Ma recette de tiramisu estival aux fraises et sirop d’hibiscus floral, nous vous proposons une recette pleine de fraîcheur et l’hibiscus est pour donner des notes florales et fraîches. L’hibiscus on le trouve partout sous les tropiques. Ils donnent des fleurs tout au long de l’année. Sur notre boutique en ligne achetez le meilleur hibiscus, pour faire des tisanes et surtout des gâteaux, profitez de 15% de réduction avec le code Bourbon sur votre première commande.
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Quand les beaux jours s’installent, les desserts se parent de couleurs vives et de saveurs légères. Le tiramisu, ce monument de la gourmandise italienne, abandonne alors son habit sombre de café et de cacao pour revêtir une robe estivale, fraîche et audacieuse. Voici sa métamorphose la plus éclatante : une version où la douceur acidulée de la fraise rencontre la saveur florale et la teinte rubis de l’hibiscus.
Ce n’est pas simplement un tiramisu ; c’est une évocation d’un après-midi d’été, un dessert qui capture la lumière et la joie de la saison. Imaginez des biscuits à la cuillère, non pas imbibés de café, mais d’un sirop d’hibiscus maison, à la fois acidulé et parfumé, qui leur confère une couleur pourpre spectaculaire.
Entre ces couches se niche une crème mascarpone d’une légèreté de nuage, aérienne et onctueuse, parsemée de fraises fraîches, juteuses et pleines de soleil.
Chaque bouchée est une surprise : l’attaque vive et fruitée de l’hibiscus, la rondeur de la crème, puis la tendresse sucrée de la fraise. C’est un dessert tout en contrastes, à la fois simple dans sa réalisation et d’une sophistication folle dans ses saveurs. Facile, rapide et sans cuisson, il est le candidat idéal pour conclure en beauté un barbecue, un déjeuner sur l’herbe ou un dîner en terrasse. Préparez-vous à redécouvrir le tiramisu sous son jour le plus radieux.
La Trinité de l’Été : Des Ingrédients en Pleine Lumière
Le succès éclatant de ce dessert repose sur l’harmonie parfaite de ses trois vedettes. Choisir des ingrédients de première qualité est la première étape vers un résultat inoubliable.
La Fraise : Le Cœur Tendre et Sucré
Elle est le symbole de la gourmandise estivale. Pour ce tiramisu, choisissez des fraises de saison, mûres à point, parfumées et d’une belle couleur rouge. Des variétés comme la Gariguette ou la Ciflorette sont idéales pour leur équilibre parfait entre sucre et acidité. Une partie des fraises sera simplement tranchée pour conserver sa fraîcheur et sa texture, tandis qu’une autre sera légèrement macérée avec une touche de sucre et de citron pour créer un coulis naturel qui viendra imbiber le dessert de son parfum intense.
La Fleur d’Hibiscus : L’Âme Pourpre et Acidulée
Voici l’ingrédient secret qui transforme la recette. Les fleurs d’hibiscus séchées (de l’espèce Hibiscus sabdariffa), aussi connues sous le nom de « bissap » en Afrique de l’Ouest, sont un véritable trésor. Infusées dans l’eau chaude, elles libèrent une couleur rubis intense et une saveur unique, vivement acidulée, rappelant la canneberge, la groseille ou la rhubarbe. Nous en ferons un sirop concentré et légèrement sucré qui servira de « bain » pour les biscuits. C’est cette touche florale et fruitée qui apporte toute la modernité et la fraîcheur au dessert, coupant net avec la richesse de la crème mascarpone.
La Crème Mascarpone : Le Nuage de Douceur
Pour respecter la promesse d’un dessert « très léger », la crème doit être d’une texture aérienne. Le secret réside dans la technique. Nous utiliserons un mascarpone de grande qualité, riche et ferme. Les jaunes d’œufs, blanchis avec le sucre, apporteront le liant et l’onctuosité. Mais la légèreté viendra surtout des blancs d’œufs, montés en neige bien ferme et incorporés avec une infinie délicatesse. C’est ce geste qui transforme la crème en une mousse légère, un véritable nuage qui fond dans la bouche.
Recette Détaillée : Le Tiramisu aux Fraises et à l’Hibiscus
- Pour : 6-8 personnes
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps d’infusion : 15 minutes
- Temps de repos au frais : 6 heures minimum (idéalement une nuit)
Ingrédients
- Le Sirop d'Hibiscus :
- 15 g de fleurs d'hibiscus séchées
- 30 cl d'eau
- 60 g de sucre en poudre
- Pour les fraises :
- 500 g de fraises bien mûres
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Le jus d'un demi-citron
- La Crème Mascarpone Aérienne :
- 3 œufs extra-frais, à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone de bonne qualité
- 1 pincée de sel
- Environ 24 biscuits à la cuillère (boudoirs)
- Un plat rectangulaire d'environ 20x30 cm ou des verrines individuelles
Préparation
Étape 1 : Le Sirop d'Hibiscus
- Dans une petite casserole, portez l'eau à ébullition.
- Hors du feu, jetez-y les fleurs d'hibiscus. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. L'eau va prendre une magnifique couleur rubis profond.
- Filtrez l'infusion à l'aide d'une passoire fine pour retirer les fleurs, en pressant bien pour extraire tout le liquide.
- Reversez l'infusion dans la casserole, ajoutez le sucre et portez à légère ébullition sur feu moyen. Laissez frémir 2 à 3 minutes, juste le temps que le sucre soit complètement dissous.
- Versez le sirop dans un plat creux et laissez-le refroidir complètement.
Étape 2 : La Préparation des Fraises
- Lavez rapidement les fraises, séchez-les et équeutez-les.
- Mettez de côté une douzaine de belles fraises pour la décoration.
- Coupez le reste en deux ou en quatre selon leur taille. Placez-les dans un saladier.
- Saupoudrez-les avec la cuillère de sucre et arrosez-les de jus de citron. Mélangez délicatement et laissez-les macérer le temps de préparer la crème. Elles vont rendre un peu de leur jus, ce qui parfumera encore plus le dessert.
Étape 3 : La Crème Mascarpone Aérienne
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne crémeux et lisse.
- Ajoutez le mascarpone (sorti du frigo quelques minutes avant pour qu'il soit plus souple) au mélange jaunes/sucre. Incorporez-le délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet à faible vitesse, juste assez pour obtenir une crème homogène.
- Dans un autre bol très propre, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ils doivent être bien fermes et former un "bec d'oiseau".
- L'étape cruciale : Incorporez les blancs en neige à la préparation au mascarpone en trois fois. Ajoutez un premier tiers et mélangez vivement pour détendre la crème. Incorporez ensuite les deux autres tiers très délicatement, en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse pour ne pas chasser l'air. Vous devez obtenir une crème mousseuse et aérienne.
Étape 4 : Le Montage
- Prenez un biscuit, trempez-le très rapidement (1 seconde de chaque côté) dans le sirop d'hibiscus refroidi. Il doit être imbibé mais pas détrempé.
- Tapissez le fond de votre plat avec une première couche de biscuits imbibés.
- Recouvrez avec la moitié de la crème mascarpone et étalez uniformément.
- Répartissez la moitié des fraises macérées et leur jus sur la crème.
- Renouvelez l'opération : une couche de biscuits imbibés, le reste de la crème, puis le reste des fraises.
- Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures. Une nuit entière est encore mieux : les saveurs auront le temps de se fondre et le tiramisu aura une meilleure tenue.
Finition et Dégustation
- Avant de servir, décorez le dessus du tiramisu avec les fraises fraîches que vous aviez mises de côté, coupées en deux ou en fines lamelles.
- Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou même émietter une fleur d’hibiscus séchée sur le dessus.
- Servez bien frais. L’acidité de l’hibiscus et des fraises en fait un dessert parfait même après un repas copieux. Il se marie à merveille avec une coupe de Prosecco Rosé ou un thé glacé maison à la menthe.
