Commencez la journée avec ce yaourt à l’avocat et à l’acérola, un petit-déjeuner crémeux, coloré et original. Le yaourt grec, mixé avec la chair d’avocats bien mûrs, devient une crème verte, onctueuse et douce, rehaussée par l’acidité fruitée de la poudre d’acérola. On le garnit de granola croquant, d’un filet de sirop d’érable et de graines de grenade. L’acérola, cette petite cerise du Brésil, est naturellement riche en vitamine C. Une recette qui se prépare en cinq minutes, parfaite pour un petit-déjeuner ou un brunch.
- › L’avocat sucré, une habitude brésilienne
- › Bien choisir son avocat
- › L’acérola, la cerise du Brésil
- › Le bon dosage
- › Le yaourt grec
- › La recette
- › Mes conseils
- › Les garnitures
- › L’acérola au Brésil
- › Mes variantes
- › Servir et conserver
- › Un petit-déjeuner équilibré
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
L’avocat sucré, une habitude brésilienne
En France, l’avocat se mange presque toujours salé : en entrée, en guacamole, en salade ou sur une tartine. Au Brésil, c’est l’inverse : on le considère comme un fruit, et on le déguste sucré. La vitamina de abacate, un smoothie d’avocat au lait et au sucre, est une boisson très populaire au petit-déjeuner. Le creme de abacate, une crème d’avocat au citron vert et au sucre, est un dessert classique des familles. La chair grasse et douce de l’avocat se prête très bien à ces préparations : elle donne une texture veloûtée, comparable à celle d’une crème, sans aucun produit laitier. Ce yaourt s’inspire de cette tradition.
Bien choisir son avocat
Pour une crème onctueuse, l’avocat doit être bien mûr : il cède légèrement sous la pression du doigt, sans être mou. Retirez le petit pédoncule : si la chair est verte en dessous, il est parfait. Le Hass, à la peau rugueuse qui noircit en mûrissant, est le plus crémeux. Pour faire mûrir un avocat trop ferme, placez-le quelques jours dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Arrosez la chair d’un filet de citron dès qu’elle est à l’air, pour qu’elle ne noircisse pas. Pour en savoir plus, lisez les bienfaits de l’avocat.
Un avocat bien mûr, pour une crème onctueuse
L’acérola, la cerise du Brésil
L’acérola, Malpighia emarginata, est une petite baie rouge des Antilles et du Nord-Est brésilien, qui ressemble à une cerise. Son goût est acidulé, fruité, légèrement astringent. Elle est célèbre pour sa richesse naturelle en vitamine C, parmi les plus élevées du monde végétal. Très fragile, elle ne voyage pas fraîche : on la trouve en Europe surtout en poudre. Au Brésil, on la boit en jus, pure ou mélangée à d’autres fruits. Dans ce yaourt, elle apporte une acidité vive, une jolie touche rosée et un goût de fruit rouge. Mon entreprise brésilienne exporte elle-même l’acérola de ma marque Abaçai.
L’acérola, petite cerise acidulée du Brésil
Le bon dosage
Le yaourt grec
Le yaourt grec est un yaourt égoutté, débarrassé d’une partie de son petit-lait, ce qui le rend plus épais, plus crémeux et plus riche en protéines qu’un yaourt classique. Il est idéal pour cette recette : mixé avec l’avocat, il donne une texture dense, presque comme une mousse. Choisissez-le nature, sans sucre ajouté, pour doser vous-même la douceur. Le skyr islandais, le fromage blanc à 40 % ou un yaourt végétal à la noix de coco, pour une version végane, conviennent aussi très bien.
La pyramide gustative du yaourt avocat et acérola
La recette
Ingrédients
- 500 ml de yaourt grec nature
- La chair de 2 petits avocats mûrs
- 180 ml de granola
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 4 cuillères à soupe de graines de grenade
- 4 cuillères à café d'acérola en poudre (1 par bol)
Préparation
Coupez la chair des avocats en morceaux.
Mixez le yaourt grec et l'avocat jusqu'à obtenir une crème lisse.
Répartissez dans quatre bols.
Ajoutez une cuillère à café d'acérola en poudre dans chaque bol et mélangez.
Garnissez de granola, d'un filet de sirop d'érable et de graines de grenade.
Servez aussitôt.
REMARQUES
Une cuillère à café d'acérola par bol suffit. Version végane avec un yaourt de coco et du sirop d'agave.
Mes conseils
- ›Des avocats bien mûrs, pour une crème lisse, sans morceaux.
- ›Mixez longtemps, jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.
- ›Ajoutez l’acérola au dernier moment, pour garder sa saveur et sa couleur.
- ›Goûtez et ajustez la douceur avec le sirop d’érable.
- ›Servez aussitôt, ou couvrez d’un film au contact pour que l’avocat ne noircisse pas.
Les garnitures
Le granola apporte le croquant indispensable à cette crème onctueuse. Choisissez-le peu sucré, ou préparez-le vous-même avec des flocons d’avoine, des noix, du miel et un peu d’huile, grillés au four. Les graines de grenade ajoutent des éclats rouges, juteux et acidulés, et le sirop d’érable une douceur boisée. Vous pouvez aussi ajouter des fruits frais, mangue, banane, kiwi ou fruits rouges, des noix de coco râpées, des graines de chia ou de courge, ou quelques copeaux de chocolat noir. Variez selon les saisons et vos envies.
L’acérola au Brésil
Au Brésil, l’acérola est un fruit du quotidien. On la cultive surtout dans le Nord-Est, dans les États du Pernambouc, de Bahia et du Ceará, où le climat chaud et sec lui convient parfaitement. Dans les jardins, on trouve souvent un petit arbuste d’acérola, dont les baies rouges sont cueillies plusieurs fois par an. Les Brésiliens la boivent surtout en jus, le « suco de acerola », mélangée avec de l’eau, du sucre et parfois de l’orange ou de la carotte, comme on boirait un jus d’orange en France. On la trouve aussi en pulpe surgelée dans tous les supermarchés, ce qui permet de préparer des jus toute l’année. Son goût acidulé, entre la cerise et la groseille, se marie très bien avec les fruits tropicaux, mangue, ananas ou papaye. La poudre, plus facile à exporter, permet de retrouver ce goût en Europe, dans les smoothies, les yaourts, les vinaigrettes ou les desserts. C’est cette tradition que je souhaitais faire découvrir avec cette recette simple.
Mes variantes
Façon creme de abacate. Remplacez le yaourt par du lait concentré sucré et du jus de citron vert, pour le dessert brésilien traditionnel.
À l’açaí. Ajoutez une cuillère à café de poudre d’açaí RWD, pour une couleur violette et des notes de fruits rouges.
Avocat et banane. Ajoutez une banane très mûre, qui sucrera naturellement la crème.
Végane. Utilisez un yaourt de coco et du sirop d’agave.
Pour d’autres idées à l’acérola, essayez mon smoothie mangue, banane et acérola.
Servir et conserver
Servez ce yaourt dans des bols ou des verrines, aussitôt préparé, en ajoutant les garnitures au dernier moment pour que le granola reste croquant. La crème à l’avocat se conserve quelques heures au réfrigérateur, couverte d’un film au contact et arrosée d’un filet de citron. Au-delà, l’avocat s’oxyde et brunit en surface. Pour un petit-déjeuner à emporter, préparez-la le matin dans un bocal hermétique, et emportez le granola à part.
Un petit-déjeuner équilibré
Ce yaourt réunit plusieurs familles d’aliments en un seul bol. Le yaourt grec apporte des protéines et du calcium, qui rassasient durablement. L’avocat apporte des matières grasses de bonne qualité, principalement mono-insaturées, et des fibres. Le granola fournit des glucides complexes pour l’énergie de la matinée, et l’acérola et la grenade de la vitamine C. C’est un petit-déjeuner complet, qui change des tartines et des céréales, et qui tient au corps jusqu’au déjeuner. Dosez simplement le sirop d’érable et le granola avec modération.
Pour cette recette, découvrez mon acérola en poudre et ma poudre d’açaí RWD.
Mon verdict : le yaourt à l’avocat et à l’acérola
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
