épices et vanille

Au Maroc, on ne sert pas un thé à la menthe : on l’offre. C’est un geste d’hospitalité, presque une cérémonie, que l’on répète plusieurs fois par jour. J’ai appris …

Le sommaire1. Qu’est-ce que le thé au jasmin à la chinoise ?2. Comment le thé au jasmin est-il parfumé ?3. Quel thé au jasmin choisir ?4. Comment préparer un bon …

Le sommaire1. D’où vient la tradition du thé à l’anglaise ?2. Qu’est-ce que le tea time et le five o’clock ?3. Quel thé choisir pour le tea time ?4. Les …

Cuir, étable, musc : les notes animales du poivre blanc viennent du rouissage. D’où elles viennent, quand elles deviennent un défaut et comment choisir son poivre blanc.

Le poivre pique à cause de la pipérine. Ce qui se passe en bouche, la différence avec le piment, les poivres les plus doux et les plus forts, et comment …

Le matcha latte chaud préparé à la maison, sans grumeaux et sans amertume, avec une pointe de vanille de Madagascar : choix du matcha, du lait, température de l’eau et …

Quand les jours raccourcissent et que l’on cherche une tasse qui réchauffe, le thé devient bien plus qu’une boisson : c’est un voyage. Depuis 2013, au Comptoir de Toamasina, je sélectionne …

Au Brésil, où je vis depuis 2015, on l’appelle graviola. Aux Antilles, c’est le corossol, et en Amérique latine, la guanábana. Ce gros fruit vert hérissé de petites pointes cache …

J’ai écrit la première version de cet article en décembre 2020, à la veille de la campagne 2021. La vanille sortait de quatre années de prix records, le Covid paralysait …

Il y a vingt-cinq ans, presque personne en Europe n’avait goûté de vanille de Papouasie. Aujourd’hui, elle séduit les chefs pâtissiers du monde entier, et la Papouasie-Nouvelle-Guinée s’est hissée parmi …