Les boules d’énergie, ou energy balls, sont l’en-cas maison par excellence : quelques ingrédients mélangés, roulés en billes, et un goûter prêt pour la semaine. Ma version associe la purée d’amande, le cacao et l’açaí, pour des bouchées fondantes au goût de chocolat et de fruits noirs.
Moi, Arnaud Sion, je vis au Brésil, où l’açaí est l’en-cas préféré des sportifs depuis les années 1980 sur les plages de Rio. Mon entreprise brésilienne l’exporte sous la marque Abaçaí, et ces boules sont ma façon de l’emporter partout : dans un sac de randonnée, un cartable ou une boîte de bureau.
Voici ma recette, les astuces pour une texture qui se tient, et comment les varier.
Qu’est-ce qu’une boule d’énergie ?
Une boule d’énergie est une petite bouchée crue, sans cuisson, à base de fruits secs, de purée d’oléagineux et de sucres naturels comme le miel ou les dattes. On y ajoute des ingrédients aromatiques (cacao, vanille, épices) et parfois des graines. Elles se conservent une semaine au frais et se glissent facilement dans un sac.
Elles sont appréciées avant ou après le sport parce qu’elles apportent sous un petit volume des glucides, des lipides et un peu de protéines. Mais ce sont avant tout des gourmandises : riches en calories, elles se dégustent à raison d’une ou deux par collation.
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Pourquoi ajouter de l’açaí dans des boules d’énergie ?
L’açaí apporte d’abord un goût : des fruits noirs, du cacao, une légère note terreuse qui se marie parfaitement avec le chocolat. Il apporte aussi une couleur violette profonde et, comme il est naturellement riche en matières grasses, il renforce le fondant des boules.
Au Brésil, l’açaí est depuis longtemps associé au sport, notamment au jiu-jitsu brésilien et au surf. Je développe cette tradition dans mon article sur l’açaí en poudre pour les sportifs.
Voici le profil aromatique de mes boules açaí-chocolat :
Comment varier les boules d’énergie à l’açaí ?
La recette de base se prête à toutes les envies. Roulez les boules dans de la noix de coco râpée, du sésame, des éclats de pistache ou un mélange cacao-açaí. Ajoutez une cuillère de flocons d’avoine pour plus de mâche, ou des graines de chia pour le croquant.
Pour un coup de fouet, j’ajoute parfois une pointe de guaraná, riche en caféine naturelle, comme dans mes boules d’énergie açaí, fraise et guaraná. À éviter le soir et pour les enfants. En automne, une pincée de cannelle de Ceylan et quelques noix concassées donnent une version réconfortante.
La recette des boules d’énergie açaí-chocolat
Pour environ vingt boules. Aucune cuisson, juste un saladier et un peu de patience.
Ingrédients
- 250 g de purée d'amande
- 40 g de poudre d'açaí
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de miel d'oranger ou de sirop d'érable
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- Pour l'enrobage : coco râpée, sésame ou cacao
Préparation
Dans un saladier, mélangez la poudre d'açaí, le cacao et la fleur de sel.
Ajoutez la purée d'amande, le miel et la vanille, puis travaillez à la cuillère puis à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau ; trop collante, un peu de cacao.
Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Les mains légèrement humides, formez des boules de la taille d'une noix et roulez-les dans l'enrobage de votre choix.
Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
REMARQUES
Riches en calories : une ou deux boules par collation suffisent. Attention aux allergies aux fruits à coque.
Pour d’autres en-cas à l’açaí, essayez mon breakfast bowl à l’açaí, prêt en cinq minutes.
Pour cette recette, je vous conseille ma poudre d’açaí et mon extrait de vanille de Tahiti, dont les notes florales réveillent le cacao.
Conserver et emporter ses boules d’énergie
Ces boules d’énergie sont faites pour être préparées à l’avance. Quelques règles simples permettent de les garder fondantes toute la semaine :
- Au réfrigérateur : jusqu’à une semaine, dans une boîte hermétique. Elles sont même meilleures le lendemain, une fois la pâte bien raffermie.
- Au congélateur : jusqu’à trois mois. Je les congèle d’abord à plat sur une plaque, puis je les regroupe dans un sachet pour qu’elles ne collent pas entre elles.
- En déplacement : une demi-journée hors du froid ne leur fait rien, mais évitez de les laisser au soleil dans un sac : la purée d’amande ramollit.
- L’enrobage : coco râpée ou cacao les empêchent de coller entre elles dans la boîte.
Côté açaí, j’utilise notre poudre séchée par RWD, un séchage doux qui préserve sa couleur violette et son goût de fruits noirs. Refermez bien le sachet après usage : la poudre craint l’humidité.
Vos questions sur les boules d’énergie à l’açaí
Combien de temps se conservent les boules d’énergie ?
Une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et deux mois au congélateur.
Mes boules s’effritent, que faire ?
Ajoutez une cuillère de purée d’amande ou de miel, ou quelques gouttes d’eau, et pétrissez de nouveau.
Peut-on faire des boules d’énergie sans sucre ?
Oui, en remplaçant le sirop par des dattes mixées, qui sucrent et lient à la fois.
Combien de boules d’énergie manger par jour ?
Une à deux par collation suffisent : elles sont petites mais très nourrissantes.
