Le meilleure méthode de conservation du basilic frais 

La congélation du basilic s’érige comme l’une des méthodes de choix pour capturer son essence lorsqu’il est à son apogée.

Si le basilic séché trône parmi les épices de base en rayon congélation des herbes fraîches, sa complexité ne peut rivaliser avec la vivacité de l’herbe fraîche. La congélation du basilic frais conserve précieusement ses saveurs vives et son arôme intensément séduisant.

Cependant, pour tirer le meilleur parti de votre basilic congelé, il est crucial de maîtriser son temps de conservation et de savoir comment l’apprêter une fois décongelé.

Quelle est la Durée de Conservation du Basilic au Congélateur ?

À l’instar des autres herbes fraîches de la famille de la menthe, le basilic peut maintenir son apogée au congélateur durant environ six mois. Même au-delà de ce laps de temps, il reste parfaitement utilisable, mais ses attributs seront plus sublimes si dégustés dans le délai de six mois. Correctement préparé et préservé au froid, le basilic frais peut conserver ses qualités gustatives pendant plusieurs années. Lisez comment faire une infusion de menthe.

Le Basilic Varié : Y a-t-il des Différences dans la Résistance au froid ?

Le basilic se décline en diverses variétés, incluant le basilic citron, le basilic sacré et le basilic romain. Les différences significatives entre ces variétés sont négligeables en comparaison de la manière de les traiter lors de la congélation. La clé réside dans la méthode de congélation que vous choisissez. Voici quelques techniques pour préserver la qualité du basilic durant le processus de gel.

Méthode de la Purée

Réduisez les feuilles en purée dans un mixeur avec une touche d’huile d’olive. Conservez la purée dans des bacs à glaçons ou des petits sacs de congélation. La purée préserve plus efficacement la couleur vibrante du basilic par rapport aux feuilles seules en congélation.

Méthode de la Plaque de Cuisson

Étalez les feuilles sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer au congélateur pendant une heure. Transférez ensuite les feuilles dans des sacs de congélation. La congélation sur plaque individuelle permet une utilisation séparée, vous permettant de prélever les feuilles dont vous avez besoin sans décongeler le tout. Certains experts recommandent un bref blanchiment dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 secondes avant de disposer les feuilles sur la plaque. Cela peut éliminer les bactéries nuisibles à leur conservation.

La Saveur Décongelée : Différences Par Rapport au Frais ?

Lorsqu’une des méthodes précitées est employée, le basilic décongelé révélera une saveur presque identique à celle du basilic frais. Les éventuelles différences résideront plutôt dans la texture des feuilles, spécialement si vous avez utilisé la méthode de la plaque de cuisson. Comme toute herbe fraîche ayant subi la congélation, le basilic perdra de sa vigueur et de sa vivacité.

Comment utiliser le basilic décongelé 

Le basilic décongelé se prête à de nombreux plats nécessitant sa signature gustative. Il est aussi polyvalent que le basilic frais dans les sauces pour pâtes, les soupes et les pestos. Cependant, son aspect le disqualifie pour les salades, à cause de sa texture et de sa couleur modifiées. Il reste néanmoins adéquat pour les vinaigrettes.

Le basilic décongelé a-t-il une durée de conservation plus courte que le basilic frais ?

La congélation affecte la structure des feuilles de basilic, réduisant leur durée de vie une fois décongelées. Bien que le blanchiment puisse prolonger la durée de conservation du basilic congelé, les cristaux de glace fragilisent les parois cellulaires, les rendant plus vulnérables aux bactéries et à l’oxydation. En conséquence, les feuilles décongelées entameront leur décomposition plus rapidement qu’à l’état frais.