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Quel Ananas pour le rhum arrangé

 

 

Quel Ananas pour le rhum arrangé ? 

Lorsqu’il s’agit de choisir un ananas pour préparer du rhum arrangé, il est important de prendre en compte les différentes variétés disponibles. Voici quelques-uns des types d’ananas les plus couramment utilisés, ainsi que leurs saveurs caractéristiques :

1. Ananas Cayenne : L’ananas Cayenne est l’une des variétés d’ananas les plus répandues. Il a une chair jaune vif, est juteux et offre une saveur douce et légèrement acidulée. Cet ananas est idéal pour les rhums arrangés, car il apporte une note sucrée et aromatique. Il est généralement importé d’Amérique du Sud et la Guyane Française son origine
2. Ananas Victoria : Originaire de l’île de La Réunion, l’ananas Victoria est souvent considéré comme l’un des meilleurs pour les rhums arrangés. Il a une chair jaune doré, très parfumée et sucrée. Son goût est délicat, avec des notes de miel et d’agrumes. L’ananas Victoria ajoute une douceur exotique et une saveur intense aux rhums arrangés. C’est un ananas très sucré et qui offre une belle puissance aromatique. Idéal avec la vanille bourbon. Découvrez notre recette de rhum ananas vanille
3. Ananas Queen : L’ananas Queen, également appelé ananas Sweet, est un ananas de taille moyenne avec une chair jaune pâle. Sa saveur est très sucrée, presque mielleuse, et il a une texture fondante. L’ananas Queen ajoute une douceur prononcée et une touche de délicatesse aux rhums arrangés.
4. Ananas Smooth Cayenne : Cette variété d’ananas est similaire à l’ananas Cayenne, mais elle a une chair plus ferme et moins juteuse. Son goût est légèrement plus acide et moins sucré que celui de l’ananas Cayenne. L’ananas Smooth Cayenne apporte une acidité subtile et une texture agréable aux rhums arrangés. On le produit en Afrique essentiellement. Ici, nous vous conseillons de le marier avec le vanille de Papouasie.
5. Ananas Red Spanish : L’ananas Red Spanish est reconnaissable à sa peau extérieure rouge-orangée et à sa chair jaune pâle. Il a une saveur acidulée et légèrement épicée, avec une note de fraîcheur. Cet ananas peut ajouter une touche de vivacité et de complexité aux rhums arrangés. Nous vous conseillons de la marier avec la vanille Tahiti, car c’est un ananas extraordinaire.

Il est important de noter que les saveurs peuvent varier légèrement en fonction de la maturité de l’ananas. Dans tous les cas, il est recommandé de choisir des ananas mûrs, mais pas trop mous, pour obtenir les meilleurs résultats en termes de saveurs et d’arômes dans votre rhum arrangé. Demandez conseil à votre primeur si vous avez un doute, il sera vous aider.

 

 

 

Quelles épices utiliser et marier avec l’ananas pour un rhum arrangé avec les conseils de chef Arnaud, d’Apogée Bar 

 

L’ananas, fruit exotique et juteux, offre une palette de saveurs délicieusement sucrées. Mais pour apporter de la complexité à votre rhum arrangé, nous vous conseillons de le marier avec des épices pour en faire un rhum arrangé extraordinaire. Sur notre blog, vous allez trouver des recettes mais ici, nous vous proposons 10 épices d’exception pour marier avec l’ananas et des conseils de chef Arnaud sur la façon de les utiliser :

1. La vanille :  C’est l’épice, la plus traditionnelle. Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux pour libérer les arômes. Laissez-la infuser pendant plusieurs semaines dans le rhum pour obtenir une saveur subtile et sucrée. La macération du rhum ananas vanille c’est au minimum 6 mois
2. La cannelle : Ajoutez quelques bâtons de cannelle pour apporter une chaleur épicée. Laissez-les infuser pendant quelques semaines, en veillant à ne pas en mettre trop pour éviter que la saveur ne soit trop dominante. Nous vous conseillons ici, d’utiliser la cannelle de Madagascar, une macération de plus ou moins 6 mois est indispensable pour exalter la saveur, du rhum ananas cannelle
3. La muscade : Râpez un peu de noix de muscade directement dans le rhum. Elle apportera une saveur chaleureuse et légèrement sucrée. Commencez par une petite quantité et ajustez selon vos préférences. Car la puissance aromatique de la noix de muscade est extrême et il peut dénaturer votre rhum. Découvrez notre article comment faire un rhum arrangé
4. Le clou de girofle : Ajoutez quelques clous de girofle entiers pour donner une note puissante et piquante. Ils libéreront lentement leurs arômes pendant l’infusion.
5. Le gingembre : Râpez du gingembre frais ou ajoutez des tranches de gingembre à votre rhum arrangé. Il ajoutera une saveur vive et légèrement piquante. Commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût. Le gingembre une épice qui apporte une touche citronnée et un léger piquant à votre recette rhum arrangé à l’ananas. Ici, tout est dans le dosage, il est préférable de commence avec un peu de gingembre et d’augmenter au fur et à mesure de l’infusion
6. La cardamome : Écrasez légèrement quelques gousses de cardamome pour libérer leurs graines aromatiques. Ajoutez-les au rhum pour obtenir une saveur exotique et citronnée.
7. Le poivre de Jamaïque : Ajoutez quelques baies de poivre de Jamaïque à votre rhum arrangé. Elles offrent des notes de cannelle, de muscade et de clou de girofle, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour les mélanges d’épices. Ici, nous vous conseillons de le concasser pour qu’il exprime pleinement sa puissance et ses saveurs riches et complexes
8. La badiane (anis étoilé) : Ajoutez une ou deux étoiles de badiane pour obtenir une saveur anisée et légèrement sucrée. Veillez à ne pas en mettre trop, car elle peut rapidement dominer les autres épices. Au Comptoir de Toamasina nous vous proposons la plus belle Badiane du monde, profitez de 10% de réduction avec le code Brésil et aussi lisez notre article sur comment infuser la Badiane
9. Le poivre de Timut : Ajoutez quelques baies de poivre de timut. Le poivre de Timut va avoir une puissance aromatique unique. Une saveur qui est un mélange entre le pamplemousse rose et les agrumes. Nous vous conseillons une macération de 6 à 1 an pour le poivre de timut et une quantité de 12g par litre
10. La coriandre : Ajoutez quelques graines de coriandre légèrement écrasées pour apporter une saveur fraîche et légèrement citronnée. Elles se marient bien avec l’ananas et les autres épices

Pour utiliser ces épices, vous pouvez les ajouter directement à une bouteille de rhum de votre choix, en veillant à ce que les épices soient bien immergées. Laissez le mélange infuser pendant plusieurs semaines à température ambiante, en secouant la bouteille de temps en temps pour mélanger les saveurs. Plus vous laissez infuser longtemps, plus les saveurs seront prononcées.