Le chef Arnaud d’Apogée Bar, vous propose de découvrir la recette de poulet juteux au thé Oolong et aux épices. Arnaud est le spécialiste français dans la recherche d’épices d’exception et de vanille. Depuis 2010, sur notre site vous allez découvrir les plus belles épices, poivres rares, poivres blancs et saveurs du monde.
Profitez de 10% de réduction avec le code Brésil. Sur notre chaîne youtube vous allez découvrir cette recette savoureuse. Mais ici, nous vous proposons de découvrir le poulet healthy au garam masala.
Recette de poulet juteux au thé oolong et aux épices de chef arnaud apogée bar
Le thé oolong est un thé bleu vert qui va se marier incroyablement bien avec le poulet. Mélanger avec des épices vous allez avoir une explosion de saveurs.
Si vous n’avez pas d’idée pour réaliser une recette à base de poulet. Alors le Chef Arnaud, créateur de Apogée Bar et du Comptoir de Toamasina va vous faire découvrir une recette de poulet savoureux.
Cette recette va avoir pour but d’apporter une saveur frappante, incomparable, une recette créative que vous allez réaliser pour votre poulet.
Ici, nous allons faire une marinade spéciale avec du thé pour donner au poulet une saveur incroyable, gourmande et surtout un faire voyager vos papilles. Une recette simple et incroyablement savoureuse.
Notre recette va réunir 10 ingrédients : le gingembre, citron, sel, menthe, thé oolong, paprika, poivre noir, poulet, paprika doux et ail
- ›Lire notre article comment remplacer la menthe
En plus d’être savoureux, le thé est thermogénique, diurétique et détox. Parce que c’est un produit polyvalent, il peut faire partie de votre routine comme boisson ou assaisonnement. C’est-à-dire, innovez dans vos recettes!
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Recette de poulet juteux au thé Oolong et aux épices
Découvrez la recette:
La recette complète, avec les quantités et chaque étape, est dans la fiche ci-dessous. Le principe est simple : une marinade d’épices et de citron, puis une cuisson à la poêle où l’on verse le thé en deux fois pour laquer le poulet.
Ingrédients
- 1 kg de blancs de poulet
- Le jus d'1 citron
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar moulu
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées
- 3 g de thé oolong (environ 1 cuillère à café) et 150 ml d'eau
- 1 filet d'huile parfumée au poivre Timut (ou d'huile neutre)
Préparation
Rincez et séchez les blancs de poulet, puis placez-les dans un plat.
Assaisonnez avec le jus de citron, l'ail, le paprika, le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel et la menthe.
Faites infuser le thé oolong 3 minutes dans 150 ml d'eau chaude (environ 90 °C), filtrez et laissez refroidir.
Versez le thé sur le poulet et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Égouttez le poulet en gardant la marinade, puis saisissez-le dans une poêle huilée, sur les deux faces.
Quand l'eau rendue par le poulet s'est presque évaporée, versez la moitié de la marinade et laissez réduire.
Retournez les morceaux, versez le reste de la marinade et laissez réduire jusqu'à ce que le poulet soit bien laqué et cuit à cœur.
REMARQUES
Le poulet doit être cuit à cœur (74 °C au centre). Servez avec un riz basmati et des légumes sautés.
Pourquoi le thé oolong réussit si bien au poulet
Le thé oolong est un thé semi-oxydé, à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir. Selon son degré d’oxydation et de torréfaction, il développe des notes florales, de fruits jaunes, de miel ou de noisette grillée. C’est cette rondeur qui en fait un partenaire idéal pour la volaille : il ne masque pas le goût du poulet, il l’enveloppe.
Dans une marinade, le thé joue deux rôles. Ses tanins et l’acidité du citron attendrissent légèrement la surface de la viande, et ses arômes se fixent sur la chair pendant l’heure de repos. À la cuisson, quand on verse le thé en deux fois dans la poêle, il réduit avec les sucs du poulet et les épices pour former un laquage brillant, un peu comme un jus corsé sans matière grasse ajoutée.
Je vous conseille un oolong assez torréfié pour cette recette : ses notes grillées répondent très bien au curcuma, au paprika et au poivre noir de Madagascar. Un oolong très floral fonctionne aussi, mais il donnera un résultat plus délicat. Dans tous les cas, ne faites pas infuser plus de trois minutes : au-delà, le thé devient amer et cette amertume se retrouverait dans la sauce.
Mes accompagnements et variantes
Ce poulet se sert aussi bien chaud que froid, ce qui en fait une bonne base pour la semaine. Voici mes associations préférées :
| Avec | Pourquoi ça marche |
|---|---|
| Riz basmati ou riz jasmin | Il absorbe le jus laqué au thé et aux épices |
| Légumes sautés au wok | Carottes, pois gourmands et brocoli gardent leur croquant face à la tendreté du poulet |
| Salade de concombre à la menthe | Pour une version froide et fraîche en été |
| Wrap ou pain pita | Le poulet émincé froid, avec un yaourt à l’ail et quelques feuilles de menthe |
Pour varier, remplacez l’oolong par un thé fumé type Lapsang Souchong pour un goût de barbecue, ou par un thé vert jasmin pour une version plus florale. Les cuisses de poulet désossées conviennent aussi très bien : elles restent encore plus moelleuses et supportent une cuisson un peu plus longue.
Les erreurs qui rendent le poulet sec
- ›Cuire le poulet trop longtemps : le blanc sèche très vite. Dès que le thé a réduit et que le centre est cuit, c’est prêt.
- ›Mettre le poulet froid dans la poêle : sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant, il cuira plus régulièrement.
- ›Verser tout le thé d’un coup : le poulet bouillirait au lieu de dorer. En deux fois, on obtient un laquage.
- ›Brûler les épices : le curcuma et le paprika deviennent âcres s’ils brûlent. Gardez un feu moyen.
- ›Couper la viande tout de suite : laissez reposer 3 à 4 minutes sous une feuille de papier cuisson pour que les jus se répartissent.
Conservation et réchauffage
Ce poulet se garde trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un peu de son jus de cuisson. Pour le réchauffer sans le dessécher, je le passe deux ou trois minutes à la poêle avec une cuillère d’eau ou de thé, à couvert. Froid, il se tranche finement pour garnir une salade ou un sandwich. Vous pouvez aussi le congeler cuit, jusqu’à deux mois : laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement. Et si vous préparez la marinade à l’avance, ne dépassez pas 4 heures : au-delà, l’acidité du citron commence à rendre la chair farineuse.
