Le cocktail Bossa Nova vous emmène sur les plages de Rio de Janeiro, entre Copacabana et Ipanema. Dans ma version, des raisins verts écrasés avec un peu de sucre, la chair et l’eau d’une noix de coco fraîche, de la vodka ou de la cachaça, beaucoup de glace, et une touche inattendue : un peu de poivre long de Java râpé, aux notes de cacao et au piquant doux. Le résultat est un cocktail frais, légèrement lacté, fruité et épicé, comme une bossa nova qui joue au coucher du soleil. Je vous donne ma recette et une version sans alcool.
Rio, la bossa nova et la plage
La bossa nova est née à la fin des années 1950 dans les appartements du sud de Rio de Janeiro, à Copacabana et Ipanema, en mêlant la samba et le jazz. Ses grands noms ont fait connaître au monde entier la douceur de vivre de Rio, ses plages, ses couchers de soleil sur la mer et la silhouette du Pain de Sucre. Ce cocktail en reprend l’esprit : simple, frais, élégant. Rio offre il est vrai un spectacle grandiose, avec ses plages magiques, notamment dans le sud de la ville, après la Barra da Tijuca, où l’on boit l’eau de coco directement à la noix, assis sur le sable. Pour découvrir d’autres cocktails brésiliens, lisez la recette originale de la caipirinha.
Le cocktail Bossa Nova, inspiré des plages de Rio de Janeiro
Le poivre long de Java
Pour revisiter ce cocktail, j’ai ajouté un poivre rare, le poivre long de Java, Piper retrofractum. Contrairement au poivre noir en grains, il se présente sous forme de petits épis allongés, composés de minuscules baies soudées. Son parfum est chaud, sucré et complexe, avec des notes de cacao, de réglisse, de cannelle et d’épices douces, et un piquant franc mais doux. Très utilisé dans l’Antiquité et au Moyen Âge en Europe, il a ensuite été supplanté par le poivre noir. Dans un cocktail, râpé à la microplane, il apporte une chaleur et une profondeur surprenantes, qui se marient très bien avec la coco. Pour en savoir plus, lisez par quoi remplacer le poivre long et découvrez mes brownies au poivre long.
La pyramide olfactive du cocktail Bossa Nova
Trois poivres pour un cocktail
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 8 grains de raisin vert sans pépins
- 2 cuillères à café de sucre
- Un peu de chair de noix de coco fraîche
- 10 cl d'eau de coco
- 5 cl de vodka ou de cachaça
- 1/5 d'épi de poivre long de Java
- Glaçons
Préparation
Dans un verre, écrasez les raisins avec le sucre à l'aide d'un pilon.
Ajoutez un peu de chair de coco et écrasez de nouveau.
Râpez finement le poivre long au-dessus du verre.
Versez l'eau de coco et la vodka ou la cachaça.
Mélangez, ajoutez les glaçons et servez aussitôt.
REMARQUES
À consommer avec modération.
Mes conseils
- ›Des raisins verts sans pépins, bien sucrés.
- ݃crasez les raisins avec le sucre pour en extraire le jus.
- ›Une noix de coco verte, ou une eau de coco nature.
- ›Le poivre long râpé au dernier moment.
- ›Beaucoup de glace.
- ›5 cl d’alcool par verre, pas plus.
La noix de coco, eau et chair
Dans ce cocktail, la noix de coco apporte deux choses : son eau, claire, légère et désaltérante, et sa chair, tendre et légèrement sucrée. Au Brésil, on boit l’eau de coco verte partout, sur les plages et au bord des routes : les vendeurs ouvrent la noix à la machette devant vous. Si vous trouvez une noix de coco verte, ouvrez-la, versez l’eau dans un pichet et récupérez la chair tendre à la cuillère. Sinon, utilisez une eau de coco nature en brique, sans sucre ajouté, et un peu de noix de coco fraîche râpée. Évitez le lait de coco, trop épais et trop gras pour ce cocktail.
L’eau de coco, légère et désaltérante
Les raisins verts
Les raisins verts apportent au cocktail leur douceur, leur fraîcheur et une légère acidité. Choisissez des raisins blancs sans pépins, comme le Sugraone ou le Thompson, croquants et bien sucrés. Écrasez-les avec le sucre au fond du verre, à l’aide d’un pilon à cocktail, pour en extraire le jus : la peau reste dans le verre et apporte de la texture. Hors saison, vous pouvez les remplacer par un peu de jus de raisin blanc ou par des morceaux de melon.
Vodka, cachaça ou rhum ?
Pour ce cocktail, vous pouvez utiliser de la vodka, de la cachaça ou du rhum blanc, selon vos goûts. La vodka, neutre, laisse toute la place à la coco, au raisin et au poivre. La cachaça, l’eau-de-vie de canne brésilienne, apporte des notes végétales et fruitées, pour une version plus brésilienne. Le rhum blanc agricole donne un résultat proche. Comptez 5 cl d’alcool par verre, et complétez avec l’eau de coco.
La version sans alcool
Pour un Bossa Nova sans alcool, écrasez les raisins avec le sucre et le poivre long, ajoutez la chair de coco, puis complétez uniquement avec de l’eau de coco bien fraîche et un trait de jus de citron vert. Le résultat est une boisson très rafraîchissante, légèrement épicée, parfaite pour les après-midi d’été. Pour les enfants, supprimez le poivre long. Pour d’autres boissons à la coco, découvrez mon cocktail acérola, ananas et eau de coco.
Mes variantes
Raisin et menthe. Quelques feuilles de menthe écrasées avec les raisins.
Raisin et citron vert. Un quart de citron vert en morceaux, à la façon d’une caipirinha.
Ananas. Remplacez les raisins par des morceaux d’ananas frais.
Vanille. Un sucre vanillé à la place du sucre blanc.
Timut. Remplacez le poivre long par quelques baies de Timut, aux notes de pamplemousse.
Pétillant. Un trait d’eau gazeuse pour plus de légèreté.
Conservation
Le cocktail Bossa Nova se prépare et se boit immédiatement : la glace fond et l’eau de coco perd sa fraîcheur. L’eau de coco fraîche se conserve un ou deux jours au réfrigérateur, en bouteille fermée ; la chair de coco, deux à trois jours, dans une boîte hermétique, couverte d’eau. Le poivre long de Java se conserve plusieurs années dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité : râpez-le toujours au dernier moment.
Pour cette recette, découvrez mon poivre long de Java, ma baie de Timut du Népal et mon poivre noir de Kampot.
Mon verdict : le cocktail Bossa Nova
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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