Le plaisir de sécher des fraises à la maison

58

Enfant, je passais mes étés dans le jardin de ma grand-mère, à cueillir des fraises mûres et parfumées, dans le Nord de la France.

Leur doux parfum embaumait l’air, et nous en faisions souvent sécher quelques-unes pour en profiter plus tard. Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous cette tradition en vous montrant comment sécher vos propres fraises à la maison. Une activité simple, ludique et délicieuse qui ravira petits et grands !

Choisir les bonnes fraises pour le séchage

Pour réussir vos fraises séchées, tout commence par le choix des bonnes fraises. Toutes les variétés ne se valent pas, et certaines sont plus adaptées au séchage que d’autres. Voici quelques conseils pour bien les sélectionner.

Les meilleures variétés de fraises pour le séchage

Il existe deux types de fraises : les remontantes (qui produisent plusieurs fois dans l’année) et les non remontantes (qui ne fructifient qu’une seule fois). Voici quelques variétés idéales pour le séchage :

• Charlotte : Croquante et légèrement acidulée, parfaite pour garder une bonne texture une fois séchée.
• Ciflorette : Riche en goût et très productive, elle est idéale pour le séchage.
• Gariguette : Ferme et parfumée, avec une pointe d’acidité qui se marie bien au séchage.
• Mara des Bois : Son arôme de fraise des bois et sa longue période de production en font un excellent choix.
• Cirano : Sucrée et aromatique, elle conserve bien sa saveur après séchage.

Ces variétés offrent un équilibre parfait entre douceur et fermeté, essentiel pour des fraises séchées réussies.

• Lisez mon article quelle fraise choisir pour le rhum arrangé

Conseils pour choisir des fraises mûres mais fermes

Pour des fraises séchées savoureuses, voici quelques astuces :

• Couleur vive : Choisissez des fraises d’un rouge éclatant, sans taches blanches ou vertes.
• Fermeté : Elles doivent être fermes au toucher, sans être molles.
• Parfum : Les fraises mûres dégagent une odeur douce et fruitée.
• Sans imperfections : Évitez les fraises abîmées ou moisies.

Quand récolter pour un séchage optimal ?

La saison des fraises s’étend de mai à octobre. Les variétés non remontantes produisent surtout en mai-juin, tandis que les remontantes fructifient jusqu’en octobre. Pour un séchage réussi :

• Récoltez les fraises à pleine maturité pour une saveur maximale.
• Séchez-les rapidement après la cueillette pour préserver leur fraîcheur.
• Profitez des journées ensoleillées pour un séchage naturel plus efficace.

En résumé, choisir les bonnes fraises est la clé pour obtenir des fraises séchées savoureuses et moelleuses.

Comment sécher des fraises : deux méthodes simples

Il existe deux méthodes principales pour sécher les fraises : au four ou avec un déshydrateur. Chacune a ses avantages, alors choisissez celle qui vous convient le mieux.

Séchage au four

Cette méthode est accessible à tous, même sans équipement spécial. Voici comment procéder :

1. Préparation : Lavez les fraises, retirez les queues et coupez-les en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur.
2. Préchauffage : Réglez votre four à 140°C (thermostat 4-5).
3. Cuisson : Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
4. Surveillance : Vérifiez régulièrement pour éviter qu’elles ne brunissent trop.

Le séchage au four prend environ 1 heure, mais le temps peut varier selon l’épaisseur des tranches et votre four.

Séchage au déshydrateur

Si vous avez un déshydrateur, c’est encore plus simple :

1. Préparation : Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches.
2. Disposition : Étalez les tranches sur les plateaux du déshydrateur sans qu’elles se chevauchent.
3. Température : Réglez l’appareil entre 50 et 60°C.
4. Temps de séchage : Laissez sécher pendant 6 à 10 heures, selon la texture souhaitée (moelleuse ou croustillante).

Le déshydrateur offre un séchage plus uniforme et demande moins de surveillance.

Astuces pour un séchage réussi

• Température : Une température trop élevée peut brûler les fraises, tandis qu’une température trop basse risque de ne pas les sécher correctement.
• Surveillance : Surtout au four, vérifiez régulièrement pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
• Épaisseur : Des tranches fines et régulières garantissent un séchage homogène.

Conserver et déguster vos fraises séchées

Une fois vos fraises séchées, il est essentiel de bien les conserver pour en profiter longtemps. Voici quelques conseils :

Bonnes pratiques de conservation

• Bocaux en verre : Ils protègent les fraises de l’humidité et les gardent fraîches.
• Remplissage : Ne remplissez le bocal qu’aux 3/4 pour permettre une circulation d’air.
• Agitation : Secouez doucement le bocal la première semaine pour répartir l’humidité résiduelle.
• Vérification : Si de la condensation apparaît, c’est que les fraises ne sont pas assez sèches. Remettez-les au four ou au déshydrateur.

Idées pour déguster vos fraises séchées

Les fraises séchées sont incroyablement polyvalentes. Voici quelques idées pour les intégrer à vos repas :

• En-cas : Dégustez-les telles quelles pour une collation saine et gourmande.
• Petit-déjeuner : Ajoutez-les à vos céréales, yaourts ou flocons d’avoine.
• Pâtisserie : Incorporez-les dans des muffins, des biscuits ou du pain.
• Salades : Elles apportent une touche sucrée aux salades salées.
• Boissons : Utilisez-les pour infuser de l’eau, du thé ou des cocktails.

Les bienfaits nutritionnels des fraises séchées

Les fraises séchées ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi nutritives :

• Riches en fibres : Elles favorisent une bonne digestion.
• Vitamine C : Elles renforcent le système immunitaire.
• Antioxydants : Elles aident à lutter contre le stress oxydatif.
• Minéraux : Elles apportent du calcium, du potassium et du magnésium.

Des fraises séchées maison, un plaisir simple et gourmand

Sécher des fraises à la maison est une activité à la fois amusante et gratifiante. Que vous utilisiez un four ou un déshydrateur, le résultat est toujours délicieux. En suivant ces conseils, vous pourrez conserver le goût de l’été et profiter de vos fraises séchées toute l’année. Alors, à vos fraises, prêts, séchez ! Et n’hésitez pas à partager vos créations avec vos proches. Bonne dégustation !