en 2018 dans la revue Nutrients par des chercheurs australiens, est très prometteuse pour la prévention du syndrome métabolique et du diabète de type 2. Cependant, il convient de noter que ces études sont encore à un stade précoce et nécessitent des recherches supplémentaires pour mieux comprendre l’impact du paprika sur la sensibilité à l’insuline.
4. Peut abaisser le taux de cholestérol
Les caroténoïdes présents dans le paprika offrent un effet bénéfique sur la santé cardiovasculaire, car ils sont capables de réduire le taux de cholestérol LDL tout en augmentant le bon cholestérol, HDL. Ce double effet contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires et réduit les risques de développer un syndrome métabolique. Les caroténoïdes sont des antioxydants puissants qui protègent les cellules du corps contre les dommages oxydatifs, qui peuvent être à l’origine de diverses maladies chroniques.
5. Améliore la qualité du sommeil
Le paprika ainsi que plusieurs autres types de poivre contiennent une substance appelée mélatonine dans leur composition. La mélatonine est connue pour être l’hormone du sommeil et a été largement utilisée ces dernières années comme traitement pour l’insomnie.
Il est possible que la consommation de paprika puisse améliorer la qualité du sommeil en raison de la mélatonine qu’il contient. Cependant, des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cet effet et comprendre comment la mélatonine dans le paprika peut affecter le sommeil.
Comment utiliser le paprika ?
- Le paprika doux, par exemple, peut être utilisé pour assaisonner les salades, les œufs et les viandes, et est idéal pour les personnes qui n’aiment pas les aliments épicés
- Déjà l’épicé, est généralement utilisé dans les ragoûts et les soupes, tandis que le fumé, va bien avec les haricots, le riz et les lentilles
N’ayez pas peur d’utiliser ce merveilleux ingrédient dans votre vie quotidienne. Mais faites-le avec modération, pour éviter les problèmes gastriques.
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Ingrédients
- Qu’est-ce que le paprika ? + Des idées recettes
Préparation
Qu’est-ce que le paprika ? + Des idées recettes
