Gâteau à la noix de coco et à la vanille Tahitensis : Mon secret pour un voyage exotique
Depuis que je me suis installé au Brésil en 2015, la noix de coco est devenue une compagne de route quotidienne. Que ce soit en dégustant une « água de coco » bien fraîche sur une plage de Bahia ou en traversant les plantations du Nordeste au volant de mon Ford Ranger, j’ai appris à redécouvrir ce fruit sous toutes ses formes. Mais pour un spécialiste de la vanille comme moi, qui parcours le monde depuis 2010 pour dénicher les meilleures gousses, il manquait un élément pour sublimer la rondeur de la coco : une touche florale d’exception.
C’est ainsi qu’est née cette recette de gâteau à la noix de coco et à l’extrait de vanille Tahitensis. Ce gâteau n’est pas qu’un simple goûter ; c’est une véritable invitation au voyage, un pont entre mes terres d’adoption brésiliennes et mon expertise de sourceur de vanille.
Pourquoi l’extrait de vanille Tahitensis change tout ?
En tant que spécialiste de la vanille depuis 2010, on me demande souvent la différence entre les variétés. Pour ce gâteau, le choix de la Vanille Tahitensis est indispensable.
Contrairement à la Vanilla Planifolia (celle de Madagascar), qui est riche en vanilline et offre des notes de chocolat et de caramel, la vanille Tahitensis (que l’on trouve à Tahiti ou en Papouasie-Nouvelle-Guinée) possède un profil aromatique unique, très floral et anisé. Elle contient de l’alcool anisique et de l’héliotropine, ce qui lui donne ce parfum de « bonbon » et de fleurs blanches. Mariée à la noix de coco, elle crée une synergie qui rappelle les senteurs des îles et des vacances dès que vous ouvrez la porte du four.
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La Recette : Le Gâteau Moelleux Coco-Vanille d’Arnaud
Cette recette est le fruit de mes tests pour obtenir un équilibre parfait : un gâteau qui ne soit pas sec (le piège classique de la noix de coco) et dont le parfum de vanille reste présent après cuisson.
Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g de sucre de canne (pour sa petite note de mélasse)
- 150 g de farine
- 125 g de beurre fondu (ou de l'huile de coco vierge pour renforcer le goût)
- 100 g de noix de coco râpée (choisissez-la de qualité, non sucrée)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille Tahitensis du Comptoir de Toamasina
- Une pincée de sel
Préparation
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Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C. Un four bien chaud dès le départ assure une belle croûte dorée.
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Blanchiment : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. C'est ici qu'on fait un gâteau aérien.
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L'apport de gras : Versez le beurre fondu (ou l'huile de coco) et mélangez doucement.
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L'extrait magique : Ajoutez les 2 cuillères à café d'extrait de vanille Tahitensis. Sentez déjà cette odeur florale qui s'échappe du saladier !
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Les poudres : Tamisez la farine et la levure au-dessus de la préparation. Ajoutez la noix de coco râpée et la pincée de sel. Mélangez avec une spatule sans trop travailler la pâte pour garder la légèreté.
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Cuisson : Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez pour 30 à 35 minutes.
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Le test : Plantez un couteau, il doit ressortir propre mais humide. Laissez refroidir avant de démouler.
L’expertise du spécialiste : Bien choisir sa vanille
Depuis 2010, je source des vanilles du monde entier. Si vous voulez varier les plaisirs pour ce gâteau, voici mes conseils d’expert :
La Vanille de Tahiti (Tahitensis)
C’est la version « luxe ». Les gousses sont grasses, charnues et gorgées d’huile. Dans ce gâteau, l’extrait de vanille Tahitensis apporte une sophistication que les arômes artificiels ne pourront jamais égaler. C’est la vanille des grands pâtissiers.
La Vanille du Brésil
Vivant ici, je peux vous dire que le Brésil possède des variétés sauvages incroyables comme la Vanilla Chamissonis. Elles sont plus rares, mais si vous avez la chance d’en trouver au Comptoir, elles apporteront des notes boisées et épicées qui contrastent merveilleusement avec la douceur de la coco.
La Vanille de Papouasie (Tahiti Type)
Une alternative excellente à la vanille de Tahiti. Elle est souvent séchée de manière plus traditionnelle, ce qui lui donne un profil « fumée-florale » très intéressant.
- Si vous n’avez plus de vanille, ne tombez pas dans le piège de la vanilline chimique. Je vous conseille de lire mon guide sur comment remplacer la vanille dans la pâtisserie. Vous y découvrirez que la fève tonka, que je source dans la région d’Araxá au Brésil, est une alternative naturelle fantastique avec ses notes de foin coupé et d’amande amère.]
La Noix de Coco : Le Trésor du Brésil
Le Brésil est l’un des plus grands producteurs mondiaux de noix de coco. Dans le Minas Gerais où je vis, mais surtout sur la côte, la noix de coco est un aliment de base.
- Saviez-vous que la noix de coco est considérée ici comme « l’arbre de vie » ? Chaque partie est utilisée. Pour ce gâteau, j’ai voulu utiliser une noix de coco râpée qui garde son humidité. Si votre coco râpée est trop sèche, n’hésitez pas à la réhydrater 10 minutes dans un peu de lait de coco avant de l’incorporer.
Consommer de la noix de coco, c’est aussi s’assurer un apport en fibres et en bons acides gras. Associée à la vanille, elle crée un dessert rassasiant mais digeste, parfait pour un goûter équilibré.
Questions Fréquentes (FAQ)
Puis-je utiliser une gousse de vanille à la place de l’extrait ?
Absolument. Si vous utilisez une gousse de vanille de Tahiti ou de Papouasie, grattez bien les graines et faites-les infuser dans le beurre fondu chaud pendant 10 minutes avant de l’ajouter à la pâte. Cela permettra de libérer tous les arômes.
Comment garder le gâteau moelleux plusieurs jours ?
Le secret, c’est le miel ou le sucre de canne complet. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de yaourt grec ou de fromage blanc dans la pâte. Enveloppez-le toujours dans un linge propre une fois refroidi.
Quel moule utiliser ?
Pour un look « vacances », j’utilise souvent un moule à Kouglof ou un moule à savarin. Cela permet une cuisson homogène et une présentation élégante, surtout si vous saupoudrez un peu de coco râpée supplémentaire sur le dessus.
Les recettes du Comptoir de Toamasina
Chaque semaine le Comptoir de Toamasina vous propose de délicieuse recette alors abonnez-vous à notre blog, vous pouvez aimer notre page facebook.
- Cheesecake à l’açai
- Chessecake à l’extrait de vanille
- Carpaccio d’ananas au poivre timut
- Soupe froide de fraises au poivre long
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