Rouleaux à la cannelle – faciles, moelleux et rapides à cuire
Découvrez notre recette des rouleaux à la cannelle, une recette facile, un rouleau très moelleux et ultra rapide à cuire. Une recette parfaite pour le goûter. Vous pouvez facilement faire ces rouleaux à la cannelle vous-même. À partir de quelques ingrédients, de la levure pour réaliser une pâte moelleuse qui va cuire délicatement au four avec la cannelle malgache qui va vous donner des notes magiques. Pour le côté croustillant, nous allons mettre un peu de sucre brun. Que cette recette soit roulée ou tressée comme typiquement suédois qu’ici, vous aimerez sûrement la délicieuse recette de rouleaux à la cannelle.
Acheter de la cannelle au Comptoir de Toamasina
Le Comptoir de Toamasina vous propose depuis 2010, la plus belle vanille de Madagascar mais aussi notre incroyable cannelle de Madagascar en poudre ou en bâton. C’est la même espèce botanique que la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), seul le terroir change. Une cannelle avec une puissance aromatique incroyable qui va faire vibrer vos papilles et vous faire voyager.
Découvrez la vidéo du présentation de notre épicerie fine en voyage au Brésil à Bahia.
À propos de la recette simple de rouleaux à la cannelle
Ma lecture, échelle indicative de 0 à 5
Il existe de nombreuses recettes de rouleaux à la cannelle. Le chef Arnaud préfère la version moelleuse avec de la levure fraîche dans une belle forme tressée.
Avec cette recette, vous pouvez préparer une pâte levée rapide.
La délicieuse pâte doit ensuite lever deux fois, mais l’attente passe vite et vous serez récompensé par les meilleurs rouleaux à la cannelle pour votre attente.
Cette recette de rouleau à la cannelle va avoir un goût merveilleux, même sans glaçage.
À la place, les rouleaux sont badigeonnés de lait avant la cuisson et saupoudrés d’un peu de sucre.
La pâte a meilleur goût tiède au four ou le jour même.
Rouleaux à la cannelle tressés et dorés
Faites vos propres rouleaux à la cannelle – vous avez besoin de ces ingrédients:
Pour la recette simple, vous n’avez vraiment besoin que de quelques ingrédients.
Vous êtes assuré d’avoir déjà la plupart d’entre eux dans vos placards.
Ainsi, vous pouvez rapidement faire les délicieux rouleaux à la cannelle vous-même lorsque les supermarchés sont fermés :
- ›Farine
- ›Lait
- ›Beurre
- ›levure fraîche
- ›Sucre et perle de sucre
- ›Cannelle de Madagascar en poudre du Comptoir de Toamasina
- ›Sel
La question la plus importante d’abord, pouvez-vous cuire les rouleaux à la cannelle avec de la levure sèche au lieu de la levure fraîche?
Personnellement, le chef Arnaud préfère la recette avec de la levure fraîche. Mais vous pouvez la faire avec de la levure sèche.
Si vous voulez préparer la pâte avec de la levure sèche, assurez-vous simplement de la remuer sous la farine et de ne pas l’ajouter au mélange de lait chaud (comme avec la levure fraîche). Comptez 5 g de levure sèche de boulanger pour remplacer 15 g de levure fraîche.
Pour la farine, vous pouvez utiliser de la farine de blé T45 ou T55, ou de la farine d’épeautre T70, à poids égal.
Enfin, il faut saupoudrer les rouleaux à la cannelle de sucre. Idéalement du sucre perlé (à gros grains), que vous pouvez trouver dans n’importe quel supermarché bien approvisionné. Comme alternative, vous pouvez simplement utiliser du sucre normal ici.
Les secrets d’une pâte bien moelleuse
- ›Un lait tiède, jamais chaud : au-delà de 40 °C, la levure meurt et la pâte ne lève plus. Le lait doit être juste tiède au doigt.
- ›Un vrai pétrissage : 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
- ›Une levée au chaud : près d’un radiateur ou dans le four éteint avec un bol d’eau chaude. La pâte doit doubler de volume.
- ›Un beurre bien mou pour la garniture : il s’étale sans déchirer la pâte et retient la cannelle et le sucre.
Quelle cannelle pour les rouleaux ?
Pour ces brioches, j’utilise la cannelle de Madagascar en poudre : elle a des notes douces, sucrées et boisées, sans l’âpreté de la cassia. Moulue fraîchement, elle parfume toute la cuisine pendant la cuisson. Pour une variante, ajoutez à la garniture une pincée de cardamome en poudre, comme les Suédois, ou quelques graines de vanille de Madagascar.
Conservation
Les rouleaux à la cannelle sont meilleurs tièdes ou le jour même. Ils se gardent 2 jours dans une boîte hermétique : passez-les 3 minutes au four pour leur redonner du moelleux. Ils se congèlent aussi très bien après cuisson.
La pyramide des saveurs des rouleaux à la cannelle
Ma recette de rouleaux à la cannelle
Ingrédients
- Pâte :
- 250 g de farine
- 125 ml de lait
- 35 g de beurre
- 15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 35 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Garniture :
- 50 g de beurre mou
- 35 g de sucre
- 2 c. à café de cannelle de Madagascar en poudre
- Finition :
- Un peu de lait ou 1 œuf battu
- Sucre perlé
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le lait et laissez tiédir. Incorporez le sucre et délayez la levure fraîche dans ce mélange.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, versez le mélange au lait et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud.
Abaissez la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné.
Mélangez le beurre mou, le sucre et la cannelle, étalez sur la moitié de la pâte et repliez l’autre moitié dessus dans le sens de la longueur.
Coupez 6 bandes, divisez chacune en deux dans la longueur, torsadez-les et enroulez-les en escargot en pinçant bien l’extrémité.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes.
Badigeonnez de lait ou d’œuf battu et parsemez de sucre perlé.
Enfournez 18 à 20 minutes à 180 °C chaleur tournante (200 °C en chaleur statique) dans un four préchauffé, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez tiédir avant de déguster.
REMARQUES
Avec de la levure sèche, mélangez-la directement à la farine au lieu de la délayer dans le lait.
Voici ma recette pour 6 rouleaux moelleux.
Pour vos rouleaux, découvrez notre cannelle de Madagascar en poudre et nos gousses de vanille de Madagascar.
Mon verdict : une bonne cannelle et deux levées respectées
Voici mon évaluation des rouleaux à la cannelle, critère par critère.
