Découvrez ma recette authentique de Ramen Shio Maison. Une recette facile et rapide à réaliser. Le shio ramen, l’une des quatre grandes variétés de ramen japonais, se distingue par sa saveur délicate et son bouillon clair aromatisé au sel (shio). Originaire de Hakodate (Hokkaido), ce plat réconfortant allie simplicité et profondeur umami.
Qu’est-ce que le Shio Ramen ?
Le shio ramen repose sur un bouillon limpide (chintan) à base d’os de poulet ou de porc, parfois enrichi de fruits de mer ou de dashi. Son assaisonnement principal ? Un tare salé à base de sel marin, mirin, kombu et katsuobushi (bonite séchée), ajouté en fin de préparation pour contrôler l’équilibre des saveurs.
À noter : Contrairement au shoyu ramen (sauce soja), le shio offre une note plus douce et subtile, mettant en valeur la pureté du bouillon.
Variations Régionales
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Hakodate Shio Ramen : Bouillon de porc/poulet + umami de kombu et coquilles Saint-Jacques.
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Yokohama Tanmen : Bouillon de poulet garni de légumes sautés (poireaux, chou, germes de soja).
Ingrédients
- Pour le Shio Tare :
- 15 g de sel de mer
- 5 ml de mirin
- 5 cm de kombu (environ 3 g)
- 2 g de katsuobushi (flocons de bonite)
- Pour le Bouillon :
- 300 ml de bouillon de poulet (fait maison ou en poudre)
- 150 ml de bouillon dashi (*ou 150 ml d'eau + 5 g de dashi instantané*)
- Pour les Nouilles :
- 200 g de nouilles ramen fraîches (ou sèches)
- Garnitures :
- 10 ml de graisse de poulet fondue (ou huile de sésame)
- 4 tranches de chashu (porc braisé)
- 30 g de menma (pousses de bambou fermentées)
- 2 feuilles de nori (5 x 10 cm chacune)
- 1 œuf mollet coupé en deux
- 20 g d'oignons verts émincés
Préparation
Étapes de Préparation
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Préparer le Tare :
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Dans une casserole, porter 250 ml d'eau à ébullition avec le sel.
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Ajouter le mirin et le kombu. Retirer du feu, couvrir et infuser 5 min.
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Retirer le kombu, remettre sur feu doux, ajouter le katsuobushi. Porter à ébullition, puis infuser 3 min hors du feu.
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Filtrer et réserver.
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Assembler le Bouillon :
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Mélanger bouillon de poulet et dashi. Porter à frémissement.
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Ajouter 30 ml de tare par portion (ajuster selon goût).
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Cuire les Nouilles :
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Plonger les ramen dans l'eau bouillante (sans sel) 1-2 min pour des nouilles fraîches, ou selon le paquet. Égoutter.
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Montage :
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Déposer 5 ml de graisse de poulet au fond de chaque bol.
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Répartir les nouilles, verser le bouillon chaud.
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Garnir avec chashu, menma, nori, œuf et oignons verts.
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Astuces de Chef
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Pour un bouillon maison : Faites mijoter 500 g d’ailes de poulet + 1 oignon émincé dans 1 L d’eau pendant 4 h. Filtrez.
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Option végétarienne : Remplacez le dashi par un bouillon aux champignons shiitake.
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Accord parfait : Servir avec des gyoza ou une salade de chou croquant.
Le Saviez-Vous ?
Le shio ramen est souvent considéré comme le plus ancien style de ramen, introduit au Japon depuis la Chine au XIXe siècle. Son équilibre subtil en fait un favori des puristes !
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