Les Volailles

Il y a des plats qui sentent bon le voyage dès la première bouchée. Le poulet au lait de coco et au curry en fait partie : une sauce dorée, veloutée, …

Ma recette du poulet au thym et à la vanille : un poulet fondant mijoté au lait de coco, parfumé de gousses de vanille de Madagascar et de thym. Un …

Au sommaire D’où vient ce poulet aux citrons confits et aux épices ? Quelles épices choisir pour le parfumer ? Comment réussir les citrons confits ? Comment je prépare mon poulet aux citrons …

La blanquette de volaille aux raisins, c’est le plat qui annonce les premiers dimanches d’automne : une sauce d’un blanc nacré, des morceaux de volaille fondants et cette petite surprise …

Le poulet à la vanille est de ces plats qui font hausser un sourcil avant de faire fermer les yeux de plaisir. On imagine la vanille réservée aux desserts, et …

L’automne a une manière bien à lui de rappeler qu’un plat mijoté vaut tous les raccourcis. Quand les soirées fraîchissent, je reviens toujours à ce grand classique de la cuisine …

Au sommaire Pourquoi cette verrine me suit tout l’été Le voatsiperifery, mon poivre sauvage de cueillette Comment je choisis une mangue à point Mes astuces pour des verrines nettes Variantes …

SOMMAIRE Le tandoori, ce mélange d’épices venu de l’océan Indien Comment réussir la marinade au citron et au tandoori Ma recette du filet de poulet mariné au citron et tandoori …

Au sommaire Pourquoi le poivre sauvage de Madagascar sublime-t-il le gibier ? Comment choisir et cuire les cailles ? Cerises et fruits d’automne : comment adapter la recette ? Quel …

Quand les premiers soirs d’automne s’installent, j’ai envie d’un plat qui réchauffe sans me retenir des heures en cuisine. Ces blancs de poulet au chorizo et au jambalaya, c’est exactement …