Recette de crêpes légères à la patate douce

Découvrez ma recette de crêpes légères à la patate douce, des petites crêpes épaisses et moelleuses à la manière des pancakes, faites avec de la purée de patate douce, des flocons d’avoine et deux œufs. Pas de farine de blé, pas de lait, et une préparation prête en dix minutes.

Ma recette est simple, mais pour lui donner plus de complexité, j’y ajoute toujours une épice. La cannelle est la plus évidente. Un peu de poivre long de Java, de poivre rouge ou de poivre sauvage de Madagascar donne encore plus de saveurs. Et si vous la préférez plus traditionnelle, la vanille Bourbon de Madagascar reste une valeur sûre.

Pourquoi faire des crêpes à la patate douce ?

Que faire avec les patates douces restantes du déjeuner ou du dîner de la veille ? Pourquoi ne pas les transformer en une délicieuse option pour le petit-déjeuner ou une collation dans l’après-midi ? C’était le point de départ de cette recette, et c’est toujours sa meilleure raison d’être.

Vous évitez le gaspillage alimentaire, et vous préparez une recette simple qui met en valeur ce légume polyvalent. La patate douce, une fois écrasée, joue plusieurs rôles à la fois : elle sucre naturellement la pâte, elle lui donne du moelleux et elle remplace une partie de la farine en liant les ingrédients.

L’autre atout de cette recette, c’est sa facilité. Il n’y a pas de pâte à laisser reposer une heure, pas de lait à tiédir, pas de crêpière à maîtriser. Un bol, une fourchette ou un mixeur, une poêle, et c’est prêt. C’est la recette que je fais les matins pressés, ou le dimanche quand je veux un petit-déjeuner chaud sans y passer la matinée.

C’est enfin une recette de saison. La patate douce est récoltée à la fin de l’été et se conserve tout l’hiver. C’est en automne qu’on la trouve en abondance sur les marchés, à bon prix, et que son goût doux de châtaigne se marie le mieux avec les épices chaudes.

Crêpe, galette ou pancake : de quoi parle-t-on ?

Soyons honnêtes : malgré leur nom, ces crêpes ne ressemblent pas aux crêpes bretonnes fines et dentelées. Avec leurs deux centimètres d’épaisseur et leur mie moelleuse, elles sont bien plus proches des pancakes américains ou des petites galettes que l’on fait dorer à la poêle.

La différence tient à la pâte. Une crêpe classique est une pâte très liquide, faite de farine, d’œufs et de beaucoup de lait, que l’on étale en couche fine. Si c’est ce que vous cherchez, ma recette de crêpes inratables et moelleuses vous attend. Ici, la pâte est épaisse, presque comme une purée, et la levure chimique la fait gonfler à la cuisson.

J’ai gardé le nom d’origine, car c’est celui sous lequel beaucoup d’entre vous ont découvert la recette. Mais en cuisine, pensez pancake : c’est ce qui vous aidera à réussir la cuisson.

Quels ingrédients choisir ?

La recette ne compte qu’une poignée d’ingrédients. Chacun compte, et voici comment les choisir.

• ›La patate douce : choisissez une variété à chair orange, plus sucrée et plus moelleuse que les variétés à chair blanche ou violette. Pour la purée, je la cuis entière au four, à 200 °C pendant 45 minutes à une heure. Son goût est plus concentré qu’à l’eau, et la purée est moins humide.
• ›Les flocons d’avoine : ils remplacent la farine de blé. Les petits flocons s’hydratent plus vite que les gros. Si vous avez un mixeur, réduisez-les en poudre grossière pour une texture plus fine.
• ›Les œufs : ce sont eux qui lient la pâte. Deux œufs pour 100 g de purée, c’est l’équilibre que je garde depuis la première version.
• ›La levure chimique : une cuillère à café fait gonfler les crêpes et les rend plus légères.
• ›Les graines de chia : elles ne sont pas indispensables, mais elles absorbent l’humidité et donnent un petit croquant. Des graines de lin ou de sésame font aussi l’affaire.
• ›L’huile de coco : elle graisse la poêle et donne un léger parfum exotique. Un beurre doux ou une huile neutre la remplacent sans problème.

Si vous aimez cuisiner la patate douce sous toutes ses formes, vous pouvez aussi la sécher et la moudre : j’explique comment dans mon article sur la farine de patate douce. Une ou deux cuillères à soupe de cette farine, ajoutées à la pâte, renforcent encore le goût.

Quelles épices mettre dans des crêpes à la patate douce ?

La patate douce a un goût doux, sucré, qui rappelle la châtaigne et la courge. Elle appelle des épices chaudes, celles que l’on retrouve dans les desserts d’automne. Ma recette d’origine proposait la cannelle de Madagascar, et je n’ai pas changé d’avis : c’est l’épice la plus naturelle pour ce légume.

• ›La cannelle : une cuillère à café pour toute la pâte. Celle de Madagascar et celle de Ceylan sont de la même espèce, Cinnamomum verum : elles sont douces et florales, sans l’âpreté de la cannelle casse.
• ›Le poivre long de Java : c’est mon épice secrète pour ces crêpes. Il a un parfum chaud de cacao, de cannelle et de réglisse, avec un piquant doux. Une petite pincée râpée suffit.
• ›Le poivre rouge : plus fruité qu’un poivre noir, il apporte une chaleur ronde qui va très bien avec la douceur du légume.
• ›Le poivre sauvage de Madagascar : boisé et légèrement agrumé, il donne une version plus surprenante, que je réserve aux amateurs.
• ›La vanille : pour une version plus traditionnelle, grattez une demi-gousse dans la pâte. Elle arrondit tout.
• ›Le mélange pumpkin spice : cannelle, gingembre, muscade et girofle. C’est le mélange des tartes à la citrouille américaines, et il fonctionne tout aussi bien ici.

Ce mélange d’épices pour la citrouille est facile à faire soi-même : je donne mes proportions dans l’article sur les épices pour tarte à la citrouille. Une demi-cuillère à café dans la pâte remplace la cannelle seule.

Le profil aromatique de ces crêpes

Voici comment les saveurs s’enchaînent en bouche, quand les crêpes sont encore tièdes.

Pour situer l’effet de l’épice, voici le profil de la version cannelle et poivre long, comparé à la cannelle seule et à la version à la vanille.

La recette des crêpes légères à la patate douce

Voici ma recette pour une à deux personnes, soit six petites crêpes environ. J’ai corrigé deux points de ma première version : la cuisson, trop courte pour une pâte aussi épaisse, et le temps de repos, qui permet aux flocons et au chia de s’hydrater.

Crêpes légères à la patate douce, cannelle et poivre long

Imprimer

Pour combien: 1 à 2 personnes (6 petites crêpes) Temps de préparation: 10 Temps de cuisson: 12 12

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

( 1 vote )

Ingrédients

• 100 g de purée de patate douce cuite au four ou à la vapeur (environ 4 cuillères à soupe)
• 6 cuillères à soupe de flocons d'avoine (sans gluten si besoin)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre de Madagascar
• 1 petite pincée de poivre long de Java râpé (facultatif)
• 1 cuillère à café de levure chimique (sans gluten si besoin)
• 1 cuillère à café de graines de chia ou de lin
• 2 cuillères à café d'huile de noix de coco pour la poêle

Préparation

Si vous avez un mixeur, réduisez les flocons d'avoine en poudre grossière quelques secondes.
Dans un bol, mélangez la purée de patate douce et les œufs à la fourchette, ou au mixeur, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les flocons d'avoine, la cannelle, le poivre long, la levure chimique et les graines de chia. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
Laissez reposer la pâte 5 minutes : l'avoine et le chia s'hydratent et la pâte s'épaissit.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile de coco, puis baissez à feu moyen-doux.
Déposez une cuillère à soupe bombée de pâte par crêpe et étalez-la en disque de 8 à 10 cm.
Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords soient pris.
Retournez et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque fournée. Servez tiède.

REMARQUES

Pour une version plus traditionnelle, remplacez la cannelle et le poivre long par une demi-gousse de vanille de Madagascar grattée. Les crêpes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur ; réchauffez-les au grille-pain.

Comment réussir la cuisson à la poêle ?

C’est l’étape où la plupart des crêpes à la patate douce échouent. La pâte est épaisse et riche en sucres naturels : si le feu est trop fort, l’extérieur brûle avant que le cœur soit cuit. Si le feu est trop faible, les crêpes sèchent sans dorer.

• ›Feu moyen, puis moyen-doux : faites chauffer la poêle à feu moyen avec l’huile de coco, puis baissez légèrement dès que la première crêpe est versée.
• ›Petites crêpes : une cuillère à soupe bombée de pâte par crêpe, étalée en disque de 8 à 10 cm. Les grandes crêpes se cassent au retournement.
• ›Attendez les bulles : comme pour un pancake, retournez quand de petites bulles apparaissent en surface et que les bords sont pris, au bout de 2 minutes environ.
• ›Deuxième face plus courte : une à deux minutes suffisent. Pressez légèrement au centre : la crêpe doit être souple mais ne plus laisser échapper de pâte.
• ›Gardez au chaud : posez les crêpes cuites sur une assiette couverte d’un torchon, ou dans le four éteint encore tiède.

Si vous préférez éviter la poêle, cette pâte cuit aussi très bien dans des moules à muffins, au four à 180 °C pendant 15 à 18 minutes. Vous obtenez alors des petits gâteaux moelleux, pratiques à emporter.

Quelles erreurs éviter ?

Une purée trop humide. La patate douce cuite à l’eau se gorge de liquide, et la pâte devient trop molle. Préférez la cuisson au four ou à la vapeur. Si votre purée est très humide, ajoutez une cuillère à soupe de flocons.

Des grumeaux d’avoine. Ma première recette insistait déjà : mélangez bien jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent. Le plus simple est de mixer les flocons avant de les ajouter.

Oublier le repos. Cinq minutes suffisent, mais elles sont importantes. L’avoine et le chia absorbent l’humidité, la pâte s’épaissit et les crêpes se tiennent mieux.

Retourner trop tôt. Une crêpe retournée avant que les bords soient pris se déchire. Patience : attendez les bulles.

Trop d’épices. Le poivre long et la cannelle sont puissants. Une pincée de poivre long suffit pour toute la pâte ; au-delà, il prend le dessus sur la patate douce.

Mes variantes de crêpes à la patate douce

Une fois la base maîtrisée, la recette se décline facilement, en sucré comme en salé.

• ›Version vanille et miel : remplacez la cannelle par une demi-gousse de vanille grattée et servez avec un filet de miel. C’est la version la plus douce, celle que préfèrent les enfants.
• ›Version chocolat : ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré et quelques pépites de chocolat noir. Le poivre long, avec ses notes de cacao, y est parfait.
• ›Version banane : remplacez la moitié de la purée de patate douce par une demi-banane très mûre écrasée. Les crêpes sont plus sucrées et encore plus moelleuses.
• ›Version salée : supprimez la cannelle, ajoutez une pincée de sel, du cumin, de la ciboulette et un peu de fromage râpé. Servez avec un œuf au plat ou du saumon fumé.
• ›Version végétale : remplacez chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d’eau, laissées gonfler dix minutes. Les crêpes sont plus fragiles, faites-les plus petites.

Si vous aimez les petits-déjeuners de ce genre, essayez aussi mes pancakes à la vanille de Madagascar, la version classique à la farine, très parfumée.

Avec quoi servir ces crêpes ?

En version sucrée, je les sers tièdes avec un yaourt grec, quelques noix concassées et un filet de sirop d’érable ou de miel. Des pommes poêlées au beurre et à la cannelle, ou une compote de poires, en font un vrai dessert d’automne.

Pour un petit-déjeuner plus complet, ajoutez des fruits frais de saison, comme des quartiers de clémentine ou des grains de grenade, et une cuillère de purée d’amande. Côté boisson, un thé noir épicé ou un café au lait se marient très bien avec les notes de cannelle.

Comment conserver les crêpes à la patate douce ?

Les crêpes cuites se conservent deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les une minute de chaque côté dans une poêle sèche, ou quelques minutes au grille-pain : elles retrouvent leur moelleux.

Elles se congèlent aussi très bien. Séparez-les avec une feuille de papier cuisson, et gardez-les jusqu’à deux mois au congélateur. Elles passent directement du congélateur au grille-pain.

La pâte crue, elle, ne se garde pas plus de quelques heures : la levure chimique perd son effet. Vous pouvez en revanche préparer la purée de patate douce à l’avance et la garder trois jours au réfrigérateur, ou la congeler en portions de 100 g.

Ces crêpes sont-elles vraiment légères ?

Elles le sont plus que des crêpes classiques, puisqu’elles ne contiennent ni farine raffinée, ni sucre ajouté, ni lait. La patate douce est une source de fibres et de bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A. Les flocons d’avoine apportent eux aussi des fibres, et les œufs des protéines.

Selon les quantités, la recette complète représenterait environ 350 à 400 kcal, soit un petit-déjeuner raisonnable pour une personne, ou une collation pour deux. Tout dépend bien sûr de ce que vous mettez dessus : un filet de sirop d’érable ou une cuillère de pâte à tartiner changent vite le bilan.

Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina sélectionne des épices du monde pour les cuisiniers curieux. Pour la version traditionnelle de ces crêpes, choisissez une gousse de vanille Bourbon de Madagascar.

Mon verdict sur cette recette

Voici mon évaluation de ces crêpes à la patate douce, critère par critère.

Vos questions fréquentes