La figue, c’est le fruit qui annonce chez moi la fin de l’été. Chaque année, quand elles arrivent bien mûres et sucrées, je ne résiste pas à les marier à la vanille dans un cheesecake tout en fraîcheur.
Ce cheesecake à la figue se fait sans cuisson, en verrines, et il repose sur un vrai extrait de vanille du Comptoir de Toamasina. C’est un dessert que je sers glacé, idéal quand il fait encore chaud et qu’on n’a pas envie d’allumer le four.
Ce cheesecake à la figue se prépare sans cuisson, en verrines, avec du fromage blanc, du Saint-Morét et un vrai extrait de vanille. Comptez 15 minutes de préparation et au moins 4 heures au frais : c’est le froid, pas le four, qui fait prendre le dessert.
Pourquoi marier la figue et la vanille ?
La figue a une chair miellée, légèrement confite, avec une pointe acidulée sous la peau. La vanille, elle, apporte le côté crémeux et floral qui arrondit tout : ensemble, elles forment un duo que je trouve plus élégant que la sempiternelle version au coulis de fruits rouges.
J’utilise un extrait de vanille Tahitensis pour ses notes florales, qui répondent parfaitement au sucre de la figue. Un cheesecake, au fond, c’est une toile neutre : c’est la qualité de la vanille qui fait basculer le dessert du correct à l’inoubliable.
Quel fromage choisir pour un cheesecake ?
Pour un cheesecake sans cuisson bien crémeux mais pas écœurant, j’aime associer deux fromages : du fromage blanc pour la fraîcheur et un fromage frais type Saint-Morét pour la tenue. Vous pouvez aussi partir sur un cream cheese à l’américaine, le fameux Philadelphia, pour une texture plus dense.
L’essentiel est d’avoir un mélange lisse : fouettez le fromage, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème bien lisse, sans grumeaux. Un filet de jus de citron réveille l’ensemble et équilibre le sucre de la figue.
Gousse ou extrait de vanille : comment doser ?
Oui, on peut remplacer une gousse de vanille par de l’extrait de vanille : c’est même plus pratique pour une préparation froide, car l’arôme se diffuse tout seul dans la crème. Je compte environ une cuillère à café d’extrait pour cette quantité de cheesecake, à ajuster selon l’intensité de votre extrait.
Si vous préférez la gousse, fendez-la et grattez les graines : comptez une demi-gousse pour un résultat équivalent. Vous voulez aller plus loin ? Je vous explique comment faire votre extrait de vanille maison dans un autre article du blog.
Mon secret, c’est de ne pas noyer la figue sous le sucre. Je sucre la crème assez peu, je laisse la figue faire le travail, et je réserve les plus belles tranches pour le dessus : on mange d’abord avec les yeux, surtout un dessert de fin d’été.
Ma recette de cheesecake à la figue sans cuisson
Voici ma recette de cheesecake à la figue et à l’extrait de vanille, en verrines individuelles. Une base de spéculoos, une crème vanillée prise à l’agar-agar, et des figues fraîches par-dessus : facile à réaliser, même sans matériel de pâtisserie.
Ingrédients
- 90 g de spéculoos
- 20 g de beurre
- 250 g de fromage blanc
- 150 g de Saint-Morét (ou cream cheese type Philadelphia)
- 40 g de sucre roux
- 1 citron
- 2 g d'agar-agar
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille du Comptoir de Toamasina
- 2 figues fraîches
Préparation
Réduisez les spéculoos en miettes.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes de spéculoos. Répartissez dans 4 verrines et placez au congélateur.
Dans un saladier, mettez le Saint-Morét, le fromage blanc, le sucre et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Pressez le citron dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, mélangez et portez à ébullition 30 secondes. Versez dans le saladier et fouettez pour bien mélanger.
Répartissez la crème dans les verrines. Réservez au frais au moins 4 heures.
Lavez et coupez les figues en fines tranches, déposez-les sur chaque cheesecake. Servez bien frais.
REMARQUES
Ajoutez les figues au dernier moment pour qu'elles restent brillantes. La crème peut se préparer la veille.
Conserver et congeler un cheesecake
Ce cheesecake se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, filmé pour qu’il ne prenne pas les odeurs du frigo. Ajoutez les tranches de figue fraîche au dernier moment : elles restent ainsi brillantes et ne rendent pas d’eau dans la crème.
Peut-on congéler un cheesecake ? La crème se congèle bien ; je place les verrines au congélateur sans les figues, puis je les laisse revenir doucement au réfrigérateur avant de garnir. En revanche, évitez de recongeler une préparation déjà décongelée.
Mes variations gourmandes
Selon la saison et l’envie, je fais varier ce cheesecake : un coulis de mangue pour une version cheesecake des îles, un peu de zeste de citron dans la crème, ou une pincée de cannelle de Madagascar dans la base de biscuit.
Vous pouvez aussi remplacer les spéculoos par des biscuits sablés, monter le dessert dans un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier sulfurisé (plus facile à démouler une fois la crème refroidie) au lieu de verrines, ou glisser quelques figues rôties au miel entre deux couches de crème. La pyramide aromatique de ce dessert reste la même : une attaque fruitée, un cœur vanillé, un fond de biscuit beurré.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Vos questions sur le cheesecake à la figue
Peut-on remplacer la gousse de vanille par de l’extrait ? Oui, sans problème, et c’est même plus simple pour un cheesecake sans cuisson. Comptez environ une cuillère à café d’extrait de vanille pour une demi-gousse.
Quel est le meilleur fromage pour un cheesecake ? Un mélange de fromage blanc et de fromage frais (Saint-Morét), ou un cream cheese type Philadelphia pour une texture plus dense. L’important est d’obtenir une crème bien lisse.
Comment faire prendre un cheesecake sans cuisson ? Grâce à l’agar-agar porté quelques secondes à ébullition avec le jus de citron, puis au froid : comptez au moins 4 heures au réfrigérateur.
