Le Comptoir de Toamasina en partenariat avec Apogée Bar vous propose de découvrir la fabuleuse recette du mélange d’épices le Zaatar dans qu’est-ce que le Zaatar, comment faire le mélange d’épices libanais avec le chef Arnaud.
Il est bon à savoir que le chef Arnaud, travaillant à Belo Horizonte avec une forte communauté libanaise va apprendre les bases de cette gastronomie unique et très savoureuse.
Acheter des épices au comptoir de toamasina
Le chef Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina souhaite vous faire voyager dans le monde des épices mais toujours avec la plus haute qualité. Depuis 2010, notre entreprise familiale spécialiste dans l’achat et vente de vanille de Madagascar va étendre d’année en année sa gamme d’épices, de thés et de saveurs du monde pour vous faire voyager dans le monde de la cuisine créative.
Qu’est-ce que le zaatar ?
Arnaud souhaite vous dire que le mélange d’épices est une combinaison de plusieurs autres épices et herbes comme le sésame grillé, l’origan, la marjolaine, le cumin, la coriandre, le sumac, le sel et le thym. Découvrez notre article le cumin et les régimes.
Pour la petite histoire le Zaatar libanais est une épice du Moyen-Orient, largement utilisée dans la cuisine syrienne et libanaise. En plus de sa fantastique saveur aromatique et légèrement épicée, on lui prête traditionnellement des vertus pour la digestion et le confort respiratoire, héritées du thym qui le compose.
Zaatar est le terme arabe pour le thym, qui est l’ingrédient principal du mélange. Au Liban, on croit que ce mélange d’épices est bon pour le cerveau et pour la résistance de notre corps, et pour cette raison, on conseille aux enfants d’en manger au petit-déjeuner et surtout avant un examen.
Si vous vous posez la question comment utiliser le zaatar libanais, le chef Arnaud vous dit qu’il peut être utilisé pour assaisonner la viande, le poulet, le poisson, les salades et les légumes. Il peut également être utilisé dans la préparation de sauces, de rôtis, de grillades, de ragoûts, de pains, de pâte à esfiha ou même pour parfumer des boissons. Il se marie très bien lorsqu’il est mélangé à de l’huile d’olive pour être mangé avec du pain.
Le mot « zaatar » désigne d’abord, en arabe, plusieurs plantes sauvages proches du thym et de l’origan, avant de donner son nom au mélange.
Outre leur utilisation en cuisine, il est courant que les épices et les condiments fassent partie de la médecine traditionnelle et de la naturopathie, et qu’ils soient utilisés dans le domaine esthétique, par exemple dans les parfums.
Qu’est-ce que le Zaatar Comment faire le mélanger d’épices libanais avec chef Arnaud
Comment réaliser la meilleure recette du zaatar maison
Vous souhaitez réaliser une recette magique, savoureuse et incroyable du Zaatar. Le chef Arnaud, d’Apogée Bar vous présente la recette la plus brillante et revité d’un mélange d’épices incroyable et très simple.
Alors voici une recette de mélange za’tar à faire soi-même à la maison. . N’hésitez pas à torréfier vos épices avant l’utilisation.
Ingrédients
- 1 petit verre de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre noir du Comptoir de toamasina
- 1/2 verre de sumac
- 1/2 verre de graines de sésame doré
- 1 cuillère à café de sel fin ou de fleur de sel
Préparation
- Munissez-vous d’un moulin à café, ou au pire d’un mortier avec un pilon
- Mettez le thym, le sumac,le poivre noir et le sel dans le mixeur et mixez l’ensemble.
- Ajoutez les graines de sésame et mélangez bien l’ensemble.
REMARQUES
Conservez votre zaatar dans un pot hermétiquement fermé à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Quelques informations supplémentaires sur le mélange d’épices
Le zaatar est employé pour parfumer et entre dans de nombreuses créations culinaires du Moyen-Orient.
Au Liban, on s’en sert pour faire du manaich ou man’ouché, un pain libanais que l’on trempe dans de l’huile d’Olive notamment en entrée où au petit déjeuner.
Il faut savoir qu’en Arabe, le Zaatar veut dire thym.
Nous devons vous rappeler qu’il va exister autant variété de Zaatar que de famille. Un peu comme le curry.
Il est tout à fait possible de rajouter des herbes aromatiques de la méditerranée pour varier les saveurs un peu de sarriette voir de l’origan.
Comment j’utilise le zaatar au quotidien
Le Brésil abrite l’une des plus grandes communautés d’origine libanaise au monde, et sa cuisine fait partie du quotidien : on trouve des esfihas et des kibbehs dans presque chaque snack de Belo Horizonte. C’est ici que j’ai appris à utiliser le zaatar sans compter. Voici mes usages préférés :
| Usage | Comment faire |
|---|---|
| Man’ouché (pain au zaatar) | Mélangez 3 cuillères de zaatar avec 5 d’huile d’olive, étalez sur une pâte à pain et enfournez quelques minutes |
| Labneh ou fromage frais | Un filet d’huile d’olive et une cuillère de zaatar par-dessus, avec du pain pita |
| Légumes rôtis | Saupoudrez les carottes, pommes de terre ou aubergines à la sortie du four |
| Poulet ou agneau | En marinade avec huile d’olive, citron et ail |
| Œufs | Sur des œufs au plat ou une omelette, au moment de servir |
Ajoutez le zaatar plutôt en fin de cuisson ou sur un plat déjà cuit : le thym et le sésame brûlent vite à feu vif et deviennent amers.
Reconnaître et conserver un bon zaatar
Un bon zaatar se reconnaît à sa couleur vert olive, à son parfum intense de thym et à l’acidité du sumac, bien perceptible. Un mélange très gris ou poussiéreux est souvent vieux ou complété avec trop de farine ou de sel. Faites-le vous-même en petite quantité, torréfiez le sésame juste avant, et conservez-le dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière : il garde le meilleur de ses arômes pendant deux à trois mois.
