Envie d’une recette simple, rapide et pourtant riche en saveurs ? Découvrez ma tarte aux épinards et au poivre sauvage de Madagascar. Des épinards fondants, un appareil crémeux aux œufs et à la crème, du comté râpé généreux, une pointe de gomasio et quelques tours d’un poivre rare, aux notes végétales et citronnées, sans le piquant du poivre noir. Le tout dans une pâte brisée ou feuilletée croustillante. Une tarte végétarienne, équilibrée et savoureuse, parfaite pour un déjeuner, un dîner léger avec une salade, ou coupée en petits carrés pour l’apéritif.
- › La tarte aux épinards, un classique familial
- › Les épinards, frais ou surgelés
- › Le poivre sauvage de Madagascar
- › Le gomasio, un sel au sésame
- › Le comté et l’appareil
- › La recette
- › Mes conseils pour une tarte réussie
- › Mes variantes
- › Servir et conserver
- › Faire aimer les épinards aux enfants
- › Pâte brisée ou feuilletée ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La tarte aux épinards, un classique familial
La tarte aux épinards est un grand classique de la cuisine familiale, que l’on retrouve sous de nombreuses formes en Europe : la quiche aux épinards en France, la spanakopita grecque, une tourte aux épinards et à la feta en pâte filo, ou la torta pasqualina italienne, servie à Pâques en Ligurie. Partout, le principe est le même : des épinards cuits, liés par des œufs et du fromage, dans une pâte. C’est une façon simple et gourmande de manger des légumes verts, qui se prépare avec des épinards frais en saison, ou avec des épinards surgelés le reste de l’année. Ma version y ajoute un poivre rare et une pointe de gomasio, pour plus de caractère.
Les épinards, frais ou surgelés
L’épinard, originaire de Perse, est arrivé en Europe par le monde arabe au Moyen Âge. Sa saison va de mars à mai, puis de septembre à novembre. Frais, choisissez des feuilles bien vertes, fermes et brillantes, sans taches jaunes. Lavez-les plusieurs fois à grande eau, retirez les tiges les plus épaisses, puis faites-les tomber quelques minutes à la poêle, sans matière grasse : ils réduisent considérablement, un kilo d’épinards frais ne donnant que trois cents grammes cuits. Les épinards surgelés ou en conserve sont très pratiques, et donnent un excellent résultat. Dans tous les cas, pressez-les très bien entre vos mains ou dans une passoire, pour retirer un maximum d’eau. Pour une autre idée, voyez mes épinards à la crème.
Des épinards fondants, bien pressés avant d’être ajoutés à l’appareil
Le poivre sauvage de Madagascar
Le poivre sauvage de Madagascar, ou voatsiperifery, n’est pas cultivé : il provient d’une liane sauvage, Piper borbonense, qui pousse librement dans les forêts du sud-est de l’île, et dont les grappes sont cueillies dans les arbres. C’est l’un des poivres les plus rares au monde. Ses petits grains, munis d’une courte queue, dégagent un parfum boisé, frais, végétal et floral, avec des notes d’agrumes et de résine, et un piquant beaucoup plus doux que celui du poivre noir. Avec les épinards et le comté, il apporte une fraîcheur et une complexité qui transforment une tarte toute simple. Je le classe parmi les meilleurs dans quel est le meilleur poivre du monde.
Le gomasio, un sel au sésame
Le gomasio est un condiment japonais, fait de graines de sésame grillées et broyées avec du sel. Son nom vient du japonais « goma », le sésame, et « shio », le sel. Il apporte un goût de noisette grillée et une légère salinité, et permet de réduire la quantité de sel dans un plat, puisque le sésame dilue le sel. Dans cette tarte, il s’accorde parfaitement avec les épinards et le comté. Vous le trouverez en magasin bio, ou vous pouvez le préparer vous-même : faites griller des graines de sésame à sec dans une poêle, puis broyez-les grossièrement au mortier avec un peu de sel. Le sésame étant un allergène, pensez à prévenir vos convives.
Le comté et l’appareil
Le comté, fromage au lait cru de vache du Jura, affiné plusieurs mois, apporte à cette tarte un goût fruité, légèrement noisetté, et une belle croûte gratinée. Un comté de douze à dix-huit mois est idéal : assez goûteux, mais pas trop puissant. Le gruyère, l’emmental ou le beaufort le remplacent sans problème. L’appareil, mélange d’œufs, de crème et d’un peu de farine, lie les épinards et le fromage, et prend à la cuisson pour donner une texture fondante. La farine aide à absorber l’eau résiduelle des épinards et à stabiliser l’appareil.
La pyramide gustative de la tarte aux épinards et poivre sauvage
La recette
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 500 g d'épinards frais ou 1 grosse boîte d'épinards
- 3 œufs
- 150 g de comté râpé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de gomasio
- Poivre sauvage de Madagascar
Préparation
Placez la pâte dans un moule et piquez-la avec une fourchette.
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites tomber les épinards frais à la poêle, ou égouttez les épinards en conserve, puis pressez-les très bien pour retirer l'eau.
Dans un saladier, mélangez les épinards, les œufs, la crème fraîche et la farine.
Assaisonnez avec le gomasio et quelques tours de moulin de poivre sauvage.
Versez la préparation sur la pâte et parsemez de comté râpé.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
REMARQUES
Salez avec modération : le comté et le gomasio sont déjà salés. Le gomasio contient du sésame, un allergène.
Mes conseils pour une tarte réussie
- ›Pressez bien les épinards : c’est le secret d’une tarte qui ne détrempe pas.
- ›Piquez le fond de pâte à la fourchette, pour qu’il ne gonfle pas.
- ›Précuisez la pâte à blanc dix minutes si vous voulez un fond très croustillant.
- ›Salez avec modération : le comté et le gomasio sont déjà salés.
- ›Laissez reposer dix minutes après la cuisson, pour une tarte qui se tient à la découpe.
Une tarte généreuse, gratinée au comté
Mes variantes
Épinards et chèvre. Remplacez le comté par du chèvre frais émietté, et ajoutez quelques cerneaux de noix.
Épinards et saumon. Ajoutez des dés de saumon frais ou fumé, pour une tarte plus complète.
Épinards et feta. Remplacez le comté par de la feta et ajoutez de l’aneth, façon spanakopita.
Muscade. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, l’épice traditionnelle des épinards.
Pour d’autres tartes salées, essayez ma quiche poireaux et truite fumée ou ma Tatin à la tomate.
Servir et conserver
Servez la tarte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron, ou une salade de tomates en été. Coupée en petits carrés, elle fait aussi un excellent apéritif. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur, filmée, et se réchauffe quelques minutes au four, jamais au micro-ondes, qui ramollit la pâte. Elle se congèle cuite, jusqu’à deux mois : réchauffez-la au four sans la décongeler. Elle se transporte facilement pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau.
Faire aimer les épinards aux enfants
Les épinards font souvent partie des légumes que les enfants boudent, à cause de leur goût légèrement amer et de leur texture. En tarte, avec du fromage fondu et une pâte croustillante, ils passent beaucoup mieux. Quelques astuces aident : hachez finement les épinards, pour qu’on ne voie plus les feuilles ; augmentez un peu la quantité de fromage ; et servez la tarte en petits carrés, à manger avec les doigts. Faites-les participer à la préparation : râper le fromage, casser les œufs, verser l’appareil. Un enfant qui a cuisiné un plat a toujours plus envie de le goûter. Pour eux, remplacez le poivre sauvage par une simple pincée de muscade.
Pâte brisée ou feuilletée ?
Les deux fonctionnent très bien. La pâte brisée, plus dense et plus croustillante, se tient bien sous une garniture humide comme celle-ci, et donne une tarte rustique. La pâte feuilletée, plus légère et plus friable, apporte un côté plus festif. Si vous avez le temps, une pâte brisée maison se prépare en dix minutes : 250 g de farine, 125 g de beurre froid, une pincée de sel, un jaune d’œuf et un peu d’eau froide. Ajoutez-y une cuillère de graines de sésame, pour faire écho au gomasio.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage de Madagascar et mes poivres noirs.
Mon verdict : la tarte aux épinards et au poivre sauvage
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
