Le rhum arrangé framboise et réglisse est un rhum fruité et gourmand, à préparer en une à deux semaines. Des framboises fraîches et un bâton de réglisse macèrent dans le rhum avec un sirop de vanille maison. La framboise apporte sa couleur rubis et son goût acidulé, la réglisse une profondeur anisée et légèrement boisée, et la vanille relie le tout par sa douceur. Le résultat est un rhum rose, parfumé et original, idéal en digestif ou en cocktail. Je vous donne ma recette, le choix de la réglisse et mes conseils de macération.
- › Un rhum arrangé fruité en 15 jours
- › Les framboises
- › Framboise et réglisse, un accord d’enfance
- › La réglisse
- › Trois parfums pour un rhum à la framboise
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le sirop de vanille
- › La bouteille
- › Comment déguster ce rhum ?
- › Un spritz framboise-réglisse
- › Filtrer le rhum
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un rhum arrangé fruité en 15 jours
Les fruits rouges, et en particulier la framboise, libèrent très vite leurs arômes et leur couleur dans l’alcool. C’est pourquoi ce rhum arrangé se prépare en une à deux semaines seulement, contre plusieurs mois pour les fruits plus fermes comme l’ananas ou la mangue. Il se prépare en petite quantité, dans une bouteille d’une vingtaine de centilitres. La réglisse, plus lente à infuser, ajoute sa profondeur au fil des jours. Pour d’autres recettes rapides, lisez la macération d’un rhum arrangé en 15 jours.
Le rhum arrangé framboise et réglisse, rose et parfumé
Les framboises
Choisissez des framboises bien mûres, parfumées et d’un rouge profond, sans moisissure. Lavez-les très délicatement, ou contentez-vous de les trier si elles sont propres : l’eau les abîme et dilue leurs arômes. En dehors de la saison, de juin à septembre, utilisez des framboises surgelées : la congélation fait éclater les cellules du fruit, qui libère encore plus facilement son jus et sa couleur. Laissez-les décongeler avant de les mettre dans la bouteille. Pour une autre recette à la framboise, découvrez mon rhum arrangé mangue et framboise.
Framboise et réglisse, un accord d’enfance
La framboise et la réglisse forment un accord que beaucoup associent aux confiseries de leur enfance. La douceur anisée de la réglisse adoucit l’acidité de la framboise, tandis que le fruit apporte de la fraîcheur à la puissance de la réglisse. Les pâtissiers les associent volontiers dans des macarons, des entremets ou des sorbets. Dans ce rhum arrangé, la vanille vient compléter ce duo en apportant une rondeur crémeuse : le rhum devient gourmand sans être écœurant.
La réglisse
La réglisse est la racine d’une plante méditerranéenne, Glycyrrhiza glabra, dont le nom grec signifie racine douce. Elle contient une molécule, la glycyrrhizine, au pouvoir sucrant très élevé, et dégage un goût anisé, sucré et légèrement boisé. Pour ce rhum, utilisez un bâton de réglisse naturel, la racine séchée, que l’on trouve en pharmacie, en herboristerie ou en épicerie fine. Fendez-le dans la longueur ou écrasez-le légèrement pour qu’il infuse mieux. Un seul bâton suffit : la réglisse est puissante. Pour une autre recette à la réglisse, découvrez ma confiture de rhubarbe, réglisse et vanille.
La réglisse, racine douce aux notes anisées
La pyramide aromatique du rhum framboise-réglisse
Trois parfums pour un rhum à la framboise
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 15 cl de rhum blanc
- 80 g de framboises fraîches
- 1 bâton de réglisse
- 8 cl de sirop de vanille maison
Préparation
Triez délicatement les framboises.
Fendez le bâton de réglisse dans la longueur.
Placez les framboises et la réglisse dans une bouteille à large goulot.
Ajoutez le sirop de vanille puis le rhum, et refermez.
Laissez macérer 8 à 15 jours à l'abri de la lumière, en remuant délicatement tous les deux jours.
Filtrez finement avant de servir.
REMARQUES
Ne dépassez pas 15 jours, les framboises se déferaient.
Mes conseils
- ›Des framboises bien mûres, ou surgelées.
- ›Un vrai bâton de réglisse, fendu.
- ›Un sirop de vanille maison.
- ›Une bouteille bien propre, avec un large goulot.
- ›Remuez délicatement tous les deux jours.
- ›8 à 15 jours de macération, pas plus.
- ›Filtrez finement avant de servir.
Le sirop de vanille
Le sirop de vanille maison est l’ingrédient qui donne à ce rhum sa douceur et sa rondeur. Il adoucit l’acidité de la framboise et le côté puissant de la réglisse, et apporte les notes crémeuses et gourmandes de la vanille de Madagascar. Pour le préparer, faites chauffer un sirop de sucre de canne et d’eau, et laissez-y infuser une gousse de vanille fendue et grattée. Plus l’infusion est longue, plus le sirop est parfumé. Pour la recette, lisez mon sirop de vanille longue conservation.
La bouteille
Choisissez une bouteille à large goulot, pour y glisser facilement les framboises et les retirer ensuite. Un petit bocal à couvercle hermétique convient aussi très bien.
Comment déguster ce rhum ?
Servez ce rhum arrangé bien frais, en digestif, dans un petit verre. Il accompagne parfaitement un dessert aux fruits rouges, une tarte aux framboises, un fondant au chocolat ou une panna cotta. En cocktail, allongez-le d’eau gazeuse et d’un trait de citron vert sur glace, ou d’un vin effervescent pour un apéritif festif. Il peut aussi parfumer une salade de fruits rouges ou arroser une glace à la vanille. Les framboises macérées, filtrées, se dégustent sur une glace. Pour d’autres idées, lisez que faire avec les fruits du rhum arrangé.
Un spritz framboise-réglisse
Pour un apéritif festif, versez 3 cl de ce rhum dans un grand verre à vin rempli de glaçons, ajoutez 9 cl de vin effervescent et un trait d’eau gazeuse. Décorez de quelques framboises fraîches et d’un petit morceau de bâton de réglisse, qui servira de touilleur. Ce spritz rose, fruité et légèrement anisé, change agréablement des apéritifs classiques et se prépare en une minute.
Filtrer le rhum
Les framboises se défont rapidement dans l’alcool et libèrent de petits pépins et des particules qui troublent le rhum. Au bout de huit à quinze jours, filtrez-le en deux temps : d’abord à travers une passoire fine, sans presser les fruits, puis à travers un filtre à café ou une étamine. Vous obtiendrez un rhum limpide, d’un beau rose rubis. Retirez le bâton de réglisse au moment de la filtration. Pour bien filtrer, lisez comment filtrer un rhum arrangé.
Mes variantes
Hibiscus. Quelques fleurs d’hibiscus, pour une couleur plus intense.
Baie rose. Quelques baies, pour une note poivrée.
Mangue. Mélangez framboises et mangue.
Badiane. Une étoile, à la place de la réglisse.
Fraise. Moitié fraises, moitié framboises.
Rhum ambré. Pour un rhum plus rond.
Conservation
Une fois filtré, ce rhum arrangé se conserve plusieurs mois dans une bouteille fermée, à l’abri de la lumière. Sa couleur peut légèrement pâlir avec le temps.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, ma badiane et mes fleurs d’hibiscus.
Mon verdict : le rhum arrangé framboise et réglisse
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
