Découvrez les meilleures recettes de cocktails au champagne du chef Arnaud.
Vous trouverez ici de nombreuses recettes de cocktails au champagne, avec parfois une touche brésilienne. Des plus classiques, que tout le monde devrait connaître, aux plus originales.
Avant de devenir le spécialiste français de la vanille avec le Comptoir de Toamasina, Arnaud a toujours aimé créer des cocktails, et c’est encore le cas derrière le bar : je vous explique aussi comment choisir votre champagne et le servir comme un professionnel.
- › Qu’est-ce que le cocktail au champagne ?
- › Brut, extra brut ou demi-sec : quel champagne pour vos cocktails ?
- › Les grands classiques des cocktails au champagne
- › Les règles d’or pour servir un cocktail au champagne
- › Ma recette du cocktail au champagne classique
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Qu’est-ce que le cocktail au champagne ?
Le cocktail au champagne est une boisson agréable et simple. Ce sont certainement les cocktails les plus chics et le plus tendance.
Le plus ancien d’entre eux consiste à imbiber un morceau de sucre d’Angostura, à le recouvrir d’un trait de cognac, puis à verser le champagne : le sucre se dissout peu à peu et remplit la flûte d’une belle fontaine de bulles. C’est un spectacle magnifique, vos invités vont adorer.
Pour ce cocktail, j’aime utiliser un champagne blanc de noirs, qui a du tempérament. Il faut toujours verser le champagne au dernier moment, bien frais.
Quel degré d’alcool dans un cocktail au champagne ?
Un champagne titre en général autour de 12 %. Dans le cocktail classique, avec 10 ml de cognac à 40 % pour 90 ml de champagne, on arrive à environ 15 % : un peu plus qu’une flûte de champagne seule.
Découvrez notre article comment bien faire un rhum arrangé
Le cocktail au champagne classique
C’est le plus ancien de tous : on le trouve déjà en 1862 dans le premier guide de bar de l’histoire, celui de l’Américain Jerry Thomas. Je vous donne ma recette complète dans la fiche un peu plus bas.
Les différentes variétés de cocktails avec du champagne du Comptoir de Toamasina
Comme on peut s’y attendre, une boisson aussi traditionnelle et appréciée que le cocktail au champagne a donné lieu à une série de cocktail derrière le bar du chef Arnaud.
Les meilleures recettes de cocktails au champagne.
Si vous aimez le Champagne alors les cocktails avec ce délice vont être savoureux.
Connaissez vous le champagne fizz
Le champagne fizz, parfois appelé diamond fizz, est la grande sœur plus cossue du très apprécié gin fizz.
La différence entre les deux boissons et ce qui les rapproche du cocktail au champagne est l’utilisation de champagne plutôt que de l’eau gazeuse.
Vous noterez également que cette boisson est servie sur de la glace, ce qui correspond à la tendance des bulles. Pour obtenir le meilleur pétillement de champagne, utilisez un bon gin sec de Londres et un champagne sec (étiqueté brut ou extra brut).
Comment faire le champagne fizz
Dans un shaker avec de la glace, combinez 2 volumes de gin, 1 volume de jus de citron frais et 1 cuillère à café de sucre pour créer le cocktail.
Secouez bien, puis versez dans un gobelet à whisky rempli de glace et complétez avec du champagne.
Cocktail Champagne Woodford Reserve
Ce cocktail au champagne est tiré du livre The Woodford Reserve Culinary Cocktail Tour
L’eau-de-vie du traditionnel cocktail champenois y est remplacée par du bourbon et au lieu d’un morceau de sucre et d’amers, elle utilise un sirop simple à la vanille sucrée.
Pour préparer la boisson, verser 1 dose de bourbon dans une flûte avec 1/2 dose de sirop simple à la vanille, puis garnir de 4 doses de champagne brut. Le petit plus du Comptoir de Toamasina pour le cocktail : Garnir d’une demi gousse de vanille.
À propos de cette gousse de vanille….Bien qu’une garniture de gousse de vanille semble être une excellente idée et fasse une présentation étonnante, cela peut être une option coûteuse.
Une seule gousse peut coûter plusieurs euros et vous voudrez peut-être songer à conserver ces précieuses vanilles pour d’autres usages qu’une garniture (comme le simple sirop). La boisson est superbe sans elle. Ici, nous vous conseillons la vanille tahitensis de Papouasie.
Si vous avez aimé cette recette de chef Arnaud, alors découvrez toutes nos autres recettes de cocktails !
Comment réussir un cocktail French 75 ?
Selon le barman Harry MacElhone, du Harry’s New York Bar de Paris, le French 75 doit son nom au canon français de 75 mm de la Première Guerre mondiale, pour sa puissance. Il est particulièrement apprécié pour les fêtes, comme le Nouvel An.
Dans un shaker rempli de glace, versez 30 à 45 ml de gin, 15 ml de jus de citron frais et 15 ml de sirop de sucre. Secouez 10 secondes, filtrez dans une flûte bien froide et complétez délicatement de 60 à 90 ml de champagne brut. Exprimez un zeste de citron au-dessus du verre. Pour une version plus ronde, remplacez le gin par du cognac.
Brut, extra brut ou demi-sec : quel champagne pour vos cocktails ?
La différence entre ces mentions tient à la quantité de sucre ajoutée à la toute fin de l’élaboration, avec la liqueur d’expédition. Après le dégorgement, qui expulse le dépôt de levures du col de la bouteille, le chef de cave complète la bouteille avec ce mélange de vin et de sucre. Il compense le vin perdu, fixe le dosage, et sa recette est souvent un secret de la maison.
| Mention | Sucre (g/L) | Profil | En cocktail ou à table |
|---|---|---|---|
| Brut nature | Moins de 3 | Très sec, minéral, tranchant | Cocktails très vifs, huîtres, poissons crus |
| Extra brut | 0 à 6 | Très sec et frais | Spiritueux fins, crustacés, sushis |
| Brut | Moins de 12 | Équilibré, le plus polyvalent | La base de presque tous les cocktails, l’apéritif, volailles, poissons |
| Extra dry | 12 à 17 | Légèrement doux | Plats un peu épicés, cuisine sucrée-salée |
| Sec | 17 à 32 | Rondeur fruitée | Viandes blanches, poissons grillés en sauce |
| Demi-sec | 32 à 50 | Moelleux, généreux | Desserts, tartes aux fruits, Mimosa et Bellini sucrés |
| Doux | Plus de 50 | Liquoreux | Desserts très sucrés |
Pour les cocktails, prenez un champagne brut non millésimé de milieu de gamme. Un premier prix risque d’être trop acide ou amer, et une grande cuvée de prestige serait gâchée : ses arômes fins de brioche et de noisette disparaîtraient sous les sirops et les agrumes.
| Vin effervescent | Méthode | Bulles | En cocktail |
|---|---|---|---|
| Champagne | Méthode traditionnelle, seconde fermentation en bouteille, au moins 12 mois sur lies | Très fines et persistantes | French 75, Champagne cocktail, Air Mail |
| Crémant et cava | Méthode traditionnelle, élevage plus court | Fines | Une très bonne alternative pour les cocktails vifs |
| Prosecco | Seconde fermentation en cuve close | Plus grosses, mousse plus éphémère | Bellini, Mimosa, Spritz, Old Cuban |
Pour aller plus loin, lisez la différence entre prosecco et champagne et par quoi remplacer le champagne.
Les cocktails au champagne en un coup d’œil
Les grands classiques des cocktails au champagne
Mon ressenti, échelle indicative de 0 à 5
L’Air Mail
Né dans les années 1930 dans les brochures d’un célèbre producteur de rhum cubain, il célébrait l’essor de l’aéropostale. Secouez 45 ml de rhum ambré, 15 ml de jus de citron vert et 15 ml de sirop de miel (miel dilué dans autant d’eau chaude), filtrez dans un grand verre rempli de glaçons et allongez de 50 ml de champagne brut. Quelques gouttes d’Angostura et un zeste de citron vert pour finir. Ma touche brésilienne : remplacez le rhum par une cachaça vieillie en fût.
L’Old Cuban
Un classique moderne, créé au début des années 2000 par la barmaid new-yorkaise Audrey Saunders, à mi-chemin entre le Mojito et le French 75. Écrasez délicatement 6 feuilles de menthe avec 20 ml de jus de citron vert et 20 ml de sirop de sucre, ajoutez 45 ml de rhum vieux et 2 traits d’Angostura, secouez avec de la glace, filtrez finement dans une coupe et complétez de 60 ml de champagne brut.
Le Mimosa
Né dans les années 1920 à Paris, c’est l’emblème des brunchs. Versez 60 ml de jus d’orange pressé et filtré dans une flûte, puis 90 ml de champagne brut, très lentement, le verre incliné. Un trait de liqueur d’orange le rend encore meilleur. Filtrez bien le jus : la pulpe fait mousser le champagne et lui fait perdre ses bulles.
Le Kir royal et le Bellini
Le Kir royal, c’est 15 ml de crème de cassis allongés de 100 ml de champagne. Avec un vin blanc tranquille, c’est un kir ; avec un crémant, un kir pétillant. Le Bellini, né au Harry’s Bar de Venise, associe une part de purée de pêches blanches à quatre parts de prosecco ou de champagne.
Le Black Velvet
Une alliance surprenante, associée au deuil du prince Albert en 1861 à Londres : moitié stout, moitié champagne brut, les deux très frais. Versez la bière, laissez la mousse se poser, puis le champagne très lentement, sans glace et sans remuer. Il est parfait avec des oignons frits ou des olives tièdes.
Le Death in the Afternoon
Une création attribuée à Ernest Hemingway dans les années 1930 : 30 ml d’absinthe, complétés très lentement de 90 ml de champagne brut glacé. Le mélange se trouble aussitôt et prend une couleur vert laiteux. Un cocktail puissant, à boire avec beaucoup de modération.
Pour d’autres idées, découvrez aussi mon champagne à l’hibiscus et ma sangria royale au champagne.
Les règles d’or pour servir un cocktail au champagne
- ›La température : servez entre 8 et 10 °C. Un champagne trop chaud perd ses bulles dès qu’on le verse.
- ›Jamais dans le shaker : on secoue le reste des ingrédients, puis on ajoute le champagne directement dans le verre, à la fin.
- ›Le versage : inclinez la flûte ou la coupe et versez lentement le long de la paroi.
- ›La glace : seulement pour les cocktails servis en grand verre, comme l’Air Mail ou les spritz. Pour le French 75, le Champagne cocktail ou le Black Velvet, pas de glaçons, mais un verre bien rafraîchi.
- ›Les verres : préparez-les à l’avance pour aller vite le jour de la fête, et n’ouvrez la bouteille qu’au dernier moment.
Quels plats servir avec les cocktails au champagne ?
Les cocktails secs et vifs, comme le French 75 ou l’Air Mail, sont parfaits avec des huîtres, des tartares de poisson, un ceviche de Saint-Jacques ou des toasts de saumon. Les cocktails plus doux et fruités, comme le Mimosa ou le Bellini, accompagnent mieux les tartes aux fruits, les brioches et les desserts à la vanille.
Ma recette du cocktail au champagne classique
Ingrédients
- 1 morceau de sucre
- 2 traits d’Angostura bitters
- 10 ml de cognac
- 90 ml de champagne brut très frais (un blanc de noirs, par exemple)
- 1 zeste d’orange (ou une tranche d’orange sanguine)
Préparation
Placez le morceau de sucre au fond d’une flûte et imbibez-le d’Angostura.
Versez le cognac sur le sucre.
Complétez très lentement avec le champagne bien frais, en inclinant le verre.
Exprimez le zeste d’orange au-dessus du verre et déposez-le, ou ajoutez la tranche d’orange sanguine.
REMARQUES
Le sucre se dissout peu à peu et crée une fontaine de bulles continue : servez aussitôt.
Voici ma recette du plus ancien des cocktails au champagne, avec un morceau de sucre qui fait une jolie fontaine de bulles.
Pour vos sirops maison, découvrez nos gousses de vanille de Madagascar et notre vanille de Papouasie.
Mon verdict : un brut bien frais, versé au dernier moment
Que vous choisissiez le French 75, l’Air Mail ou le simple cocktail au morceau de sucre, la réussite tient à trois choses : un champagne brut de bonne qualité, bien frais, et versé au tout dernier moment, sans jamais passer par le shaker. Le reste, c’est votre créativité, et pourquoi pas une touche de vanille ou de cachaça.
