Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous propose de découvrir une astuce culinaire. Les bienfaits de la peau de banane dans vos recettes.
Vous allez voir ici, que la peau de banane est une mine de bienfaits méconnus !
Dans les expressions courantes, la « peau de banane » symbolise le danger et la vigilance, mais en matière de nutrition, cette partie du fruit est une véritable pépite de bienfaits, à exploiter sereinement au quotidien. Souvent délaissée et jetée, la peau de banane regorge de nutriments essentiels et se révèle extrêmement polyvalente, pouvant être utilisée de multiples façons dans diverses recettes.
Adopter une approche globale de la consommation des fruits – en intégrant la pulpe, la peau et les graines – permet de profiter de tous les nutriments qu’ils renferment tout en évitant le gaspillage alimentaire.
En particulier, la peau de banane se distingue par sa richesse en fibres alimentaires, en calcium et en potassium, des éléments essentiels pour favoriser une bonne santé intestinale, notamment pour le bon fonctionnement des muscles (le potassium contribue à une fonction musculaire normale).
Cette pelure peut être incorporée dans la préparation de gâteaux sains, de tartes, de pains, voire de brigadeiros, pour ajouter une touche délicieuse et nutritive.
La peau de banane est non seulement riche en antioxydants, mais elle renferme également une quantité considérable d’amidons résistants, qui nourrissent les bactéries présentes naturellement dans notre gros intestin. Ces bactéries produisent des substances étudiées pour leur rôle dans l’équilibre de la flore intestinale.
Le comptoir de toamasina, le comptoir de la vanille
Connaissez-vous le Comptoir de Toamasina ? Depuis 2010, nous sommes le spécialiste français dans la vente de vanille d’exception. Nous vous proposons les plus belles gousses de vanille au meilleur rapport qualité.
Nous proposons aussi de la vanille bourbon gold et des vanilles rares, comme la vanille du Brésil.
Vous aimez et souhaitez découvrir, alors je clique sur vanille et profitez de 10% de réduction avec le code Brésil.
- › Le comptoir de toamasina, le comptoir de la vanille
- › Recette : gâteau santé à la peau de banane
- › La peau de banane pour une peau belle et saine : découvrez comment l’utiliser !
- › Prenez soin de vous en utilisant la peau de banane !
- › Comment préparer les peaux de banane pour la cuisine
- › Et si vous ne la cuisinez pas ?
Recette : gâteau santé à la peau de banane
Ce gâteau est une recette très populaire au Brésil, le bolo de casca de banana. Les peaux, mixées avec les œufs et le lait, disparaissent complètement dans la pâte : il ne reste qu’un gâteau moelleux au parfum de banane, que je relève avec un bon extrait de vanille de Madagascar. La recette d’origine, en « tasses » brésiliennes, était très sucrée : je l’ai convertie en grammes et j’ai réduit le sucre.
Ingrédients
- Les peaux de 3 bananes bio bien jaunes
- 2 œufs
- 240 ml de lait
- 30 g de beurre doux fondu
- 180 g de sucre de coco ou de sucre roux
- 280 g de farine de blé (ou de farine de riz pour une version sans gluten)
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille de Madagascar
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué.
Lavez soigneusement les bananes, pelez-les et retirez les extrémités des peaux. Gardez la chair pour un autre usage ou ajoutez-en une dans la pâte.
Mixez les peaux avec les œufs, le lait, le beurre fondu, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Versez dans un saladier et incorporez la farine petit à petit, puis la levure.
Versez la pâte dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.
Laissez tiédir avant de démouler.
REMARQUES
Pour un gâteau plus parfumé, ajoutez la chair d'une banane écrasée et une pincée de cannelle.
Astuce culinaire Exploitez les bienfaits de la peau de banane dans vos recettes !
La peau de banane pour une peau belle et saine : découvrez comment l’utiliser !
La peau de banane est aussi un remède de grand-mère très répandu au Brésil pour la peau.
On frotte la face intérieure de la peau sur une piqûre de moustique ou une zone sèche, pour son effet rafraîchissant et hydratant. Ces usages relèvent de la tradition : aucune étude sérieuse ne montre d’effet sur l’acné, les taches ou les verrues.
Si vous avez un problème de peau persistant, l’avis d’un dermatologue reste indispensable.
Prenez soin de vous en utilisant la peau de banane !
Les peaux de banane sont riches en fibres, mais il est crucial de prendre certaines précautions pour en tirer pleinement parti.
Il est préférable d’utiliser des peaux de banane d’origine biologique ou garanties 100% naturelles pour éviter l’exposition aux pesticides.
De plus, il est conseillé d’éviter de consommer des peaux de banane trop foncées.
Avant de les inclure dans vos préparations, assurez-vous de les laver soigneusement sous l’eau pour éliminer les impuretés et profiter pleinement de cet aliment propre et nutritif.
Comment préparer les peaux de banane pour la cuisine
La peau de banane se cuisine, mais pas n’importe comment. Voici les gestes que j’applique avant de l’utiliser dans un gâteau, un pain ou un plat salé :
- Choisir des bananes bio : la peau est la partie la plus exposée aux traitements. Avec des bananes conventionnelles, mieux vaut s’abstenir.
- Bien laver : frottez la peau sous l’eau avec une petite brosse, puis séchez-la.
- Retirer les extrémités : coupez le pédoncule et la pointe noire, plus durs et amers.
- Privilégier les bananes bien jaunes : leur peau est plus tendre et moins astringente que celle des bananes vertes. Évitez les peaux noires et abîmées.
- Cuire ou mixer finement : crue et en morceaux, la peau est fibreuse. Mixée dans une pâte ou cuite longuement, elle devient fondante.
Au Brésil, on l’utilise aussi en version salée : les peaux coupées en fines lanières et poêlées avec de l’ail, du paprika fumé et du cumin donnent une « fausse viande effilochée » étonnante, à glisser dans un wrap. Un tour de moulin de poivre noir de Madagascar en fin de cuisson, et le tour est joué.
Et si vous ne la cuisinez pas ?
Toutes les peaux ne finiront pas dans un gâteau, et ce n’est pas grave. Au jardin, la peau de banane est un très bon complément pour le compost : elle se décompose vite et apporte du potassium. Coupée en petits morceaux et enfouie au pied des rosiers ou des tomates, elle nourrit doucement la terre. Évitez simplement de la laisser entière à la surface du sol, où elle attire les mouches.
Vous pouvez aussi faire sécher les peaux au four à basse température et les réduire en poudre, exactement comme pour la poudre de banane : un engrais maison très simple pour vos plantes d’intérieur.
