Thé au Jasmin à la chinoise

Le thé au jasmin, en Chine, ce n’est pas une boisson que l’on prend à heure fixe : c’est un art de vivre. On le boit comme on boit de l’eau, toute la journée, qu’il pleuve, qu’il vente ou qu’il fasse une chaleur étouffante. Lors de mon voyage en Chine, j’ai été frappé de le voir partout : dans des tasses, des thermos, de simples bocaux en verre fermés d’un couvercle pour en garder le parfum. C’est ce thé vert parfumé à la fleur de jasmin, le mo li hua cha, que je veux vous faire aimer ici.

Qu’est-ce que le thé au jasmin à la chinoise ?

Le thé au jasmin, ou mo li hua cha, est un thé vert chinois parfumé à la fleur de jasmin sambac. Ce n’est donc pas une tisane de fleurs, mais bien un vrai thé, dont la base végétale a capté le parfum du jasmin frais. En Chine, c’est sans doute le thé parfumé le plus populaire, celui que l’on sert spontanément aux invités comme dans les petits restaurants.

Sa façon de se boire est très différente de nos habitudes. On ne filtre pas les feuilles : on les laisse au fond de la tasse ou du bocal, et dès qu’il est à moitié vide, on rajoute de l’eau chaude. La première infusion est franche et intense ; les suivantes, la deuxième, la troisième, parfois la quatrième, sont plus douces et tout aussi agréables. C’est un thé qui se boit jusqu’à épuisement, lentement, au fil des heures.

Comment le thé au jasmin est-il parfumé ?

La qualité d’un thé au jasmin se joue entièrement sur la méthode de parfumage. Un bon mo li hua cha n’est pas aromatisé avec un arôme de synthèse : il est parfumé naturellement par des fleurs de jasmin fraîches. Les feuilles de thé vert, récoltées au printemps, sont stockées jusqu’à l’été, quand le jasmin sambac fleurit.

Le soir venu, quand les boutons de jasmin s’ouvrent et libèrent leur parfum, on les mêle aux feuilles de thé en couches successives. La nuit, le thé, naturellement avide d’odeurs, absorbe la fragrance des fleurs. Au matin, on retire les fleurs fanées, et l’on recommence, parfois jusqu’à sept fois pour les qualités les plus fines. C’est ce travail patient qui distingue un jasmin de haute qualité d’un thé bas de gamme simplement aromatisé.

Les plus belles qualités se présentent en perles roulées à la main, les fameuses perles de dragon, qui s’ouvrent doucement dans l’eau chaude. Le Fujian et le Guangxi sont les deux grandes régions productrices de ce thé parfumé en vrac.

Quel thé au jasmin choisir ?

Pour bien choisir, fiez-vous à l’odeur et à l’aspect. Un thé au jasmin de qualité sent la fleur fraîche, pas le parfum entêtant. Les feuilles doivent être entières ou roulées en perles régulières, jamais réduites en poussière. Au Comptoir de Toamasina, je sélectionne un thé vert parfumé au jasmin qui respecte cette tradition de parfumage aux fleurs fraîches.

• Thé Vert au Jasmin

Si vous aimez explorer, vous trouverez d’autres idées dans mon thé à la vanille, ma tradition du thé à l’anglaise ou encore mon thé à la menthe du Maroc. Et pour découvrir toute ma sélection, rendez-vous au rayon thés et thé vert grand cru du Comptoir.

Comment préparer un bon thé au jasmin ?

C’est ici que tout se joue, et c’est souvent là qu’on se trompe. Le thé au jasmin est un thé vert : il ne supporte pas l’eau bouillante, qui brûle les feuilles et fait ressortir l’amertume. Visez une eau à 75-80 °C, jamais 100 °C.

Comme ce thé donne une liqueur forte à la première infusion, on en met peu : une cuillère à café pour une grande tasse suffit. On laisse infuser une à deux minutes la première fois, puis on prolonge un peu les infusions suivantes. Et surtout, on ne jette pas les feuilles : on réinfuse trois ou quatre fois, en rajoutant de l’eau dès que la tasse est à moitié vide, exactement comme en Chine.

La recette du thé au jasmin à la chinoise

Voici la méthode que j’utilise au quotidien, au plus près de ce que j’ai vu en Chine : peu de feuilles, une eau pas trop chaude, et plusieurs infusions. Le petit truc à retenir : si vous utilisez un bocal ou une tasse à couvercle, il deviendra très chaud, alors entourez-le d’un morceau de tissu avant de le prendre.

Thé au jasmin à la chinoise

Imprimer

Pour combien: 1 Temps de préparation: 2 Temps de cuisson: 2 2

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 3.5/5

( 2 vote )

Ingrédients

• 1 c. à café (environ 3 g) de thé vert au jasmin du Comptoir de Toamasina
• 25 cl d'eau de source à 75-80 °C
• 1 tasse à couvercle, un bocal en verre ou une petite théière
• Facultatif : 1 pointe de vanille de Madagascar

Préparation

Portez l'eau à frémissement puis laissez-la retomber à 75-80 °C (comptez une à deux minutes hors du feu) : un thé vert ne supporte pas l'eau bouillante.
Ébouillantez la tasse ou le bocal pour le réchauffer, puis jetez cette eau.
Déposez la cuillère à café de thé au jasmin au fond du récipient.
Versez l'eau à 75-80 °C sur les feuilles et laissez infuser une à deux minutes pour la première tasse.
Dégustez sans filtrer, en laissant les feuilles au fond.
Dès que la tasse est à moitié vide, rajoutez de l'eau chaude : réinfusez trois à quatre fois, en prolongeant légèrement chaque infusion.
Si vous utilisez un bocal à couvercle, entourez-le d'un morceau de tissu avant de le prendre : il devient brûlant.

REMARQUES

Le secret d'un thé au jasmin réussi tient en deux points : une eau jamais bouillante (75-80 °C) et peu de feuilles, car la première infusion est intense. Les infusions suivantes sont plus douces et tout aussi belles.

Vos questions sur le thé au jasmin