Je vous propose aujourd’hui la recette du cocktail Hula Girl, une boisson chic et festive à base de rhum vieux, qui va vous faire sortir des sentiers battus. Son secret : un rhum « lavé » à l’huile de coco grâce à la technique du fat wash, puis secoué avec du jus d’ananas frais, du citron vert, un sirop d’orgeat à la vanille et quelques traits d’amer aromatique. Moi, Arnaud Sion, je travaille la vanille depuis 2010 : dans cet article, je vous explique comment préparer le rhum à la coco pas à pas, comment faire votre orgeat vanillé maison, quel rhum choisir, et comment servir ce cocktail pour épater vos invités.
- › Le Comptoir de Toamasina, spécialiste de la vanille et des épices d’exception
- › Recette d’un cocktail chic et festif : le Hula Girl
- › Le rhum lavé à la coco, étape par étape
- › La recette du cocktail Hula Girl
- › Mon sirop d’orgeat à la vanille
- › Quel rhum choisir pour le Hula Girl ?
- › L’ananas frais, et pas en brique
- › Hula Girl, Mai Tai ou piña colada ?
- › Le service : verre, glace et décor
- › Mes variantes du Hula Girl
- › Les erreurs à éviter
- › La vanille, fil conducteur des cocktails tropicaux
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le Comptoir de Toamasina, spécialiste de la vanille et des épices d’exception
Depuis 2010, le Comptoir de Toamasina sélectionne des gousses de vanille Bourbon de Madagascar et des épices du monde. Je choisis mes vanilles et mes épices en Europe, auprès d’importateurs spécialisés, après avoir appris le métier auprès des producteurs à Madagascar. Et depuis que je vis au Brésil, à Belo Horizonte, j’ai découvert une culture du cocktail très vivante, où la noix de coco, l’ananas et le citron vert sont partout.
Le Hula Girl réunit justement ces saveurs tropicales et la vanille. C’est un cocktail de la grande famille tiki, comme le Mai Tai, mais avec une technique plus moderne : le fat washing, qui consiste à aromatiser un alcool avec un ingrédient gras. J’ai consacré un article entier à cette technique, à son histoire et à sa science : qu’est-ce que le fat wash ?. Ici, je reste concret : comment l’appliquer à ce cocktail.
Recette d’un cocktail chic et festif : le Hula Girl
Cette boisson sophistiquée et festive, à base de rhum vieux, donnera le ton à l’heure du cocktail ! Préparez un Hula Girl pour une occasion joyeuse et élégante : vos invités seront étonnés qu’un cocktail aussi travaillé sorte de votre cuisine.
Le nom fait référence au hula, la danse traditionnelle hawaïenne, et à l’imagerie tiki des années 1950 et 1960, quand les bars américains rêvaient de Polynésie. Je ne connais pas de « recette officielle » du Hula Girl : plusieurs cocktails portent ce nom. Celui-ci est ma version, construite comme un sour tropical :
- ›la base : un rhum vieux lavé à l’huile de coco ;
- ›le fruit : du jus d’ananas frais ;
- ›l’acidité : du citron vert pressé minute ;
- ›la douceur : un sirop d’orgeat parfumé à la vanille ;
- ›l’épice : deux traits d’amer aromatique.
Dans un cocktail chic et festif, le jus d’ananas, l’orgeat à la vanille, le citron vert et les amers viennent relever le rhum. Sortez votre shaker : vous allez vous sentir mixologue.
Le rhum lavé à la coco, étape par étape
La recette d’origine disait de prendre « le gras de la noix de coco ». Dans la pratique, le plus simple et le plus régulier est d’utiliser de l’huile de coco vierge, qui concentre le parfum de la noix. Voici ma méthode pour 35 cl de rhum, de quoi faire cinq cocktails :
- ›faites fondre doucement 30 g d’huile de coco vierge (elle fond dès 25 °C environ, il suffit d’un bain-marie tiède) ;
- ›versez-la dans un bocal en verre avec 35 cl de rhum vieux, fermez et secouez ;
- ›laissez reposer 4 à 6 heures à température ambiante, en secouant de temps en temps ;
- ›placez le bocal au congélateur 12 à 24 heures : l’huile se fige en un disque blanc à la surface ;
- ›retirez le disque d’huile avec une cuillère, puis filtrez le rhum à travers un filtre à café en papier ;
- ›mettez en bouteille propre et gardez au réfrigérateur.
Le rhum garde sa couleur, mais il gagne une texture plus soyeuse et un parfum de coco subtil. L’huile récupérée, parfumée au rhum, peut servir à graisser un moule à gâteau ou à poêler des bananes. Pour d’autres usages de l’huile de coco, lisez comment utiliser l’huile de coco en cuisine.
L’huile de coco vierge, la base du rhum lavé à la coco du Hula Girl
La recette du cocktail Hula Girl
Ingrédients
- 60 ml de rhum vieux lavé à la coco
- 30 ml de jus d'ananas frais
- 20 ml de jus de citron vert
- 15 ml de sirop d'orgeat à la vanille
- 2 traits d'amer aromatique
- Glaçons
- 1 feuille de basilic et 1 fleur comestible pour le décor
- Pour le rhum lavé (5 cocktails) : 35 cl de rhum vieux et 30 g d'huile de coco vierge
Préparation
La veille ou l'avant-veille, faites fondre l'huile de coco vierge au bain-marie tiède et mélangez-la au rhum dans un bocal fermé.
Laissez reposer 4 à 6 heures à température ambiante en secouant de temps en temps, puis placez au congélateur 12 à 24 heures.
Retirez le disque d'huile figée et filtrez le rhum dans un filtre à café en papier ; gardez-le au réfrigérateur.
Remplissez un shaker de glaçons et versez le rhum lavé, le jus d'ananas, le citron vert, l'orgeat et les amers.
Secouez énergiquement 15 secondes.
Filtrez sur des glaçons frais dans un verre bas.
Frottez la feuille de basilic sur le bord du verre et décorez avec la fleur comestible.
REMARQUES
Sirop d'orgeat à la vanille : voir la méthode dans l'article. À défaut, un sirop de vanille fonctionne. L'orgeat contient des amandes (allergène).
J’ai complété la recette d’origine, qui oubliait les quantités de jus d’ananas et de citron vert. Voici les proportions que j’utilise pour un verre.
La pyramide olfactive du cocktail Hula Girl
Mon sirop d’orgeat à la vanille
L’orgeat est un sirop d’amande, parfumé traditionnellement à l’eau de fleur d’oranger. C’est un ingrédient clé de la mixologie tiki : on le retrouve dans le Mai Tai. Le faire soi-même change tout, et la vanille lui va à merveille. Pour environ 25 cl :
- ›mixez 100 g d’amandes émondées avec 150 ml d’eau tiède, puis laissez reposer une heure ;
- ›filtrez à travers une étamine ou un torchon fin en pressant bien pour récupérer le lait d’amande ;
- ›versez-le dans une casserole avec 150 g de sucre et une demi-gousse de vanille fendue et grattée ;
- ›chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans faire bouillir ;
- ›hors du feu, ajoutez une demi-cuillère à café d’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir avec la gousse.
Gardez-le au réfrigérateur dans une bouteille propre et utilisez-le dans la semaine ; il se sépare un peu, secouez avant usage. Les amandes restantes peuvent rejoindre un gâteau ou un granola.
Quel rhum choisir pour le Hula Girl ?
Pour réaliser cette boisson, je vous conseille un bon rhum vieux. Le fat wash adoucit l’alcool et ajoute de la texture, mais il ne rattrape pas un rhum médiocre.
- ›Un rhum vieux de mélasse, de style espagnol (Cuba, République dominicaine, Venezuela…) : rond, doux, vanillé, c’est le plus facile à marier avec la coco.
- ›Un rhum vieux agricole des Antilles françaises : plus végétal et plus vif, il donne un Hula Girl plus nerveux.
- ›Un rhum jamaïcain : très aromatique, avec des notes de fruits très mûrs. Utilisez-le en partie (par exemple 15 ml sur 60 ml) pour ajouter du caractère.
Évitez les rhums épicés du commerce, déjà sucrés et aromatisés. Pour mieux vous repérer, lisez les différents types de rhum et comment choisir un rhum.
L’ananas frais, et pas en brique
Le jus d’ananas fait la moitié du charme de ce cocktail. Pressez-le vous-même : mixez la chair d’un ananas bien mûr et filtrez-la au tamis. Le jus frais mousse naturellement au shaker et donne au Hula Girl un joli col d’écume. Un jus en brique est plus plat et souvent plus sucré.
Pour choisir un ananas parfumé, sentez la base du fruit : elle doit sentir bon l’ananas, sans odeur de fermenté. Les feuilles centrales doivent se détacher assez facilement. Je détaille les variétés dans quel ananas choisir.
Le citron vert, lui, se presse au dernier moment : il perd sa fraîcheur en quelques heures.
Ananas frais, citron vert et rhum : les saveurs tropicales du Hula Girl
Hula Girl, Mai Tai ou piña colada ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois cocktails tropicaux à base de rhum. Le Mai Tai est le plus marqué par le rhum et l’amande, avec une belle acidité. La piña colada est la plus crémeuse, la plus douce et la plus coco. Le Hula Girl se place entre les deux : la coco est présente mais légère, l’ananas et l’orgeat vanillé se partagent la vedette. C’est une lecture qualitative, à partir de mes recettes. Pour comparer vous-même, voici mon Mai Tai et ma piña colada.
Le service : verre, glace et décor
Le Hula Girl se secoue au shaker avec beaucoup de glace, puis se filtre sur des glaçons frais dans un verre bas (un tumbler) ou dans une tasse tiki si vous en avez une. Ne réutilisez pas la glace du shaker : elle est déjà à moitié fondue et diluerait le cocktail.
Pour le décor, la recette d’origine proposait des feuilles de basilic frais et des fleurs. J’aime beaucoup cette idée : le basilic apporte une note verte et poivrée qui répond à l’ananas. Frottez une feuille sur le bord du verre avant de servir. Pour les fleurs, utilisez uniquement des fleurs comestibles non traitées (pensées, capucines, fleurs de bourrache), jamais des fleurs de fleuriste.
Un quartier d’ananas ou une fine rondelle de citron vert déshydratée complètent le tableau. Pour maîtriser le shaker et le double filtrage, voici les gestes de cocktails indispensables.
Mes variantes du Hula Girl
- ›Version bourbon et bacon : comme le suggérait la recette d’origine, on peut « laver » un alcool au gras de porc. Mais le bacon va mieux avec un bourbon qu’avec un rhum, et dans un cocktail plus sec, sans ananas. C’est l’exemple que je détaille dans mon article sur le fat wash.
- ›Version beurre noisette : lavez le rhum avec du beurre noisette au lieu de l’huile de coco, pour un Hula Girl plus pâtissier.
- ›Version épicée : ajoutez un trait de sirop de cannelle ou une pincée de piment de la Jamaïque moulu dans le shaker.
- ›Version légère : 30 ml de rhum au lieu de 60, complété par 60 ml d’eau pétillante sur glace. D’autres idées dans cocktail à faible teneur en alcool.
- ›Version sans alcool : remplacez le rhum par 60 ml de thé noir froid et une cuillère à café de lait de coco.
Les erreurs à éviter
- ›Une huile de coco raffinée : elle n’a ni goût ni parfum, le fat wash ne servirait à rien.
- ›Trop d’huile : au-delà de 30 à 40 g pour 35 cl, le rhum devient gras en bouche et plus difficile à filtrer.
- ›Un filtrage bâclé : des gouttelettes d’huile qui flottent à la surface du verre, ce n’est pas très chic.
- ›Doser l’orgeat sans goûter : selon la maturité de l’ananas, il faudra un peu plus ou un peu moins de sirop.
- ›Servir sans glace fraîche : le cocktail se dilue trop vite.
Pour d’autres cocktails d’été, découvrez ma sélection des meilleurs cocktails de l’été et ma méthode pour réaliser un cocktail d’été.
La vanille, fil conducteur des cocktails tropicaux
Pourquoi mettre de la vanille dans un cocktail à l’ananas ? Parce que la vanille et les fruits tropicaux viennent souvent des mêmes régions et se complètent naturellement. La vanille Bourbon de Madagascar, avec ses notes chocolatées et boisées, prolonge le rhum vieux. La vanille de Tahiti, plus florale et anisée, va encore mieux avec l’ananas et la coco, si vous aimez les cocktails très parfumés.
Une demi-gousse suffit pour parfumer tout un flacon d’orgeat. Pour comprendre comment la vanille se comporte dans l’alcool, lisez la vanille et la mixologie, et pour un autre grand classique tiki, ma meilleure recette du punch tiki.
Pour votre orgeat et votre Hula Girl, choisissez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et mon eau de fleur d’oranger du Maroc.
Mon verdict : le cocktail Hula Girl
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
