Comment faire de l’huile de romarin maison

Comment faire de l’huile de romarin maison ? Au bar, je l’utilise comme un condiment : un filet sur des pommes de terre rôties, une focaccia ou une côte d’agneau, et tout le parfum de la garrigue arrive à table. Après l’huile parfumée au safran et l’huile au thé oolong, voici ma recette d’huile de romarin, avec deux poivres rares pour la faire voyager, la méthode pour la réussir en toute sécurité et la différence entre huile maison et huile essentielle.

Du poivre dans l’huile de romarin maison lequel choisir ?

Une huile de romarin est déjà délicieuse seule, mais quelques grains de poivre la font voyager. Au bar, j’en propose deux qui s’accordent parfaitement avec les notes résineuses du romarin :

• ›la baie de Timut du Népal : des notes saisissantes de pamplemousse rose et d’agrumes, une fraîcheur qui réveille l’huile. Parfaite pour une huile destinée aux poissons, aux salades et aux légumes grillés. Découvrez notre baie de Timut ;
• ›le poivre rouge de Kampot : un poivre rare, récolté à pleine maturité, aux notes de fruits rouges et de cacao amer, avec un piquant chaud et gourmand. Idéal pour une huile qui accompagne un agneau, des pommes de terre rôties ou une pizza. Voyez notre poivre rouge de Kampot IGP.

Comptez une cuillère à café de grains pour 25 cl d’huile, légèrement concassés. Pour libérer encore plus leurs arômes, torréfiez-les une minute à sec avant de les ajouter, et laissez-les refroidir. La démonstration en vidéo :

Les épices d’exception : quelques grains de poivre rare font voyager l’huile de romarin

Quel poivre utiliser pour faire une huile de romarin ?

Pour aller plus loin et ajouter une vraie touche d’exotisme, deux autres poivres méritent votre attention :

• ›le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : boisé, d’agrumes et de fruits secs, avec un piquant modéré. Il donne une huile ronde et très parfumée. Voyez notre poivre sauvage Voatsiperifery ;
• ›le poivre cubèbe, ou poivre à queue : une puissance aromatique incroyable, avec des notes de menthe et d’eucalyptus qui prolongent celles du romarin. À doser légèrement. Voyez notre poivre cubèbe.

Le radar ci-dessous compare ces quatre poivres sur les notes qui comptent dans une huile de romarin. Pour comprendre la torréfaction, lisez comment torréfier le poivre, et pour explorer d’autres poivres, nos poivres rares.

Comment faire de l’huile de romarin maison pour des recettes

Le romarin, avec sa saveur puissante et résineuse, est l’une des herbes les plus aimées de la cuisine méditerranéenne : viandes rôties, pommes de terre, focaccia, soupes, tartes salées. Il est riche en antioxydants, comme l’acide rosmarinique et l’acide carnosique, au point que des extraits de romarin servent de conservateur naturel dans l’industrie alimentaire. Une huile de romarin maison permet d’avoir cette saveur sous la main, en un filet.

Deux méthodes : à chaud ou à froid

• ›À chaud (la plus sûre) : faites chauffer doucement l’huile avec le romarin, autour de 70 à 80 °C, pendant 10 à 15 minutes, sans laisser frémir ni frire les branches. Laissez refroidir, filtrez. L’huile est prête tout de suite.
• ›À froid (plus délicate) : laissez macérer du romarin bien sec dans l’huile, à l’abri de la lumière, une à deux semaines, puis filtrez.

Une règle de sécurité à ne pas oublier

Les herbes fraîches, l’ail ou le piment frais plongés dans l’huile apportent de l’eau, et un milieu sans air. C’est l’environnement où peut se développer la bactérie responsable du botulisme, rare mais grave. Pour une huile culinaire maison :

• ›privilégiez le romarin séché, ou faites bien sécher le romarin frais à l’air quelques jours avant ;
• ›si vous utilisez du romarin frais, faites l’huile à chaud, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la en une semaine ;
• ›utilisez toujours un bocal propre et stérilisé, et filtrez les branches une fois l’huile parfumée.

Pour d’autres huiles parfumées, voyez l’huile d’olive au safran et l’huile aromatisée au thé oolong.

Huile de romarin maison : à chaud, avec du romarin bien sec

Huile de romarin maison pour la cuisine ou pour les cheveux : quelles différences ?

Le romarin (Rosmarinus officinalis, aujourd’hui aussi classé sous le nom Salvia rosmarinus) est un arbuste méditerranéen au feuillage persistant. On en tire deux produits très différents qu’il ne faut pas confondre :

• ›L’huile essentielle de romarin, obtenue par distillation à la vapeur des sommités fleuries. Très concentrée, elle ne s’utilise jamais pure en cuisine.
• ›Le macérat huileux, ou huile de romarin maison : du romarin qui macère dans une huile végétale. C’est cette huile que l’on fait soi-même, pour la cuisine comme pour les cosmétiques.

Pour faire votre propre huile de romarin cosmétique

Pour un usage capillaire ou en massage, on recommande d’utiliser du romarin séché plutôt que du romarin frais : sans eau, il ne risque pas de faire moisir l’huile. Remplissez un bocal propre et sec aux deux tiers de romarin bio séché (branches ou brins de romarin effeuillés), puis couvrez d’une huile végétale bio : olive, huile de tournesol, jojoba, ou un mélange avec un peu d’huile de ricin. Laissez macérer le romarin dans l’huile 3 à 4 semaines au soleil ou dans un endroit tiède, en secouant chaque jour, puis filtrez et conservez à l’abri de la lumière.

Traditionnellement, cette huile est utilisée en soin des cheveux, appliquée en massage sur le cuir chevelu avant un shampoing, et comme base pour les huiles de massage, pour son parfum tonique et tonifiant. Le romarin contient des composés antioxydants, comme l’acide rosmarinique, qui aideraient à protéger les lipides de l’huile face aux radicaux libres et à retarder son rancissement. Pour la fibre capillaire, l’huile nourrit surtout grâce à l’huile végétale de base.

Et pour la cuisine ?

Une huile de romarin fait maison pour la cuisine demande plus de prudence, car on y utilise souvent du romarin frais, qui contient de l’eau. Préparez-la en petite quantité, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans la semaine, comme expliqué ci-dessus. Une cuillère à soupe suffit pour parfumer des légumes rôtis ou une pizza : les arômes du romarin sont puissants. Ne mélangez jamais l’huile de cuisine et l’huile cosmétique, et ne faites pas d’infusion solaire avec du romarin frais.

Comment utiliser l’huile de romarin ?

En cuisine, l’huile de romarin s’utilise surtout crue ou en fin de cuisson, pour garder son parfum :

• ›en filet sur des pommes de terre rôties, des légumes grillés, une soupe de légumes ou un velouté de potiron ;
• ›sur une pizza ou une focaccia à la sortie du four ;
• ›pour badigeonner une côte d’agneau, un poulet ou des brochettes juste avant de servir ;
• ›dans une vinaigrette, avec du citron ou un vinaigre balsamique ;
• ›pour tremper du pain, avec une pincée de fleur de sel et un tour de poivre.

L’huile de romarin maison s’emploie aussi traditionnellement en cosmétique, en massage ou sur le cuir chevelu, où le romarin est réputé tonifiant. Des études s’intéressent à l’effet du romarin sur les cheveux, mais elles restent peu nombreuses et ne permettent pas de lui promettre de faire repousser les cheveux. Pour la cosmétique, préparez une huile séparée, avec du romarin bien sec et une huile végétale comme l’huile d’amande douce ou de jojoba. Et pour boire le romarin, voyez comment faire une tisane de romarin.

Soin à l’huile de romarin

L’huile de romarin maison, ou macérat, n’a rien à voir avec l’huile essentielle de romarin. Le macérat est doux, on peut l’utiliser tel quel. L’huile essentielle, elle, est très concentrée : elle ne s’utilise jamais pure ni en cuisine sans conseil, et toujours diluée dans une huile végétale pour la peau.

• ›Dilution : la recommandation courante est de 3 gouttes d’huile essentielle de romarin pour 1 cuillère à café d’huile végétale, comme l’huile de coco ou d’amande douce. L’huile de support évite les irritations et ralentit l’évaporation des actifs.
• ›Précautions : l’huile essentielle de romarin est déconseillée aux femmes enceintes ou qui allaitent, aux jeunes enfants et aux personnes épileptiques. Faites toujours un test dans le pli du coude 24 heures avant.
• ›En cas de réaction : rougeur, démangeaison, éruption, arrêtez immédiatement et consultez un dermatologue.

Côté conservation, une huile de romarin cosmétique faite avec du romarin bien sec se garde quelques mois à l’abri de la lumière et de la chaleur. Si elle sent le rance, jetez-la.

Pour parfumer votre huile, découvrez nos poivres rares, dont la baie de Timut du Népal.

Mon verdict : à chaud, avec du romarin sec et un poivre rare

Voici mon évaluation de l’huile de romarin maison, critère par critère.

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