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Blog du Comptoir de Toamasina

Saveurs, Voyages, Épices, Inspirations culinaires

Les Volailles

Foie gras de canard à la vanille

par Arnaud Vanille 20 décembre 2021
Recette du foie gras à la vanille

Foie gras de canard à la vanille

 

Quand Noël approche, on souhaite faire des recettes qui sortent des sentiers battus et la recette du foie gras de canard à la vanille du Comptoir de Toamasina est surement, l’une des plus prestigieuses recettes pour les fêtes de cette fin d’année.

Le Comptoir de Toamasina vous propose depuis 2010, une sélection des plus belles gousses de vanille du monde pour vous. Un travail de recherche d’Arnaud spécialiste de la vanille et d’Abaçai vanille.

Le Comptoir de Toamasina vous propose les plus belles  gousses de vanille à la saveurs incroyables et fabuleuses.

Alors découvrez :

  • Vanille Bourbon de Madagascar
  • Vanille de Tahiti
  • Vanille de Papouasie

Les articles fabuleux du Comptoir de Toamasina sur le monde de la vanille 

 

Chaque semaine, nous vous proposons un article sur la vanille. Alors partez à la découverte :

  • Prix de la vanille
  • Toutes les vanilles du monde
  • Vanille Dubia
  • Qu’est-ce que la vanille bourbon ?
  • Infusion parfaite de la vanille
  • Comment conserver la vanille ?

La meilleure recette du foie gras 

Recette du foie gras à la vanille

Recette du foie gras à la vanille

Quand souhaite faire un foie gras maison, on ne va plus en acheter après tellement c’est bon.

C’est tellement simple à faire et il a tellement plus de goût, que le foie gras dans la commerce. Surtout avec le poivre de Madagascar du Comptoir de Toamasina.

Sa texture est aussi incomparable. C’est un véritable régal !

Ici, nous souhaitons apporter une cuisine créative à votre table. Et nous avons pris deux épices pour vous donner une explosion de saveurs.

Nous aimons innover dans notre vie de tous les jours alors découvrons cette recette originale. La vanille va lui donner un côté exceptionnel.

Une recette étonnante et surtout délicieuse. La touche des îles est très agréable et le poivre sauvage de Madagascar va relever l’ensemble.

Pour cette recette nous utilisons le poivre sauvage de Madagascar avec ses notes boisées et intenses.

Mais quelle vanille choisir pour son foie gras ? 

 

Il est très difficile de choisir parmi toutes les vanilles savoureuses du Comptoir de Toamasina, mais la vanille bourbon de Madagascar est la vanille traditionnelle pour faire un foie gras, elle ne va pas surprendre le palais des invités, mais une vanille tahitensis de pPapouasie va faire des merveilles dans cette recette avec des notes florales.

Alors découvrez notre article quelle gousse de vanille acheter ? 

Arnaud Vanille chercheur de gousses de vanille d'exceptions depuis 2010

Arnaud Vanille chercheur de gousses de vanille d’exceptions depuis 2010

Recette du foie gras à la vanille

Foie gras de canard à la vanille

Arnaud Vanille Foie gras de canard à la vanille   Quand Noël approche, on souhaite faire des recettes qui sortent des sentiers battus et la… Les Volailles Foie gras de canard à la vanille European Imprimer
Temps de préparation: 1 heure
Nutrition facts: 200 Calories 20 grams fat
Note 5.0/5
( 1 Vote )

Ingrédients

  • 500 g de foie gras
  • 4 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre sauvage de Madagascar du Comptoir de Toamasina
  • 25cl d'un vin blanc moelleux
  • 25 cl d'armagnac
  • 2 gousses de vanille bourbon de Madagascar du Comptoir de Toamasina
  • papier sulfurisé

Préparation

Ouvrir le lobe de foie en deux, en le gardant le plus entier possible
Le dénerver délicatement
Ouvrir les gousses de vanille et récupérer en grattant l'intérieur les grains
Badigeonnez le foie gras sur toutes les faces avec les graines de vanille
Ajouter le sel et le poivre
Disposer le foie gras dans la terrine

Melangez armagnac et vin blanc et arroser le foie gras avec une partie du mélange des deux liquides

Laisser mariner 8 à 12 heures, en arrosant régulièrement le foie gras avec le mélange des deux liquides

Enfourner 45 mn au bain-marie, à 150 °C

Laisser ensuite refroidir

Disposer la terrine dans un grand plat à bord haut, couvrir de papier sulfurisé, pour presser au maximum le foie gras

L'excès de graisse tombera dans votre plat. Réservez le au frais pendant 24heures
Chauffer le surplus de graisse pour le verser sur le foie gras. Laisser refroidir
Le découper ensuite en tranches fines

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Arnaud Vanille

Le chef Arnaud est un chef renommé et créateur de deux établissements culinaires prestigieux : Apogée Bar et le Comptoir de Toamasina. Le Comptoir de Toamasina est spécialisé dans la vanille. Chef Arnaud est passionné par cette épice exquise et a créé le Comptoir de Toamasina pour partager sa passion et son expertise avec les amateurs de vanille. Le Comptoir de Toamasina propose une large gamme de vanilles haut de gamme provenant des meilleures régions productrices, soigneusement sélectionnées et préparées par le chef Arnaud lui-même.

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