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Comment est fabriqué le miel ?

 

Comment est fabriqué le miel ? Découvrez toutes les choses que vous devez savoir sur le monde du miel.

 

Qu’est-ce que c’est le miel tout d’abord ?

Le miel est une substance sucrée et visqueuse produite par les abeilles à partir du nectar de fleurs ou de solutions sucrées, recueillies par les abeilles avec glossa (langue), stockées dans la vésicule mélanère (papo), digérées par les enzymes salivaires (invertase, diasstase, catalase, alpha-glycosidase, glucose oxydase, peroxydase, lipase, amylase, phosphatase acide et inulase), qui transforment principalement le saccharose en monosaccharides (glucose et fructose) et l’amidon en maltose.

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Retrouvons nos abeilles pour la fabrication du miel

 

Une fois que les abeilles ont recueilli le nectar et sont retournées à la ruche, elles le transfèrent le nectar à une autre abeille, qui transfère à une autre, qui se transfère à une autre. . . À chaque passage, le nectar subira plus d’actions enzymatiques et perdra son eau. Le nectar devient alors du miel, qui se dépose dans des cellules de cire (alvéolos) à l’intérieur de la ruche.

Malgré la grande considération qu’il reçoit, le miel est composé de 80% de sucres (31% de glucose, 38% de fructose, 1% de saccharose et 7% de maltose, 3% d’autres sucres), 17% d’eau et seulement 3% sont d’autres composants (concentrations avec des traces de protéines, vitamines, minéraux, acides organiques et antioxydants d’origine végétale), beaucoup d’entre eux retirés du miel avec filtration (les sucres de canne meldeand brun et demerara sont plus riches que le miel en protéines, potassium, calcium, magnésium, phosphore, cuivre, fer, chlore et vitamines du complexe B et ne reçoivent pas une telle considération).

Sa forte concentration en sucres le rend 2,5 fois plus calorique que les œufs, presque 4 fois plus calorique que la viande de poulet et 5,6 fois plus calorique que le lait.

La présence de quantités d’eau supérieures à 18% soumet le miel à l’action des levures fermentantes et d’autres micro-organismes, tels que les bactéries pathogènes (par exemple Clostridium botulinum, qui provoquent le botulisme). Pour cette raison, même les personnes qui sont en faveur de l’utilisation du miel ne le recommandent pas pour les enfants de très jeune âge.

La société des abeilles est homéotypique et chaque caste exerce des activités très bien définies. Dans la ruche, il n’y a qu’une seule reine, une seule femelle fertile, responsable de la ponte et du maintien de l’intégration entre les autres membres au moyen de phéromones; certains drones, mâles responsables de la fécondation de la reine; et quelques milliers d’ouvrières, des femelles infertiles responsables de tout le travail dans la ruche.

Le système des abeilles 

L’être humain apprécie le miel depuis avant le néolithique, mais dans les systèmes d’exploitation les plus primitifs, les ruches ont été partiellement ou complètement détruites. Il y a environ 10 000 ans, des techniques d’exploitation rationnelle de la ruche ont été développées, ce qui a facilité la gestion et partiellement préservé la colonie, assurant la continuité de son exploration.

Il existe une tendance romantique à identifier l’apiculture comme une activité harmonieuse et respectueuse, dans laquelle l’être humain garde les abeilles, potentialise leur production et reçoit en retour la pollinisation de leurs cultures et les excédents de la production de ruches, sous forme principalement de miel. Ce point de vue est toutefois faux.

Bien que l’apiculture rationnelle n’implique pas la destruction complète de la ruche, comme cela a été effectué dans la collecte du miel sauvage, elle maintient les abeilles dans un système d’exploitation permanent. L’apiculteur n’est gentil avec ses abeilles que pour le temps qu’il profite de ses produits, mais n’arrête pas de les explorer quand cela lui convient, et même de les tuer quand cela lui convient.
Chaque variété d’abeille a ses particularités et la gestion de la ruche implique la connaissance de sa biologie et l’exploration de chacune de ces caractéristiques, au service de l’être humain.

 

Comprenons comment la structure des abeilles fonctionne :

• Reine :  En raison du fait qu’une ruche bien productive doit avoir plus de 60 000 abeilles et que le travailleur – la plupart des abeilles qui composent la ruche – a une longévité de moins de 45 jours, la reine doit maintenir un taux de ponte constant, entre 2 et 3 000 œufs par jour. La reine vit environ 5 ans, mais à l’âge de 2 ans, sa production d’œufs a déjà une décomposition. Pour que la ruche ne perde pas son potentiel productif, l’apiculteur doit éliminer la reine chaque année, au plus tous les deux ans. Ce processus d’élimination de la reine régente est appelé « orphelinat ». Celle-ci sera remplacée par une nouvelle reine émergeant de sa propre ruche ou amenée d’une autre ruche. Le processus consiste pour l’apiculteur à ouvrir la boîte où il crée les abeilles et à identifier la présence de « royaux », de grandes cellules de progéniture d’où émergera sûrement une nouvelle reine. En l’absence de telles cellules, il localise la « vieille » reine et l’écrase. En plus d’écraser la reine actuelle, l’apiculteur peut détruire plusieurs membres de la famille royale avec des larves en développement, pour empêcher de nombreuses reines de se reproduire à la fois. En tout temps, la ruche produit des princesses, des larves d’abeilles qui se développeront en nouvelles reines. Dans la nature, ces princesses émergent et disputent la ruche avec la reine mère, et la plupart d’entre elles finissent par être expulsées de la ruche emportant avec elles une suite de femmes qui travaillent dans le but de fonder de nouvelles ruches, dans un processus appelé « essaimage ». Cette dissidence affaiblit la colonie d’origine, ce qui, dans un système d’exploration rationnel, ne peut pas se produire. De plus, l’apiculteur ne veut pas d’une nouvelle reine en bonne santé, qui pond de nombreux œufs par jour, perdant du temps à rivaliser pour son poste avec d’autres reines. Par conséquent, l’apiculteur qui a déjà une reine en bonne santé élimine les larves de princesse avant qu’elles ne sortent de la famille royale. Il y a d’autres occasions où la reine est éliminée par l’apiculteur, comme lorsqu’elle décide de rejoindre deux essaims faibles en un seul essaim fort. Dans ce cas, la tendance est d’éliminer la reine plus âgée ou plus faible. En ce qui concerne les reines, il existe encore une autre catégorie d’exploitation qui implique la vente de reines à fort potentiel génétique parmi les apiculteurs. Dans ce cas, le vendeur envoie par la poste des reines nouvellement apparues (ou des nymphes de reines à émerger) avec un petit entourage de soignants de la classe ouvrière, laissant les animaux soumis à des températures extrêmes, au manque d’eau, à la faim et à tout le stress lié au transport et à l’emballage en boîte fermée.
• Les drones : Les travailleuses ont pour seule fonction dans la ruche de fertiliser la reine vierge. Cependant, après la fécondation, une reine peut stocker dans son sperme afull cum elle devra rester fructueuse pour le reste de sa vie. Par conséquent, au moment où il n’est plus nécessaire de remplacer la reine, la présence de drones sera inutile. Dans un système rationnel d’abeilles détenant la présence de grandes quantités de drones dans une ruche est considérée comme un problème. Les drones vivent environ 80 jours et, étant deux fois plus gros que ceux de la classe ouvrière, consomment beaucoup plus de miel que ceux-ci. Les drones occupent également les femmes qui travaillent et qui tentent de les éloigner de la reine déjà fécondée, les empêchant de travailler dans d’autres fonctions. Parce que les bourdons sont les seules abeilles qui peuvent entrer dans plusieurs ruches différentes, l’apiculteur les voit comme des vecteurs possibles d’agents pathogènes (acariens, bactéries et virus) entre les ruches. Pour toutes ces raisons, l’apiculteur qui a déjà toutes ses reines fécondées et bien productives élimine les drones, soit à l’âge adulte, soit en phase larvaire (les cellules où les drones se développent sont plus grandes que les cellules où les femmes qui travaillent se développent).  Dans plusieurs créations, la présence physique d’un drone n’est même pas nécessaire, car dans ces cas, l’insémination artificielle de reines d’abeilles est utilisée. Dans ce système, le drone à fort potentiel génétique est capturé et décapité. La décapitation provoque l’éjaculation du drone sur une plaque. Son sperme est ensuite recueilli avec une seringue et injecté dans la bibliothèque de sperme d’une reine vierge.
• Les travailleuses : Les abeilles ouvrières sont responsables de tout le travail de la ruche, venant travailler plus de 10 heures d’affilée par jour. Ce travail comprend une gamme d’activités, généralement associées à l’âge de l’abeille. Au cours de sa vie, une abeille de campagne devra parcourir environ 800 km pour produire 2,5 ml de miel. Pour produire une livre de miel, les abeilles doivent visiter 5 millions de fleurs. Le but de tout ce travail est de créer des réserves de miel pour la ruche, car une ruche typique a besoin d’environ 90 kg de miel à conserver pendant les périodes sans floraison. Les abeilles ne font pas tout ce travail dans le but de fournir à l’être humain leurs produits. Ce que beaucoup de gens peuvent considérer comme des excédents de production sont en fait des réserves que les abeilles gardent pour la subsistance de la ruche en période de pénurie. L’élimination du miel, même si en retour l’apiculteur fournit des solutions sucrées pour aider les abeilles à rester en période de pénurie rend l’ensemble du système assez injuste (dans les pays aux hivers rigoureux, de nombreux apiculteurs ne prennent même pas la peine de maintenir leurs colonies pendant cette saison, ce qui leur permet de mourir et n’a donc pas besoin de les entretenir). L’être humain, et cela inclut l’apiculteur, est perçu par les abeilles comme des ennemis et non comme des alliés. Lorsque l’être humain touche une ruche, soit pour effectuer des révisions, soit pour extraire du miel, les abeilles ouvrières essaient de le défendre, en donnant des piqûres. Dans une exploration rationnelle du miel, l’apiculteur portera des combinaisons de protection appropriées, de sorte que les piqûres ne le frapperont pas, mais cela n’empêche pas les abeilles de poloner son costume. Lorsque le dard de l’abeille pénètre dans un tissu, la présence de pointes rigides en forme de scie le fait s’y attacher et ne peut plus être relâché. Étant une extension de son propre abdomen, lorsque l’abeille abandonne la victime, elle laisse derrière elle des organes vitaux pour sa survie, y compris une partie de son tube digestif. Après avoir piqué la victime, l’abeille meurt en 15 minutes maximum. Bien que l’apiculteur utilise des combinaisons blanches (une couleur qui transmet le calme aux abeilles), et bien qu’il fume de la fumée avec l’intention de les assommer en remuant dans la ruche (en fait, la fumée fait croire aux abeilles que la ruche est en feu et cela les amène à avaler de grandes quantités de miel, à se saouler), les abeilles essaieront toujours de défendre la ruche en piquant l’apiculteur. L’ouverture et la fermeture du couvercle, le retrait et le remplacement des cadres et d’autres procédures adoptées par l’apiculteur impliquent tout broyage de certaines abeilles. D’autres seront piétinés. Ces abeilles, lorsqu’elles sont broyées, libéreront des phéromones qui inciteront d’autres abeilles à intensifier leurs attaques sur l’apiculteur. La vérité est que des centaines d’abeilles pourraient mourir chaque fois que la ruche est manipulée.
• Larve: En plus de toutes les abeilles adultes qui sont tuées à différents stades de la gestion de la ruche et des larves de reines et de bourdons qui sont délibérément éliminées dans le but de contrôler l’essaim, les larves d’abeilles ouvrières sont également tuées lors de la manipulation de la ruche. Beaucoup de ces larves sont tuées par écrasement non intentionnel lors de la manipulation des cadres et du couvercle de la boîte. D’autres sont tués pendant l’opération de désopération et d’élimination du miel. Dans cette opération, l’apiculteur retire de la ruche les cadres contenant du miel et les place verticalement. Il passe ensuite devant un couteau coupant la couverture de cire qui recouvre les nids d’abeilles (opercule), permettant au miel de s’écouler. En général, les apiculteurs modernes ont des centrifugeusesoù les cadres sont placés, ce qui permet un meilleur flux de miel. Il arrive que certains de ces rayons où il n’y a que du miel (melgueiras) puissent en fait contenir des larves d’abeilles en développement. Ces larves seront enlevées avec le miel et centrifugées, et mourront à la suite de cette manipulation. Après centrifugation, le miel est brillant dans son propre tamis et envoyé à la carafe. De cette façon, tous les morceaux d’insectes tués au cours du processus seront retirés du produit final.

 

les autres produits de l’apiculture

sont également exploités pour obtenir de la cire, de la gelée royale, de la propolis et du pollen.
La cire est produite par les abeilles à travers les glandes céréculaires et se prête à la construction des peignes de ruche. Les abeilles doivent consommer 6 à 7 grammes de miel pour produire 1 gramme de cire. La cire est utilisée comme ingrédient cosmétique dans l’industrie alimentaire ou comme cires de polissage, bougies, etc.

Le pollen est collecté sur les fleurs avec le nectar, étant transporté par les abeilles sur les corbcules présents sur leurs pattes postérieures. Une fois dans la ruche, le pollen est stocké dans les alvéolos des peignes, soumis à l’action des enzymes contenues dans la salive des abeilles et l’humidité et converti en « pain d’abeille », sa principale source alimentaire de protéines.

L’apiculteur peut collecter le pollen collecté par les abeilles avant qu’elles n’entrent dans les ruches, en installant des collecteurs à la porte d’entrée. Ces collecteurs sont fabriqués pour que les abeilles puissent passer à travers l’ouverture, mais déposez le gland de pollen sur un plateau doté d’un écran, de sorte que lorsque la pelote tombe sur le plateau ne puisse pas être récupérée par l’abeille.

La gelée royale est la nourriture destinée à la caste des reines, ainsi qu’à l’alimentation des larves d’abeilles ouvrières jusqu’au troisième jour de vie et des larves des bourdons. Il est produit par les jeunes abeilles ouvrières à travers leurs glandes hypopharyngées en utilisant du miel et du pollen et a une composition différente par rapport au miel commun.

La propolis est obtenue par les abeilles à partir de résines prélevées principalement dans les sécrétions des arbres, lorsqu’elles cassent une branche. De cette façon, l’arbre se protège avec un produit naturel à pouvoir bactéricide et l’abeille retraite cette sève, en la mélangeant cire, pollen et graisses. Celui-ci est utilisé par les abeilles à deux fins principales: sceller la ruche de manière à ne pas laisser entrer l’eau, le vent ou d’autres animaux; et lier d’autres insectes ou animaux qui pénètrent dans la ruche et sont tués à l’intérieur (cette « momification » empêche l’animal de se décommencer à l’intérieur de la ruche).

Pour son action antibiotique reconnue, la propolis est consommée à titre prophylactique et représente un danger potentiel pour la santé humaine en raison des propriétés du composé. Étant un produit naturel, beaucoup de gens croient qu’il ne présente pas de contre-indications. La propolis est extraite de la ruche en grattant ses cadres et ses fissures, exposant la ruche au refroidissement et à l’action des envahisseurs.

Une autre ressource produite par les abeilles et utilisée par l’homme est l’apitoxine, le poison des abeilles, utilisé par exemple pour le traitement des rhumatismes. L’apitoxine est extraite des abeilles en leur donnant des chocs électriques de 12v et 2 ampères pendant environ 20 minutes.

Considérations éthiques concernant l’apiculture

De nombreux végétariens supposés soutiennent que l’exploration du miel n’implique pas la mort des abeilles, constituant plus une relation symbiotique entre le sable de l’être humain et l’abeille qu’une relation de ferme. Rien de plus éloigné de la réalité, car comme on le voit, l’apiculture implique la mort de nombreuses abeilles. Ce n’est certainement pas une relation symbiotique.

Le miel, le pollen et la gelée royale sont des aliments produits par les abeilles pour l’alimentation des ruches; profiter d’une partie de cet effort pour le bénéfice humain n’est rien de plus que du vol. La cire et la propolis sont les éléments de construction de la ruche; Détruire des parties de la ruche pour forcer les abeilles à produire plus de cire et la propolis est de l’esclavage. Comment considérez-vous qu’une telle relation est en quelque sorte éthique ?

Le fait de choquer les abeilles pour l’extraction de l’apitoxine, même si cela n’implique pas la mort d’animaux, devrait également être considéré avec de sévères restrictions éthiques. Il n’y a aucune raison de penser que chez les abeilles, les chocs électriques sont moins inconfortables qu’ils ne le seraient chez un être humain.

Les abeilles sont des organismes sensibles, possédant un système nerveux organisé composé de ganglions nerveux, de neurones et de cellules sensorielles. Ils ont également tous les mécanismes physiologiques et biochimiques qui prouvent la capacité de ressentir la douleur. Ils réagissent positivement aux stimuli positifs et négativement aux stimuli négatifs.

Les abeilles perçoivent mieux que les humains l’environnement qui les entoure, étant plus sensibles aux couleurs, aux odeurs, aux saveurs, aux bruits, aux polluants et aux composants présents dans l’atmosphère, aux radiations et aux champs électromagnétiques.

Et bien que l’intelligence ne soit pas une condition préalable à la sensibilité, un animal intelligent l’est sûrement aussi. Les abeilles ont une grande capacité d’apprentissage, une mémoire spatiale vive, un sens de l’orientation et une communication complexe, donnant à tous ces éléments des informations sur leur intelligence et leur sentiscience incontestables.

En plus de toutes ces questions éthiques, il convient également de souligner que les abeilles utilisées pour l’exploitation rationnelle du miel appartiennent à l’espèce Apis mellífera, originaire de l’Ancien Monde. Au Brésil et dans d’autres régions où ces abeilles ne sont pas indigènes, elles sont en concurrence avec la faune nectarivore et pollinisatrice locale, ce qui représente une grande menace pour la survie des abeilles et des guêpes sauvages.

 

Remplacer le miel 

est quelque chose de facile à accomplir, d’autant plus que le miel n’est pas un aliment essentiel. Cependant, la médecine traditionnelle attribue au miel des propriétés médicinales, en particulier liées au renforcement du système immunitaire, antibactérien, antifongique, anti-inflammatoire, cicatrisant, antiseptique, analgésique et sédatif, expectorant et hyposensibilisant, mais aussi antianémique, émollient, antiputretry, digestif, laxatif et diurétique.

Bien que la plupart de ces propriétés n’aient pas été scientifiquement vérifiées, la croyance persiste que le miel les possède réellement. Il existe plusieurs plantes médicinales qui ont ces mêmes propriétés, dans ce cas beaucoup d’entre elles scientifiquement prouvées (ail, gingembre, gingko biloba, safran, échinacée, ongle de chat, astrágalo, melaleuca, babosa, calendula, mil-feuilles, andiroba, camomille, guaçatonga, noix de cajou, bois de fer, carajiru, picão, pignons de pin, poisson père Noël, aroeira, etc.).

Bien que les propriétés médicinales du miel aient été scientifiquement prouvées, la contemplation ne pouvait pas être soutenue d’un point de vue éthique. Mais la présence d’un grand nombre de plantes médicinales ayant des propriétés similaires rend l’utilisation du miel et d’autres produits apicoles complètement consommable.

En outre, en cuisine, il existe de nombreux substituts au miel, tels que le melde de canne, l’extrait de malt, la cassonade et le demerara, le sirop de glucose, le glucose de maïs, le sirop d’érable (érable), le jus de fruit concentré, etc.