Le poulet au curry aux pommes fait partie de ces plats que je ressors chaque automne, quand les premières pommes de saison arrivent sur les étals. Les épices du curry y dansent en harmonie avec la douceur sucrée des pommes, et la crème relie le tout en une sauce onctueuse. C’est un curry de poulet sucré-salé, doux, familial, prêt en une demi-heure.
Cette recette transforme un simple filet de poulet en plat réconfortant. Dans cet article, je vous donne ma version détaillée pour 4 personnes, mais aussi les gestes qui font la différence : quelle pomme choisir pour qu’elle ne tourne pas en compote, comment réveiller le curry dans la matière grasse, comment garder le poulet moelleux, et toutes les variantes, du lait de coco aux amandes et raisins.
- › Pourquoi associer poulet, curry et pomme ?
- › Quels ingrédients choisir ?
- › Quelle pomme pour un curry de poulet ?
- › Quel curry utiliser ?
- › Le profil aromatique du plat
- › Comment préparer le curry de poulet aux pommes ?
- › La recette
- › Les erreurs à éviter
- › Les variantes
- › Avec quoi l’accompagner ?
- › Conservation et congélation
- › Vos questions fréquentes
Pourquoi associer poulet, curry et pomme ?
L’accord curry-pomme n’est pas une fantaisie récente. Dans beaucoup de currys doux à l’anglaise, on ajoutait déjà une pomme râpée ou un chutney pour apporter du sucre et de l’acidité. La pomme joue le même rôle que la mangue ou l’ananas dans d’autres currys : elle équilibre la chaleur des épices.
Le poulet, lui, est une viande neutre et tendre qui absorbe très bien les arômes. Le curry lui apporte des notes chaudes et terreuses, la pomme une pointe fruitée et acidulée, la crème de la rondeur. Chaque bouchée révèle ce contraste entre le moelleux de la volaille et le croquant léger du fruit.
Si vous voulez comprendre d’où vient le curry et pourquoi il existe autant de mélanges différents, j’ai raconté l’histoire du curry dans un article dédié.
Quels ingrédients faut-il pour un curry de poulet aux pommes ?
La liste est courte, c’est ce qui rend ce plat si pratique en semaine : du poulet, deux pommes, un oignon, de l’ail, du curry, de la crème et un peu d’huile. La coriandre fraîche au moment de servir n’est pas obligatoire, mais elle apporte une fraîcheur que j’aime beaucoup.
Côté poulet, le filet est le plus simple : il se coupe en dés réguliers et cuit vite. Le haut de cuisse désossé est encore meilleur pour un plat mijoté, car il reste juteux même si la cuisson se prolonge de quelques minutes. Si vous utilisez du filet, coupez-le en morceaux de 3 cm, pas plus petits, pour qu’il ne sèche pas.
Pour la crème, une crème liquide entière à 30 % de matière grasse tient bien à la cuisson sans trancher. Une crème allégée risque de devenir granuleuse si elle bout trop fort.
Quelle pomme choisir pour un curry de poulet ?
C’est la question qui décide de la texture du plat. Une pomme trop tendre se défait en compote en dix minutes ; une pomme ferme garde ses dés et apporte du croquant. L’idéal, selon moi, c’est de combiner les deux.
Pour les dés, je choisis une Fuji, une Pink Lady ou une Granny Smith : elles se tiennent à la cuisson. La Granny apporte plus d’acidité, la Fuji plus de sucre. Pour épaissir la sauce, je râpe une pomme plus fondante, comme une Golden ou une Reinette, qui va se dissoudre et donner du corps sans farine.
Pelez les pommes ou non, c’est selon votre goût : la peau d’une pomme rouge apporte de la couleur, mais certaines peaux deviennent un peu coriaces. Coupez les dés au dernier moment, ou citronnez-les, pour éviter qu’ils noircissent.
Quel curry utiliser pour un poulet aux pommes ?
Je préfère un curry doux pour ce plat. Le curry doux est un mélange, généralement à base de curcuma, de coriandre, de cumin et de fenugrec, avec peu ou pas de piment. Il laisse la pomme s’exprimer et convient à toute la famille, enfants compris.
Un curry Madras, plus piquant, fonctionne si vous aimez le contraste sucré-épicé ; réduisez alors la dose d’un tiers. Le garam masala est une autre famille d’épices, plus chaude et plus boisée, que j’ajoute parfois en petite pincée en fin de cuisson. Pour bien faire la différence, lisez mon comparatif garam masala ou poudre de curry.
Un curry se conserve bien, mais il perd son parfum avec le temps. Un pot ouvert depuis plus d’un an donne un plat terne : sentez-le avant de l’utiliser, il doit avoir une odeur franche et chaude.
Quel est le profil aromatique du poulet au curry aux pommes ?
En bouche, c’est d’abord la fraîcheur de la pomme et de la coriandre, puis la chaleur ronde du curry, et enfin la douceur de la crème et de l’oignon fondu. Voici comment je le décris, et comment le curry doux se situe face à deux mélanges voisins.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Comment préparer le curry de poulet aux pommes ?
La méthode tient en quatre temps. D’abord, couper le poulet en cubes de 3 cm et l’assaisonner avec le sel et une partie du curry : laissez-le 10 minutes à température ambiante pendant que vous préparez le reste, il absorbe mieux les épices et cuira plus uniformément.
Ensuite, émincer l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen avec une pincée de sel, environ 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. C’est à ce moment que j’ajoute le reste du curry et que je le laisse chauffer 30 secondes en remuant.
Troisième temps : ajouter les morceaux de poulet et les saisir 1 à 2 minutes, juste le temps qu’ils perdent leur aspect cru. Inutile de les dorer longtemps, ils finiront de cuire dans la sauce. Enfin, ajoutez les dés de pomme, la pomme râpée et la crème, portez à frémissement puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Le plat est prêt quand le poulet est bien cuit à cœur, que la pomme est tendre mais encore entière et que la sauce nappe la cuillère. Goûtez, rectifiez le sel et donnez un tour de moulin de poivre noir de Madagascar juste avant de servir.
La recette du poulet au curry aux pommes
Ingrédients
- 500 g de filets de poulet (ou de hauts de cuisse désossés)
- 2 pommes fermes (Fuji, Pink Lady ou Granny Smith)
- 1 petite pomme fondante (Golden ou Reinette), facultative
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de curry doux
- 25 cl de crème liquide entière (ou de lait de coco)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir de Madagascar fraîchement moulu
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir
Préparation
Coupez le poulet en cubes de 3 cm. Assaisonnez-les avec le sel et 1 cuillère à soupe de curry, et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Pelez les pommes fermes, retirez le cœur et coupez-les en dés de 1,5 cm. Râpez la pomme fondante.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et remuez 1 minute.
Ajoutez le reste du curry et laissez-le chauffer 30 secondes en remuant pour libérer ses arômes.
Ajoutez les cubes de poulet et faites-les sauter 1 à 2 minutes, juste le temps qu'ils perdent leur aspect cru.
Incorporez les dés de pomme, la pomme râpée et la crème. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et la sauce légèrement épaissie.
Rectifiez l'assaisonnement, donnez un tour de moulin de poivre noir et servez avec la coriandre fraîche et du riz basmati.
REMARQUES
Variante : remplacez la crème par du lait de coco, ou ajoutez des raisins de Corinthe réhydratés et des amandes effilées grillées. Avec du haut de cuisse, prolongez le mijotage de 5 minutes. Se garde 2 jours au réfrigérateur.
Quelles erreurs éviter avec ce plat ?
La plus courante est de trop cuire le filet de poulet. Au-delà de 15 minutes de mijotage, il devient sec et fibreux. Si vous voulez un plat qui mijote plus longtemps, prenez des hauts de cuisse.
Deuxième erreur : faire bouillir la crème à gros bouillons. Elle peut trancher et la sauce perd son onctuosité. Un simple frémissement suffit. Troisième erreur : ajouter le curry au dernier moment, cru, dans la sauce. Il reste alors farineux et un peu âcre.
Enfin, attention au sel : le curry du commerce en contient parfois. Salez peu au départ, et ajustez à la fin.
Quelles variantes du curry de poulet aux pommes préparer ?
Avec du lait de coco : remplacez la crème par 25 cl de lait de coco. Le plat devient plus exotique, plus léger en bouche, et s’accorde encore mieux avec la coriandre et un trait de jus de citron vert.
Aux amandes et raisins : ajoutez une poignée de raisins de Corinthe, que vous aurez fait gonfler 10 minutes dans l’eau chaude, et parsemez d’amandes effilées grillées à sec au moment de servir. C’est ma version des grands jours, sucrée-salée et croquante.
Avec des pommes de terre : pour un plat complet, ajoutez 400 g de pommes de terre à chair ferme en dés, précuites 10 minutes à l’eau. Elles absorbent la sauce et rendent le plat très nourrissant. Une courgette en dés ou quelques tomates concassées fonctionnent aussi.
En version légère : remplacez la moitié de la crème par un bouillon de volaille et liez en fin de cuisson, hors du feu, avec deux cuillères de yaourt grec. Le yaourt ne doit pas bouillir, sinon il tranche.
Avec quoi accompagner le poulet au curry aux pommes ?
Le riz basmati reste l’accompagnement classique : ses grains séparés et parfumés absorbent la sauce sans l’alourdir. Pour une version plus complète, le quinoa ou le boulgour fonctionnent très bien. Un pain naan ou une galette chaude permettent de saucer jusqu’au bout.
Côté légumes, des haricots verts, des épinards poêlés ou une salade de concombre au yaourt apportent de la fraîcheur. Polyvalent et convivial, ce plat s’adapte aussi bien à un dîner en famille qu’à une table d’amis.
Pour d’autres idées autour de la volaille, j’aime aussi beaucoup le poulet au thym et à la vanille, et si vous hésitez sur l’assaisonnement, mon guide quel poivre pour la volaille vous aidera.
Comment conserver et congeler ce curry de poulet ?
Le curry de poulet aux pommes se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Comme beaucoup de plats épicés, il est souvent meilleur le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se fondre. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un trait d’eau ou de lait.
Il se congèle jusqu’à 3 mois, mais la pomme perd un peu de sa tenue et la crème peut légèrement trancher à la décongélation. Un coup de fouet en réchauffant suffit en général à lui redonner son onctuosité. Ne recongelez jamais un plat de volaille décongelé.
Vos questions fréquentes
Quelle pomme pour un curry de poulet ?
Une pomme ferme pour les dés (Fuji, Pink Lady, Granny Smith) et, si vous le souhaitez, une pomme fondante râpée (Golden, Reinette) pour épaissir la sauce.
Peut-on remplacer la crème par du lait de coco ?
Oui, 25 cl de lait de coco remplacent la crème. Le plat devient plus exotique et se marie très bien avec la coriandre et le citron vert.
Combien de curry mettre pour 500 g de poulet ?
Comptez environ 2 cuillères à soupe de curry doux, ou 1 à 1,5 cuillère de curry Madras, plus piquant.
Avec quoi servir le poulet au curry aux pommes ?
Avec du riz basmati, du quinoa ou un pain naan, et des légumes verts ou une salade de concombre.
Peut-on congeler le poulet au curry aux pommes ?
Oui, jusqu’à 3 mois. La pomme perd un peu de tenue ; fouettez la sauce en réchauffant pour lui rendre son onctuosité.
Les épices de cette recette
Le curry doux, le poivre noir de Madagascar et la cannelle de Ceylan que je sélectionne pour le Comptoir, pour vos currys et vos plats d’automne.
Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina sélectionne vanilles, poivres et saveurs du monde. Nous partageons aussi nos voyages sur notre chaîne YouTube, comme ici dans la Serra da Canastra, au Brésil, entre plantations de café et fromages au lait cru :
