Le curcuma au miel d’abeilles est d’abord une recette savoureuse : un miel doux mélangé à du curcuma de Madagascar et à quelques grains de poivre sauvage voatsiperifery fraîchement moulus. Le résultat est un miel doré, chaud, légèrement poivré et terreux, qui laque une côte de porc, une cuisse de poulet ou des carottes rôties, et qui parfume un lait chaud ou une tisane. Sur Internet, on lit partout que ce mélange guérirait toutes sortes de maladies. Ce n’est pas le cas, et je vous explique pourquoi, avant de vous donner ma recette.
- › Le curcuma, l’épice dorée
- › Pourquoi ajouter du poivre ?
- › Trois poivres pour le curcuma au miel
- › La recette
- › Mes conseils
- › Comment cuisiner le curcuma au miel ?
- › Quel miel choisir ?
- › Curcuma au miel : ce que dit la science
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le curcuma, l’épice dorée
Le curcuma, Curcuma longa, est le rhizome d’une plante de la famille du gingembre, originaire d’Asie du Sud. Bouilli, séché puis moulu, il donne cette poudre jaune orangé intense, au goût légèrement amer, terreux, boisé, avec une pointe de gingembre et d’orange. C’est lui qui colore les currys, le riz pilaf et la moutarde. Le curcuma de Madagascar, cultivé sur la côte est de l’île, est réputé pour sa couleur vive et son parfum chaud. Sa couleur vient de la curcumine, un pigment naturel très étudié par les chercheurs. En cuisine, il s’utilise en petite quantité, car il peut vite devenir amer. Pour en savoir plus, lisez qu’est-ce que le curcuma et comment bien choisir son curcuma.
Le curcuma de Madagascar, rhizome et poudre dorée
Pourquoi ajouter du poivre ?
Le curcuma et le poivre sont associés depuis toujours dans les cuisines indiennes, et ce n’est pas un hasard. Le poivre contient de la pipérine, une molécule qui, selon plusieurs études, augmenterait l’absorption de la curcumine par l’organisme. En cuisine, le poivre apporte surtout le piquant et le relief qui manquent au curcuma, dont le goût est plutôt plat et terreux. Pour cette recette, j’ai choisi le poivre sauvage voatsiperifery de Madagascar, qui pousse à l’état sauvage dans les forêts du sud-est de l’île. Ses notes boisées, résineuses et d’agrumes s’accordent parfaitement avec le curcuma de la même île et la douceur du miel. Pour en savoir plus, lisez pourquoi mettre du poivre avec le curcuma.
Le curcuma et le poivre, un accord ancestral
La pyramide olfactive du curcuma au miel
Trois poivres pour le curcuma au miel
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 100 g de miel d'abeilles liquide
- 10 g de curcuma de Madagascar en poudre
- 0,5 g de poivre sauvage voatsiperifery fraîchement moulu
- Facultatif : 3 g de cannelle ou de gingembre en poudre
Préparation
Mélangez le curcuma avec le poivre fraîchement moulu et l'épice de votre choix.
Ajoutez le miel et mélangez soigneusement avec une cuillère sèche.
Versez dans un petit bocal en verre propre et sec.
Laissez reposer 24 heures avant utilisation.
REMARQUES
Ne donnez jamais de miel à un enfant de moins d'un an.
Mes conseils
- ›Un miel liquide et doux, d’acacia ou toutes fleurs, qui ne masque pas les épices.
- ›Un curcuma de qualité, bien coloré et parfumé.
- ›Le poivre moulu minute, au dernier moment.
- ›Un mélange à froid : ne chauffez pas le miel.
- ›Un bocal en verre, le curcuma tache le plastique.
- ›Laissez reposer 24 heures pour que les saveurs se mélangent.
Comment cuisiner le curcuma au miel ?
Ce miel épicé est d’abord fait pour la cuisine salée. Badigeonnez-en une côte de porc, des cuisses de poulet ou un filet de canard en fin de cuisson, pour un laquage doré et légèrement poivré. Il est délicieux sur des carottes, des panais ou une courge rôties au four, sur des pois chiches grillés ou du chou-fleur rôti. Détendu avec du jus de citron et de l’huile d’olive, il donne une vinaigrette originale pour une salade de lentilles ou de quinoa. Une cuillère dans un lait chaud, végétal ou non, avec une pincée de cannelle, donne un « golden milk » réconfortant. Vous pouvez aussi l’ajouter à un yaourt nature, une tisane au gingembre ou une marinade de tofu. Pour d’autres idées, lisez comment utiliser le curcuma.
Quel miel choisir ?
Pour ce mélange, préférez un miel liquide et doux, qui se mélange facilement aux épices et ne masque pas leur parfum : un miel d’acacia, très doux et qui reste liquide longtemps, ou un miel toutes fleurs. Les miels crémeux ou cristallisés, comme le miel de colza ou de tournesol, se travaillent moins bien. Les miels forts, comme le miel de châtaignier, de sarrasin ou de bruyère, ont un goût puissant et légèrement amer, qui peut convenir pour laquer une viande de caractère, mais qui couvre le curcuma. Choisissez un miel de qualité, idéalement d’un apiculteur local, et non un mélange de miels d’origines non précisées.
Curcuma au miel : ce que dit la science
Le curcuma est l’une des épices les plus étudiées au monde. La curcumine fait l’objet de nombreuses recherches pour ses propriétés antioxydantes et sur l’inflammation, mais la plupart de ces travaux ont été menés en laboratoire, avec des doses bien supérieures à celles d’une cuillère de miel épicé. La curcumine est en outre peu absorbée par l’organisme. Le miel, lui, apporte surtout des sucres, avec un peu d’antioxydants selon son origine. Aucun mélange de curcuma et de miel ne guérit une maladie : les sites qui affirment le contraire font de la désinformation, et la loi française interdit d’ailleurs ces allégations. Le curcuma au miel est un délicieux condiment, à intégrer à une alimentation variée. Pour aller plus loin, lisez le curcuma mérite-t-il sa renommée.
Mes variantes
Curcuma, miel et gingembre. Une cuillère à café de gingembre en poudre, pour plus de chaleur.
Curcuma, miel et cannelle. Une pincée de cannelle de Madagascar, pour une version plus douce et sucrée.
Curcuma, miel et citron. Un peu de zeste de citron, pour une note fraîche, à consommer rapidement.
Curcuma, miel et piment. Une pointe de piment d’Espelette, pour laquer des ailes de poulet.
Curcuma, miel et poivre noir. Le classique, avec un poivre noir de Madagascar.
Conservation
Le curcuma au miel se conserve plusieurs mois dans un bocal en verre hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité : le miel est un excellent conservateur naturel, à condition de toujours utiliser une cuillère propre et sèche. N’ajoutez pas d’ingrédients frais, comme du gingembre frais ou du citron, si vous souhaitez le garder longtemps : ils apporteraient de l’eau et pourraient le faire fermenter. Si le miel cristallise, placez le bocal quelques minutes au bain-marie tiède, sans dépasser 40 °C. Mélangez avant chaque utilisation, car le curcuma peut se déposer au fond.
Pour cette recette, découvrez mon curcuma de Madagascar, mon poivre sauvage voatsiperifery et mes poivres de Madagascar.
Mon verdict : le curcuma au miel d’abeilles
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
