L’huile de saccharum : Une histoire de plus de trois siècles d’exquise saveur pour les cocktails, un atout pour la durabilité et une préparation aisée.

Recherchée depuis plus de trois cents ans comme ingrédient délectable pour la confection de punchs, une des boissons les plus anciennes de l’histoire des cocktails, l’huile de saccharum est une petite touche qui ajoute des notes de saveur et d’arôme captivantes aux cocktails.

Dérivée du latin “saccharo”, signifiant sucre, l’huile de saccharum n’est autre qu’une extraction d’huiles essentielles d’agrumes par interaction avec le sucre. Le résultat de cette fusion d’ingrédients est un liquide clair et sucré, avec une concentration intense de saveurs et d’arômes fruités.

• Lisez la vanille dans les cocktails

Fabriquer de l’huile de saccharum ne requiert ni expertise de mixologue ni machines industrielles. Cette préparation est aisée, optimise l’utilisation des ingrédients disponibles au bar et s’adapte aisément à tous les types d’établissements.

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Pour obtenir une huile de saccharum de qualité, il est essentiel de prendre le temps nécessaire pour les étapes de production, qui peuvent prendre jusqu’à 12 heures. Laissez la nature opérer son magie en laissant les ingrédients interagir.

Explorez une variété de recettes selon vos préférences : mélange d’agrumes (orange, mandarine, citrons jaunes et verts), combinaison de citrons (jaune, vert et clous de girofle), huile d’orange ou même l’ajout d’épices telles que la Badiane, le romarinou les clous de girofle pour une saveur unique.

Optez pour des fruits à la peau ridée, car ils contiennent une concentration plus élevée d’huile. Avant de retirer les pelures, assurez-vous de désinfecter soigneusement les fruits et d’enlever le moins possible de la “partie blanche” pour une huile de saccharum parfaite.

En plus de prévenir le gaspillage des écorces de fruits utilisées dans la production de jus, les écorces d’agrumes employées pour fabriquer l’huile de saccharum ont également trouvé une nouvelle utilisation qui évite leur élimination.

Une fois les étapes de production de l’entrée terminées, il suffit de saupoudrer les écorces humides avec du sucre raffiné pour les transformer en délicieuses écorces d’agrumes confites. Ces dernières peuvent être servies de deux façons : en tant que garniture pour cocktails ou en tant qu’en-cas apéritif pour les visiteurs du bar. Ainsi, ce processus ingénieux permet de réduire le gaspillage tout en créant des délices gourmands.

Explorer de nouvelles saveurs : Des adaptations savoureuses avec d’autres fruits

Exploiter la technique hygroscopique pour des créations audacieuses avec différents fruits : L’exemple alléchant du miel de banane par le mixologue Arnaud.

En utilisant la méthode hygroscopique, initialement employée dans la production d’huile de saccharum, de nouvelles possibilités s’ouvrent avec divers fruits. Le talentueux mixologue Arnaud Vanille met en avant une délicieuse innovation : le miel de banane, qui permet de transformer les pelures habituellement gaspillées en un produit unique.

Pour réaliser ce miel de banane, il suffit de désinfecter soigneusement les peaux de banane et de les placer dans un sac ou un pot hermétique, en y ajoutant la même quantité de sucre. Le processus hygroscopique se met en œuvre, et le lendemain, vous obtiendrez un délicieux miel de banane, évoquant toute la richesse de saveurs de ce fruit.

Cette adaptation ingénieuse ouvre de nouvelles perspectives culinaires en transformant les restes de fruits en des créations alléchantes, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire tout en régalant les papilles des convives.

Comment faire de l’huile de Saccharum