Le gâteau renversé à l’orange, ou bolo de laranja invertido, est l’un des gâteaux les plus tentants qui soient. Des tranches d’orange entières, avec leur peau, caramélisées au fond du moule, un biscuit moelleux au beurre et à la vanille de Madagascar par-dessus, et au démoulage, une couronne de fruits brillants, sucrés, acidulés et légèrement amers. Au Brésil, on adore le partager au petit-déjeuner ou au café de l’après-midi, et il disparaît toujours très vite. Il est simple à réaliser, et sa présentation fait toujours son effet.
- › Le bolo de laranja, un classique brésilien
- › Quelles oranges choisir ?
- › La vanille, la touche qui change tout
- › Trois parfums pour un gâteau à l’orange
- › La recette
- › Mes conseils
- › Réussir le caramel
- › Goût et texture
- › Mes variantes
- › Comment le servir ?
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le bolo de laranja, un classique brésilien
Au Brésil, le bolo, le gâteau, est une institution. On le sert au petit-déjeuner, au café da tarde, le goûter de l’après-midi, et quand on reçoit des amis. Le gâteau à l’orange, bolo de laranja, est l’un des plus populaires, avec le gâteau à la carotte et au chocolat ou le gâteau de maïs. Dans sa version renversée, invertido, les tranches d’orange sont disposées au fond du moule sur un caramel, puis recouvertes de pâte. Au démoulage, elles forment un décor brillant et confit. Ce gâteau rappelle le quatre-quarts à l’orange français, en plus léger, et le célèbre gâteau renversé à l’ananas. Pour une autre version, découvrez mon gâteau renversé ananas et vanille.
Le gâteau renversé à l’orange, recette brésilienne
Quelles oranges choisir ?
Pour ce gâteau, la peau des oranges est cuite et mangée : choisissez impérativement des oranges non traitées après récolte, idéalement bio. Les oranges à peau fine, comme les navelines ou les oranges de table, donnent des tranches tendres et peu amères. Les oranges sanguines, de décembre à mars, apportent une couleur rouge rubis spectaculaire et un goût de fruits rouges : elles rappellent l’hiver italien et le début du printemps. Les oranges amères, ou bigarades, sont plus amères : réservez-les aux amateurs. Lavez soigneusement les oranges, râpez le zeste de l’une d’elles pour la pâte, puis coupez les autres en tranches de trois millimètres, en retirant les pépins. Pour attendrir la peau et réduire l’amertume, vous pouvez blanchir les tranches deux minutes dans l’eau bouillante. Pour d’autres recettes, découvrez ma confiture d’orange à la vanille.
La vanille, la touche qui change tout
Dans ce gâteau, la vanille de Madagascar arrondit l’acidité et l’amertume de l’orange et donne à la pâte un parfum gourmand. J’utilise un extrait de vanille Bourbon, qui se mélange facilement à la pâte, ou les graines d’une demi-gousse, grattées dans le sucre. L’orange et la vanille forment l’un des accords les plus classiques de la pâtisserie, celui de l’orange givrée, du gratin d’agrumes ou de la crème à l’orange. Pour un parfum plus floral, essayez la vanille de Tahiti. Pour en savoir plus, lisez comment faire un extrait de vanille maison.
La pyramide olfactive du gâteau renversé à l’orange
Trois parfums pour un gâteau à l’orange
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 3 oranges non traitées
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille de Madagascar
- 1 pincée de sel
- Pour le caramel : 80 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Râpez le zeste d'une orange, pressez son jus, et coupez les deux autres en tranches de 3 mm sans pépins.
Préparez un caramel blond avec le sucre et l'eau, et versez-le dans un moule rond de 22 cm sans fond amovible.
Disposez les tranches d'orange sur le caramel, en les faisant se chevaucher.
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les œufs un à un.
Ajoutez la vanille, le zeste, 3 cuillères à soupe de jus d'orange, puis la farine, la levure et le sel.
Versez la pâte sur les oranges et enfournez 35 à 40 minutes.
Laissez reposer 10 minutes, puis retournez le gâteau sur un plat.
REMARQUES
Blanchissez les tranches d'orange 2 minutes pour réduire leur amertume.
Mes conseils
- ›Des oranges non traitées, à peau fine.
- ›Des tranches de 3 mm, régulières, sans pépins.
- ›Un caramel blond, pas trop foncé, sinon il devient amer.
- ›Un beurre pommade et des œufs à température ambiante.
- ›Un moule plein, sans fond amovible, pour que le caramel ne coule pas.
- ›Démoulez après 10 minutes, encore tiède.
- ›Laissez refroidir sur une grille avant de découper.
Réussir le caramel
Le caramel est la clé de ce gâteau. Faites fondre le sucre avec l’eau dans une petite casserole à fond épais, sans remuer, en inclinant simplement la casserole. Dès qu’il prend une couleur blonde, ambrée claire, versez-le aussitôt dans le moule et inclinez celui-ci pour en napper le fond. Un caramel trop foncé deviendrait amer, et l’amertume de l’orange s’ajouterait à la sienne. Attention aux brûlures : le caramel dépasse 150 °C. Si vous êtes pressé, faites fondre 60 g de beurre avec 80 g de sucre roux directement dans le moule au four : vous obtiendrez un caramel au beurre très gourmand.
Goût et texture
Ce gâteau a un arôme agréable et intense, à condition de bien mettre en valeur le zeste dans la pâte. Sa présentation est spectaculaire, et le contraste entre le biscuit sucré et moelleux et les fruits caramélisés, légèrement amers et acidulés, est fantastique. La pâte, de type quatre-quarts allégé, reste tendre et humide grâce au jus des oranges qui pénètre pendant la cuisson. Les tranches, confites dans le caramel, deviennent fondantes et brillantes. Parfait pour un goûter ou à la fin d’un repas, il rend heureux ! Servez-le nature, avec une cuillère de crème fraîche, une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec au miel.
Mes variantes
Orange et cannelle. Une cuillère à café de cannelle de Madagascar dans la pâte, pour une version d’hiver.
Orange et tonka. Un peu de fève tonka râpée, pour des notes d’amande et de caramel.
Orange sanguine. Pour une couleur rubis spectaculaire.
Orange et amande. Remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande, pour un gâteau plus moelleux.
Orange et cardamome. Une pincée de cardamome moulue, pour un parfum oriental.
Sans caramel. Saupoudrez simplement le fond du moule beurré de sucre roux.
Une variante du gâteau renversé, à l’ananas et à la vanille
Comment le servir ?
Au Brésil, on sert le gâteau renversé à l’orange avec un cafezinho, un petit café serré et sucré, au goûter ou au petit-déjeuner. En France, il accompagne parfaitement un thé noir, un thé Earl Grey à la bergamote ou un rooibos à la vanille. Pour un dessert de fête, nappez-le d’un sirop d’orange et de Grand Marnier, servez-le avec une crème anglaise à la vanille ou une chantilly, et décorez-le de quelques zestes confits. Il se marie aussi avec un sorbet au chocolat noir, l’orange et le chocolat étant un accord classique. Pour une autre pâtisserie brésilienne, découvrez mon gâteau à la noix de coco et à la vanille.
Conservation
Après refroidissement, le gâteau renversé à l’orange se conserve une journée à température ambiante, enveloppé de film alimentaire ou sous une cloche. Il peut ensuite être gardé au réfrigérateur, toujours emballé, deux jours au maximum. Pour retrouver une texture moelleuse, sortez-le 30 minutes avant de le servir. Il se congèle bien, en parts emballées individuellement, pendant deux mois : laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis à température ambiante. Le caramel peut ramollir un peu, mais le goût reste intact.
Pour cette recette, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, ma cannelle de Madagascar et mes fèves tonka.
Mon verdict : le gâteau renversé à l’orange
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
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